Quibe Crú com Vitela e Especiarias (Çiğ Köfte)

100 g de vitela muito bem picada * 200 g de bulgur de grão fino (trigo tabule/trigo para quibe) * 5 dentes de alho * 30 g de cebola * 150 g de pasta de pimentão * 50 g de pasta de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca em pó * 1 colher de chá de cominhos * 1 colher de chá de pimenta preta * 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica * 3 colheres de chá de pimenta vermelha * 100 g de cebolinho * 100 g de salsa

Misture o bulgur com as pastas de pimentão e de tomate e com as especiarias. Adicione a carne e misture bem. Pique finamente a cebola, os alhos, o cebolinho e a salsa e adicione à mistura. Amasse muito bem com as mãos durante 3-5 minutos. Dê uma forma ovalada com as mãos a pequenas porções da mistura. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de limão.

Este prato é muito apreciado com Rakı, a bebida nacional da Turquia.

Ponto de venda de Çig Köfte no centro de Ancara.

O çiğ köfte é moldado na altura e servido sobre uma folha de pão muito fino (lavaş), que é depois enrolada à volta do çiğ köfte. Esta é uma fast-food muito comum na Turquia.

Çiğ köfte preparado para venda. Pode ser comprado assim nos supermercados.