15 de outubro de 2007

Ezme & Urfalı Kebap



A ezme, que significa literalmente esmagar ou triturar, é uma entrada muito popular na Turquia. É caracterizada por vários legumes triturados, com destaque para o tomate, pimentos e cebola, e enriquecida com pimenta vermelha e/ou pimenta vermelha de Urfa (isot biber).



O Kebab de Urfa (Urfalı Kebap), é, tal como Kebab de Adana (Adanalı Kebap), um prato composto por espetadas de carne de vitela ou borrego picada manualmente com uma faca, e depois colocada à volta e ao longo de todo o comprimento de um espeto. É depois grelhada na brasa, e quando pronta é retirada do espeto, mantendo a forma estreita e alongada. A diferença entre estes dois kebabs, o de Urfa (Şanlıurfa) e o de Adana, nomes de duas cidades e capitais de província do sul da Turquia, é a presença ou não de picante. O de Urfa não tem picante e o de Adana tem, embora não seja demasiado pronunciado. Ambas costumam ser acompanhados com pilaf de bulgur com tomate.

Sem comentários:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...linkwithin_text='Poderá também gostar de:'