Fatias de Batata no Forno (Fırında Elma Dilim Patates)

A tradução literal desta receita é algo como batatas tipo fatias de maçã no forno, pelo facto das batatas serem cortadas em quartos e com casca como se de uma maçã se tratasse. A versão frita desta receita é também muito popular. Costumam ser servidas como aperitivo ou como acompanhamento.

Para 2-3 pessoas

5 batatas médias * 2-3 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha

Lave bem as batatas e não as descasque. Corte-as em quartos e depois em fatias finas. Disponha-as num tabuleiro, de preferência anti-aderente, regue-as com azeite e polvilhe-as com sal e pimenta vermelha. Misture e cozinhe no forno a 300º até dourarem.

Kaftas de Akçaabat (Akçaabat Köftesi)

Akçaabat é uma vila da província de Trabzon, localizada na região do Mar Negro. Este prato tem origem em Akçaabat, mas pode ser facilmente encontrado em toda a região do Mar Negro.

Para cerca de 12 unidades

500 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 tomate pequeno descascado e picado * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 dente de alho finamente picado * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * sal * pimenta preta

Misture todos os ingredientes e amasse muito bem durante alguns minutos. Molde kaftas com a forma de hambúrgueres. Grelhe na brasa, de preferência, ou numa frigideira untada com um pouco de óleo ou azeite.

Sopa de Ervilhas com Queijo Çeçil (Bezelye Çorbası)

Para 3 pessoas

2 copos de ervilhas cozidas * 1 colher de chá de noz-moscada * 1 colher de sopa (1 tira) de queijo çeçil * 4 copos de água * sal * 1 colher de sopa de azeite * hortelã seca para polvilhar

Leve ao lume as ervilhas juntamente com a água, o sal, o azeite e a noz-moscada. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Junte o queijo e deixe levantar fervura. Passe com a varinha mágica e sirva polvilhada com hortelã seca.

Salada com Queijo Tulum de Erzincan (Tulum Peynirli Salata)

Para 2 pessoas

8 folhas de alface * 6 rodelas de nabo * 4 pickles de pepino cornichon * 8 azeitonas verdes turcas * 2 fatias de queijo tulum de Erzincan (queijo típico feito à base de leite de ovelha) * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra * sal * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana fina. Corte finas rodelas de nabo e depois corte-as ao meio. Corte os pepinos cornichon em pedaços pequenos. Corte o queijo tulum em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes numa taça de servir, misture levemente e adicione os temperos. Decore com azeitonas verdes. As azeitonas verdes turcas têm a particularidade de terem estado de molho numa preparação de água, sal e limão (salmoura).

Sopa de Legumes, Cereais e Lentilhas (Çiftçi Çorbası)

Para cerca de 8 pessoas

1 courgette * 1 raiz de aipo * 1 alho-francês * 1 batata * 1/2 chávena de café de arroz * 1/2 chávena de café de lentilhas vermelhas * 1/2 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 2 colheres de sopa de azeite * cerca de 2,5 litros de água * hortelã seca e flocos de pimenta vermelha para polvilhar

Descasque os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Coza-os. Quando estiverem cozidos, reduza-os a puré com a varinha mágica. Adicione o bulgur, o arroz e as lentilhas. Junte água, e cozinhe até os cereais e as lentilhas estarem cozidos. Em outro rcipiente, leve ao lume a farinha com o azeite. Junte a polpa de tomate, a hortelã seca e um copo de água. Adicione este preparado à sopa. Tempere com sal e deixe levantar fervura. Verifique se a sopa está muito espessa e rectifique a quantidade de água. Se necessário, junte água e deixe levantar fervura novamente.

Acelgas com Ovos (Pazı Mıhlama)

Esta é uma receita típica da região do Mar Negro. Pode ser servida como entrada, mas também como refeição principal leve ou acompanhamento.

Para 2 pessoas

Cerca de 400 g de acelgas * 1 cebola média * 2 ovos * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate * pimenta preta * sal * pimenta vermelha para polvilhar

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione as acelgas cortadas em juliana fina. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe lentamente até as acelgas amolecerem. Abra espaço para os ovos entre as acelgas e cozinhe os ovos lentamente. Polvilhe com pimenta vermelha e, se desejar, sirva com iogurte simples ou com um dip de iogurte.

Kaftas de Vitela e Bulgur Estufadas (Ekşili Sulu Köfte)

Para 2-3 pessoas

Kaftas de vitela e bulgur

150 g de carne de vitela picada * 1 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de chá de sal * 2 colheres de chá de pimenta preta * 50 g de salsa * 1/2 copo de farinha
de trigo



Acompanhamento

2 colheres de sopa de azeite * 2 cenouras médias * 2 batatas médias * 25 g de salsa * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água

Prepare as kaftas. Raspe a cebola e pique a salsa finamente. Misture todos os ingredientes com excepção da farinha e amasse bem. Molde pequenas bolas do tamanho de uma avelã e passe-as por farinha. Reserve. Num tacho grande, coloque as cenoura e batatas cortadas em pedaços pequenos. Adicione a água, azeite, polpa de tomate, salsa finamente picada e cozinhe durante alguns minutos até as cenouras e batatas estarem quase cozidas. Adicione as bolinhas de carne e cozinhe durante mais alguns minutos até o bulgur estar cozido. Junte o sumo de limão e tempere com sal. Adicione a farinha lentamente, previamente bem dissolvida num copo de água, e cozinhe durante mais cinco minutos. Sirva quente.

Sopa de Lentilhas Verdes e Erişte (Erişteli Mercimek Çorbası)

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 chávena de café de erişte (massa artesanal turca) * água q.b. (cerca de 9 copos)

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte as lentilhas, a água, sal, e pimenta e cozinhe até as lentilhas cozerem. Acrescente a massa e cozinhe durante cerca de dez minutos. Se a sopa ficar muito espessa acrescente mais água quente e deixe levantar fervura.

Muhallebi

Para 2 pessoas

1/2 litro de leite * 2 colheres de sopa de farinha * 3 colheres de sopa de açúcar * 30 g de manteiga * 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Guarnição:

1 colher de sopa de amoras brancas secas * 1 colher de sopa de avelãs raladas * 1 colher de sobremesa de mel * 1 colher de café de canela

Misture o leite, a farinha, a manteiga e a baunilha e leve a lume brando mexendo sempre até levantar fervura e engrossar. Coloque em duas taças e deixe arrefecer. Misture as amoras brancas secas e as avelãs picadas com o mel e a canela. Quando o muhallebi tiver arrefecido decore-o com esta mistura. Sirva frio.

Arroz de Tosya (Tosya Pirinç)

O arroz de Tosya é um arroz muito saboroso e de grande qualidade, com uma coloração levemente acastanhada. Tal como o seu nome indica, é produzido na vila de Tosya, localizada na região do Mar Negro e na província de Kastamonu. Tosya produz um terço da produção total de arroz de toda a Turquia.

Massa Penne com Iogurte (Yoğurtlu Makarna)

Para 2 pessoas

cerca de 200 g de massa penne * 1 colher de sobremesa de manteiga * sal * 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 2 dentes de alho * 1 colher de café de hortelã seca * flocos de pimenta vermelha para polvilhar

Coza a massa em água fervente com sal. Escorra a água e adicione manteiga. Misture até a manteiga derreter. Deixe arrefecer. Prepare o molho de iogurte. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados, com a hortelã e o sal. Quando a massa tiver arrefecido cubra-a com este molho e misture. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva.

Nohutlu Pilav, Döner, Sac Kavurma

Nohutlu Pilav (Pilaf de Arroz com Grão-de-Bico) e döner.


Sac Kavurma (Vitela Salteada na Chapa) e Pilaf de Arroz com Grão-de-bico (Nohutlu Pilav).

Mostra de gastronomia da Turquia no Atatürk Kültür Merkezi. Ancara, Maio 2008.

O Döner de Tevfik Kış

Döner - carne de vitela (por vezes também borrego) grelhada numa plataforma giratória e depois cortada em finas fatias, servida com pão pita (pide), e acompanhada com pilaf de arroz (pirinç pilavı), e com apontamentos de pimento e tomate.

Tevfik Kiş foi campeão europeu, olímpico e mundial de luta greco-romana, e também treinador. Ganhou várias medalhas, nomeadamente a medalha de ouro nos Jogos Olímpicos de Roma em 1960. É dono de um restaurante de especialidades turcas com o seu nome, no centro de Ancara.

Bolo Salgado de Kaşar e Ervas Frescas (Mayalı Börek)

3 copos de farinha * 1 3/4 copos de água * 12 g de fermento biológico (padeiro) * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de café de sal * 1/4 copo de queijo kaşar ralado * 1 colher de sopa de funcho endro fresco picado * 1 colher de sopa de salsa fresca picada * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha

Guarnição:

1 ovo * 1 colher de sopa de iogurte * 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Misture a farinha com o óleo e a água durante cerca de dois minutos. Num copo pequeno, dissolva o fermento em três colheres de sopa de água e junte à massa. Acrescente o sal e misture muito bem durante cerca de três minutos. Deixe levedar durante cerca de 30 minutos. Entretanto, misture o queijo com as ervas frescas e com a pimenta vermelha. Passados os 30 minutos adicione esta mistura à massa levedada. Unte uma forma com óleo e verta a mistura na forma. Bata muito bem o iogurte com o ovo e pincele a superfície da massa com esse preparado. Polvilhe a superfície da massa com as sementes de sésamo. Deixe a massa levedar novamente durante cerca de 45 minutos. Depois, coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos.

Pilaf de Bulgur (Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 1 /2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e a polpa de tomate e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Cebola Roxa (Kırmızı Soğan) vs Cebola Branca (Beyaz Soğan)

A par da vulgar cebola de casca castanha ou amarelada, encontramos na Turquia a cebola roxa e também a cebola branca.