Pasta de Iogurte (Haydari)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte filtrado (süzme yoğurt) * 6 folhas de hortelã picada * 3 dentes de alho picados * 6 pés de endro picados * 6 pés de salsa picados * sal

Misture todos os ingredientes e sirva de imediato ou coloque no frigorífico durante algumas horas antes de servir para o sabor e aroma serem mais intensos.

Ekmek Kadayif com Ginjas (Visneli Ekmek Kadayıf)





Ekmek kadayıf é um doce turco delicioso composto por uma massa densa entre o bolo e o pão  mergulhada numa calda de açúcar simples ou com ginjas, como neste caso. Para este doce ser perfeito, deve ser acompanhado com deliciosas natas espessas turcas artesanais (kaymak).

Salteado de Madimak com Ovo (Madımak Kavurması)

Para 1 pessoa

100 g de madımak (polygonum cognatum) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 tomate * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e continue a saltear. Adicione o madımak e os temperos e cozinhe durante cerca de três minutos, mexendo sempre. Coloque um ovo no centro. Cozinhe em lume brando até o ovo fritar.

Pimenta Vermelha de Urfa (Urfa/İsot Biber)

A pimenta de Urfa ou pimenta isot, é um tipo de pimenta vermelha obtida através da secagem de pimento turco do tipo capsicum annuum, cultivado em Urfa, cidade e capital de província do sudeste da Turquia. Tem coloração castanha avermelhada e um sabor levemente fumado. Os pimentos são secos durante o dia, e durante a noite são prensados para "transpirarem" e para as partes secas dos pimentos se misturarem com os sucos libertados pelas partes ainda frescas. Obtém-se assim uma cor, um aroma e um sabor muito característicos. O seu sabor não é tão "apimentado" como o da pimenta vermelha, mas não deixa de ser quente e intenso, e levemente frutado.

Bolo de Iogurte e Côco Fresco (Hindistancevizli Kek)

1/4 copo de óleo de girassol * 1 copo de açúcar * 2 ovos * 5 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 2 copos de farinha de trigo * cerca de 200 g de côco fresco ralado (1 côco) * 1 colher de sopa de fermento * 1 pitada de sal

Misture o óleo com o açúcar e o sal. Adicione os ovos. Junte o côco ralado e o iogurte. Por fim, acrescente a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Polygonum Cognatum (Madımak)

Madımak, nome pelo qual é conhecida na Turquia,  é uma erva selvagem consumida quase exclusivamente na Anatólia, onde simboliza a chegada da Primavera. Cresce principalmente nas províncias de Sivas e Tokat, mas, com a chegada da Primavera, aparece à venda nas feiras e mercados de toda a Turquia, ao lado de grande variedade de outras ervas que também crescem de forma selvagem um pouco por toda a Turquia. O seu nome científico é Polygonum Cognatum. Não encontrei um nome específico em Português para esta erva.

Molho de Iogurte com Cenoura (Havuçlu Yoğurt)

Para 2 pessoas

1 cenoura pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego)

Salteie a cenoura raspada no azeite. Adicione o iogurte e misture.

Kebab em Papelote de Malatya (Malatya Kağıt Kebabı)

Evento "Dias de Malatya" (Malatya Günleri), Ancara. Abril 2012.

Este é um prato típico de Malatya, cidade e capital de província do sudeste da Turquia. A carne, de vaca ou borrego, é cozinhada lentamente embrulhada em papel. Com este processo de cozedura, a carne fica muito tenra e suculenta. É servida com bulgur e com um apontamento de legumes e batata.

Carapaus Grelhados (İstavrit Izgara)

Para 2 pessoas

4 carapaus médios * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 3 dentes de alho * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Abra golpes em ambos os lados de cada carapau. Coloque fatias de alho dentro de cada golpe. Disponha os carapus num tabuleiro. Regue-os com azeite e sumo de limão e polvilhe-os com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Grelhe de preferência na chapa ou na brasa ou, como alternativa, no forno a 300º durante cerca de 20 minutos. Sirva com fatias de limão e com uma boa salada.

Pasta de Grão-de-Bico (Hummus)

Para 4-6 pessoas

2 1/2 copos de grão-de-bico cozido * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 3/4 copo de tahine * cominhos * sal

Guarnição:

1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha

Cozinhe o grão-de-bico e depois reduza-o a puré. Adicione os dentes de alho finamente picados, o tahine, azeite, sumo de limão, cominhos, sal e pimenta vermelha. Misture bem e coloque num prato de servir. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.

Kestaneci

Vendedor de castanhas em Istambul.

Arroz-Doce com Molho de Amoras Pretas (Karadutlu Sütlaç)

Para 3-4 pessoas

Arroz-Doce

6 colheres de sopa de arroz * 1/2 l de leite * 1/2 copo de açúcar * água q.b. (o dobro da quantidade de arroz)

Molho de Amoras Pretas

200 g de amoras pretas * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de amido de milho * 1/2 copo de água

Prepare o molho de amoras pretas. Retire o talo a cada amora e reduza-as a puré com a varinha mágica. Adicione água, açúcar e amido de milho e leve ao lume até ferver e engrossar. Reserve. Prepare o arroz-doce. Cubra o arroz com água e cozinhe até a água evaporar. Adicione o leite e o açúcar e cozinhe lentamente até engrossar e até a maior parte do leite evaporar. Coloque em taças individuais, intercalando com o molho de amoras pretas. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Arroz com Massa Artesanal (Erişteli Pirinç Pilavı)

 

Para 2-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de erişte * sal * pimenta preta Aqueça bem a massa erişte até mudar de cor. Adicione o arroz e o azeite e salteie durante alguns minutos. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 4 pessoas

250 g de peito de frango * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 1 cebola * 2 dentes de alho * água q.b. * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de salsa finamente picada * sal * pimenta preta * fatias de limão q.b.

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o frango cortado em tiras e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Adicione a massa, rectifique a quantidade de água, e cozinhe lentamente durante mais 15 minutos. Retire do lume e adicione a salsa picada. Sirva de imediato, acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Leite-Creme com Molho de Morango (Çilekli Su Muhallebisi)

Para 4 pessoas

Leite-Creme

1/2 l de leite * 1/2 copo de açúcar * 1/2 copo de água * 1 chávena de café de amido de milho * canela em pó para polvilhar

Misture o leite com o açúcar. Adicione o amido de milho dissolvido na água. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Coloque em recipientes individuais e polvilhe com canela em pó.

Molho de Morango

1/2 copo de água * 50 g de morangos (cerca de 6 morangos médios) * 50 g de açúcar * 1 colher de chá de amido de milho

Misture os morangos esmagados com a água, o açúcar e o amido de milho. Leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Regue o leite-creme com este molho na altura de servir.

Ovos Mexidos com Presunto Turco (Pastırmalı Menemen)

Para 1-2 pessoas

2 ovos * 1 cebola pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 2 fatias de presunto turco (pastırma) * 1 pimento verde * 1 tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o pimento e o tomate pelado cortados finamente. Continue a saltear. Por fim, junte os ovos batidos, os temperos e o pastırma cortado grosseiramente. Misture e cozinhe durante cerca de um a dois minutos.

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2 pessoas

300 g de vitela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 8 pés de salsa * água q.b. * 2 batatas médias * 2 cenouras grandes * sal * pimenta preta

Coloque num tacho a carne inteira ou cortada em pedaços médios, a cebola grosseiramente picada, dentes de alho picados e salsa picada. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora. Corte a carne em fatias, volte a colocá-la no tacho, e adicione as batatas cortadas em quartos e as cenouras em tiras médias. Cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Sirva com o caldo e acompanhe, se desejar, com pilaf de arroz branco.

Arroz Branco (Pirinç Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.