Poğaças com Endro (Dereotlu Poğaça)

150 g de margarina (à temperatura ambiente) * 1/2 copo de óleo de girassol * 2 colheres de sopa de iogurte (turco ou grego de preferência) * 1 clara de ovo * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal * 2 1/2 copos de farinha * 2 colheres de sopa de funcho endro fresco picado * 1 gema de ovo para pincelar

Misture a margarina com o iogurte, a clara de ovo, o sal, o óleo e o endro finamente picado. Adicione a farinha e o fermento e amasse muito bem. Cubra um tabuleiro ou assadeira com uma folha de papel vegetal untada com óleo. Forme bolas do tamanho de uma noz e disponha-as sobre o papel vegetal. Pincele a superfície das poğaças com gema de ovo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Bolas de Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Toplar)

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 2 batatas médias * 1 cebola pequena * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada

Coza as batatas e as lentilhas separadamente. Reduza as batatas a puré e misture-as com as lentilhas. Pique finamente a cebola e salteie-a no azeite. Adicione a pasta de tomate e salteie durante mais dois a três minutos. Adicione as batatas misturadas com as lentilhas, o sumo de limão, o sal e as especiarias e misture muito bem. Mantenha no lume mexendo sempre até a mistura secar um pouco. Vai achar que o preparado é demasiado húmido para ser moldado, mas quando arrefecer vai verificar que não. Deixe arrefecer e depois molde bolinhas pequenas com as mãos. Polvilhe-as com salsa picada e sirva como entrada ou acompanhamento.

Grão-de-Bico com Frango (Tavuklu Nohut)

Para 3-4 pessoas

200 g de grão-de-bico * 200 g de peito de frango * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b.

Coza o grão-de-bico. Reserve. Corte o peito de frango em cubos pequenos. Reserve. Salteie a cebola picada finamente no azeite. Junte a polpa de tomate e o frango. Continue a saltear durante mais dois minutos, em lume médio, mexendo ocasionalmente. Adicione o grão-de-bico e cerca de três copos de água. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Pilaf de Arroz com Cenoura (Havuçlu Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura pequena raspada * 1 cebola pequena * sal * pimenta preta

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite juntamente com a cenoura raspada durante cerca de cinco minutos. Junte o arroz e continue a saltear em lume médio durante cerca de dois minutos. Acrescente a água, o sal e a pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Alho-francês ao Limão (Ekşili Pırasa)

Para 3-4 pessoas

2 alhos-franceses * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 6 pés de salsa * sumo de 1/2 limão * sal * 1 copo de água

Corte os alhos-franceses às rodelas e coza-os com um copo de água. Corte a cebola em meias-luas e pique os dentes de alho finamente. Salteie a cebola e os dentes de alho no azeite. Adicione a polpa de tomate, a salsa picada finamente, o sal e os alhos-franceses juntamente com a água da cozedura. Misture e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Regue com sumo de limão, misture e sirva quente.

Estufado de Feijão Catarino ao Limão (Barbunya Pilaki)

Para 4-6 pessoas

250 g de feijão catarino seco * 1 cenoura média * 1 batata média * 1 cebola grande * 3 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * sumo de 1/2 limão * água q.b. * salsa fresca picada q.b. * fatias de limão q.b.

Coza o feijão e reserve. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Junte a cenoura e a batata cortadas em cubos pequenos, a polpa de tomate e um copo de água e cozinhe em lume médio durante cerca de dez minutos. Adicione o feijão, o sal, a pimenta e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva frio, acompanhado com fatias de limão para serem espremidas a gosto, e guarnecido com salsa finamente picada.

Um brinde com rakı

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2-3 pessoas

350 g de vitela * 1 cebola * 2 cenouras * 4 batatas * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite * água q.b.

Corte a carne em pedaços médios. Coloque-a na panela de pressão juntamente com uma cebola inteira, dois dentes de alho, sal e pimenta. Cubra com água e cozinhe durante cerca de 40-50 minutos. Junte as batatas e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Adicione uma colher de sopa de azeite, sumo de limão e adicione mais água até cobrir. Rectifique os temperos (sal e pimenta) e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Laranja Vermelha (Kan Portakal)

A laranja vermelha, também conhecida por laranja-romã, laranja-de-sangue ou laranja sanguínea, tem uma cor linda e é deliciosa. Possui maior quantidade de vitamina C do que a laranja vulgar, e propriedades terapêuticas relacionadas com a antocianina, o pigmento responsável pela sua bonita cor e que lhe confere propriedades antioxidantes. Pensa-se que a ingestão deste tipo de laranja reduz o risco de doenças cardíacas e previne vários tipos de cancro.
O seu sumo é da cor da romã, mas o seu sabor não difere muito do da vulgar laranja, tal como a sua casca que é praticamente igual, ou pontuada por algumas discretas manchas avermelhadas.
A Itália e a Espanha são os maiores produtores deste tipo de laranja, que também é cultivada na Turquia, uma vez que o clima mediterrâneo é propício à sua produção.

Fritada de Pimento e Beringela com Molho de Tomate (Patlıcan ve Biber Kızartması)

Para 2 pessoas

2 beringelas * 5 pimentos verdes pequenos * 4 tomates médios * 3 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * óleo de girassol para fritar * sal * iogurte natural turco ou dip de iogurte

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente de forma a deixar algumas finas tiras de casca. Corte as beringelas em rodelas finas e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Lave os pimentos, retire-lhes o chapéu e as sementes e corte-os grosseiramente em tiras longitudinais. Frite os pimentos em óleo de girassol até ficarem macios e levemente tostados. Coloque-os sobre papel de cozinha para libertarem o excesso de gordura. Reserve. Esprema as rodelas de beringela com as mãos e frite-as em óleo de girassol. Coloque-as também sobre papel de cozinha e reserve. Prepare o molho de tomate. Descasque os tomates e corte-os finamente. Pique os alhos finamente. Cozinhe os tomates e o alho com um pouco de azeite. Junte sumo de limão, sal e tomilho, e cozinhe em lume brando até obter um molho. Coloque a beringela frita num prato de servir e cubra com os pimentos. Polvilhe com sal, regue com o molho de tomate e sirva. Acompanhe com iogurte natural ou com um dip de iogurte.

Estufado de Acelgas com Arroz (Zeytinyağlı Pazı)

Para 3-4 pessoas

500g de acelgas * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1/2 copo de arroz * 1 copo de água * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione as acelgas cortadas grosseiramente e cozinhe durante cerca de dez minutos. Junte o arroz e a água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva com dip de iogurte.

Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 3-4 pessoas

2 peitos de frango (cerca de 250 g) * 1 cebola * 3 copos de água * 1 tomate médio * 1 pimento verde * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * sal * pimenta preta

Coza o frango juntamente com a cebola cortada às rodelas. Quando o frango estiver cozido desfie-o e reserve. Utilize dois copos de água da cozedura do frango e adicione sal, uma pitada de pimenta preta, tomate cortado aos cubos pequenos e pimento verde finamente picado. Deixe ferver durante cerca de cinco minutos. Adicione o bulgur, o frango desfiado e mais um copo de água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Penne com Carne Picada (Kıymalı Makarna)

Para 2 pessoas

200 g de massa penne (ou outra) * 3 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 cebola média * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimento verde pequeno * 1 tomate médio * pimenta preta * sal * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha

Coza a massa em água temperada com sal e com um fio de azeite. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite durante dois a três minutos. Junte a carne picada, o pimento e o tomate cortados em pedacinhos pequenos. Adicione os temperos e cozinhe durante alguns minutos em lume brando. Cubra a massa com a carne e acompanhe com um dip de iogurte.