Puré de Beringela com Kaşar (Hünkar Beğendi)

Para 2 pessoas

250 g de beringelas * 1 colher de sobremesa de sumo de limão * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa (mal cheia) de farinha * 1/4 copo de leite * 2 colheres de sopa de queijo kaşar * sal * pimenta preta

Grelhe as beringelas no forno até a casca tostar. Deixe arrefecer e retire-lhes a polpa. Escorra o suco da beringela espremendo levemente com a ajuda de um escorredor. Triture a beringela juntamente com o sumo de limão. Leve ao lume o azeite com a farinha e misture. Adicione o leite quente e mexa sempre até engrossar. Junte a polpa das beringelas e cozinhe durante cerca de dez minutos. Por fim, acrescente o queijo kaşar e tempere com sal e pimenta preta. Sirva como entrada e/ou acompanhamento.

Este prato, cuja tradução literal é O Sultão Gostou, é o acompanhamento tradicional do Tas Kebabı.

Estufado Aromático de Borrego (Tas Kebabı)

Para 2 pessoas

250 g de carne de borrego * 1 1/2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 3 pimentos verdes * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 1/2 copo de água * pimenta-da-jamaica * canela * pimenta preta * sal * 4 pés de salsa

Corte a carne em cubos pequenos. Salteie a cebola picada finamente e os pimentos cortados em cubos pequenos no azeite durante cerca de cinco minutos. Adicione a carne, as especiarias, o sal, a salsa finamente picada e a pasta de tomate dissolvida na água. Cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora e acompanhe com Hünkar Beğendi (Puré de Beringela com Kaşar).

Vendedor de Simit (Simitçi)

Vendedor de roscas com sésamo (simit), poğaças, açmas, kesme... em Ancara.

Kaftas Recheadas com Puré de Batata (Hasanpaşa Köfte)

Para 4 pessoas

Kaftas:

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 4 fatias de miolo de pão seco triturado * 1 cebola * pimenta preta * sal * 1 colher de café de uma mistura de várias especiarias, chamada na Turquia de köfte baharı (cominhos, coentros, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, pimenta preta, cúrcuma, canela, cravo-da-índia)

Recheio:

3 batatas médias * 1 copo de leite * sal * noz-moscada * 1 colher de sopa de azeite

Guarnição (opcional):

1 colher de sopa de manteiga * pimenta vermelha

Misture todos os ingredientes das kaftas e amasse bem. Forme bolas de carne médias e abra espaço no centro de cada uma para o recheio (como se fosse uma taça). Prepare o puré de batata. Descasque as batatas e coza-as. Reduza-as a puré. Adicione leite, azeite, sal e um pouco de noz-moscada e misture bem. Coloque o puré de batata no centro de cada kafta e cozinhe em forno pré-aquecido a 200º. Quando estiveram prontas, se desejar, pode de imediato colocar um pedaço de manteiga sobre o recheio de cada kafta e, em seguida, polvilhar com pimenta vermelha. Sirva quente.

Uma Refeição Leve

Crepes de massa fina e estaladiça recheados com queijo feta e salsa (Peynirli Gözleme) e com batata (Patatesli Gözleme), salada da estação (Mevsim Salatası) com alface iceberg, couve-roxa, milho, rodelas de pepino e tomate, e chá turco.









Restaurante em Ancara, Abril 2009.

Tortilha de Alho-Francês (Pırasa Mücver)

Para 4-6 pessoas

400 g de alho-francês * 1 batata média * 2 ovos * 1/4 copo de queijo kaşar ralado * sal * pimenta preta * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 4 colheres de sopa de salsa picada

Aproveite unicamente a parte branca do alho-francês. Corte-o em rodelas finas e raspe a batata. Salteie o alho-francês e a batata com um pouco de azeite. Reserve e deixe arrefecer. À parte, bata os ovos. Adicione o queijo, a salsa e a mistura arrefecida do alho-francês e da batata. Tempere com sal, um pouco de pimenta preta e pimenta vermelha e misture. Cozinhe numa frigideira média anti-aderente untada com azeite. Quando um dos lados estiver pronto, coloque um prato um pouco maior do que a frigideira sobre a mesma e vire a frigideira sobre o prato. Coloque o outro lado na frigideira. Quando estiver pronto retire da frigideira com a ajuda de um prato.

Estufado de Feijão Verde Seco com Carne Picada (Kıymalı Kurutulmuş Yeşil Fasulye)

Para 2-3 pessoas

1 copo de feijão verde seco * 100 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 colher de sopa de azeite * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 1/2 copo de água

Coza o feijão verde. Escorra a água e reserve. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte a pasta de tomate e a carne picada e cozinhe durante cerca de cinco minutos. Acrescente água, o feijão verde e os temperos e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Sirva com iogurte simples (de preferência turco ou grego) ou com um dip de iogurte.

Feijão verde seco ao sol.

Paskalya e Páscoa

Paskalya çöreği é um pão doce entrançado que faz parte da pastelaria turca e também integra a cozinha grega, cipriota, albanesa, búlgara e arménia, embora com outras designações e particularidades consoante o país.
O seu nome turco, Paskalya Çöreği, significa algo como Bolo de Páscoa e era originalmente confeccionado e oferecido no Dia de Páscoa. Aliás, faz lembrar bastante o folar português.
A actual Turquia é um país maioritariamente muçulmano, mas o Império Otomano ocupou um vasto território composto por povos de diferentes etnias e religiões. Este Bolo da Páscoa mantém-se na Turquia com esta designação e é vendido e consumido durante todo o ano, não possuindo qualquer conotação religiosa para os Turcos muçulmanos, uma vez que não celebram a Páscoa.

Kaftas com Kaşar (Kuru Köfte)

Para 3-4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 50 g de salsa * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * 1 ovo * sal * pimenta preta * óleo ou azeite para fritar

Humedeça o miolo de pão num pouco de água e adicione à carne picada. Junte a cebola raspada, os dentes de alho finamente picados, o queijo raspado, um pouco de pimenta e sal, ovo e salsa finamente picada. Amasse muito bem. Separe porções do tamanho de um ovo e espalme com as mãos. Frite com óleo ou azeite e sirva.

Beringelas Recheadas com Carne Picada (Karnıyarık)

Para 2 pessoas

2 beringelas grandes e compridas * 150 g de carne picada (vaca ou vitela) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * cerca de 5 colheres de sopa de azeite

Molho:

1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de água * sal

Descasque as beringelas intercaladamente, no sentido logitudinal, e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Retire o excesso de água com uma folha de papel absorvente e frite as beringelas com um pouco de azeite ou óleo de forma a ficarem bem macias. Coloque-as sobre papel absorvente e reserve. Prepare o recheio. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados juntamente com o azeite (duas colheres de sopa). Junte a pasta de tomate e os tomates descascados e reduzidos a puré. Adicione a carne picada, o sal e as especiarias. Acrescente um pouco de água, se necessário, e cozinhe durante cerca de 30 minutos em lume brando. Disponha as beringelas num tabuleiro e, com a ajuda de uma colher pequena, crie espaço em cada uma das beringelas para colocar o recheio. Ou seja, afaste cuidadosamente a polpa para o lado e cubra as beringelas com o recheio. Por esta razão é que a tradução literal desta receita é "ventre aberto". Misture a polpa de tomate com a água e o sal e coloque esta mistura no fundo do tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Nota: Se não encontrar beringelas compridas, pode optar por cortar as beringelas ao meio e seguir uma outra receita de Karnıyarık que já foi aqui publicada.

Sopa de Lentilhas Vermelhas (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Para 5 pessoas

1 1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1 batata * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 1 colher de sopa de polpa de tomate * água q.b. (cerca de 9 copos) * sal * 1 colher de sopa de hortelã seca * limão q.b.

Cozinhe as lentilhas com as batatas e a cebola. Cubra com água suficiente para a cozedura, e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Passe com a varinha mágica. À parte, leve ao lume o azeite juntamente com a farinha. Junte a polpa de tomate e misture. Adicione esta mistura ao puré juntamente com cinco copos de água. Tempere com sal e hortelã seca e deixe levantar fervura. Sirva com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Feijoada Vegan (Barbunya Yemeği)

Para 4 pessoas

1 copo de feijão catarino seco * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 batata média * 1 cenoura média * 1 cebola roxa * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * 3 colheres de sopa de azeite * água q.b.

Coza o feijão. Reserve. Pique finamente a cebola e os dentes de alho e salteie no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte a batata e a cenoura cortadas em pedaços pequenos. Adicione água até cobrir, e cozinhe durante cerca de cinco minutos. Junte o feijão cozido e os temperos e cubra com água. Pode utilizar a água da cozedura do feijão. Cozinhe durante cerca de 20-30 minutos em lume brando. Sirva quente.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

A tradução desta salada é mesmo salada da estação. Os seus ingredientes podem variar, mas é sempre confeccionada com vegetais da época.

Para 2 pessoas

6 folhas de alface * 6 fatias finas de nabo * 2 pickles de pepino cornichon * 6 pés de salsa * 6 pés de cebolinho * cerca de 50 g de agrião de folha larga (tere) * cerca de 4 colheres de sopa de couve roxa picada * 1 colher de café de xarope de romã (nar ekşisi) * sal * azeite * vinagre * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana. Corte as fatias de nabo ao meio ou em quatro. Corte os pepinos cornichon às rodelas e depois ao meio. Pique a salsa. Adicione as folhas de agrião. Misture todos os legumes e tempere com xarope de romã, tomilho seco, azeite, sal e vinagre.