Feijão Branco com Tomate Seco (Kuru Kuru)

Para 4 pessoas

2 copos de feijão branco * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola média * sal * água q.b. (cerca de 6 copos, de preferência da cozedura do feijão) * 100 g de tomate seco * pimenta vermelha

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite durante cerca de 2-3 minutos. Acrescente depois o feijão cozido, água e sal e cozinhe lentamente. Aproximadamente a meio da cozedura, acrescente o tomate seco grosseiramente cortado e cozinhe durante mais 10-15 minutos. Polvilhe com pimenta vermelha e sirva.

Puré de Batata e Espinafres (Ispanaklı Patates)

Para 2 pessoas

300 g de espinafres * 4 batatas médias * 1 colher de sobremesa de manteiga * 1/2 chávena de café de leite * 1 cebola média * sal * pimenta vermelha para polvilhar

Corte os espinafres finamente. Coza-os, escorra a água da cozedura e reserve. Coza as batatas e depois reduza-as a puré com a ajuda de um garfo. Adicione a manteiga e o leite e misture até a manteiga derreter. Adicione os espinafres, a cebola finamente picada e tempere com sal. Misture e polvilhe com pimenta vermelha.

Pilaf de Bulgur com Cenoura e Hortelã (Havuçlu Bulgur Pilavı)

Para 6 pessoas

2 copos de bulgur * 2 cenouras médias * 3 colheres de sopa de azeite * 4 copos de água * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca para polvilhar

Raspe a cenoura e salteie-a no azeite durante alguns minutos. Acrescente o bulgur e continue a saltear mais um pouco. Adicione a água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe lentamente até a água evaporar. Misture e polvilhe com hortelã seca.

Estufado de Vitela e Grão-de-bico (Etli ve Nohutlu Yahni)

Para 2-3 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 1 colher de sopa de sumo de limão * 2 copos de grão-de-bico seco * 2 dentes de alho * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * 1 colher de sopa de tomate seco grosseiramente picado * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * pimenta preta * cerca de 4 copos de água

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a carne no sumo de limão e no azeite. Adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e salteie mais um pouco. Junte a polpa de tomate e a pasta de pimentão dissolvidas em três colheres de sopa de água. Acrescente o grão-de-bico cozido, o tomate seco, os temperos e a água. Cozinhe lentamente até a carne cozer. Rectifique a quantidade de água e os temperos. Sirva quente.

Pastel de Carne (Çiğ Börek)

Petisco à venda no 3.º Festival do Castelo de Ancara (3. Ankara Kale Festivali), que decorreu de 11 a 14 de Junho na cidadela de Ancara.

Pastel de massa estaladiça recheado com carne de vaca ou vitela picada. A carne é cozinhada no interior da massa, quando o pastel é frito em óleo.

Quibe Cru (Çiğ Köfte)

O çiğ köfte é um petisco ou meze muito apreciado na Turquia. É feito à base de bulgur (de grão fino), carne picada e especiarias. O preparado não é cozinhado e é muito bem amassado com as mãos. É inseparável de folhas de alface e de xarope de romã.
Existem muitos pontos de venda desta iguaria nas ruas da Turquia. Pode ser consumido como fast-food, enrolado numa folha de pão lavaş (pão tortilla), ou pode ser levado para casa para ser comido unicamente com folhas de alface e regado com um pouco de xarope de romã. Existe também outra variedade que não contém carne.














Dois pontos de venda de çig köfte no centro de Ancara, Setembro 2008.

Sopa de Tomate (Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 tomates * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 1 copo de leite * 5 copos de água * sal * pimenta preta * hortelã seca

Leve ao lume o azeite e a farinha e misture bem. Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante cerca de três minutos. Junte o leite e a água e cozinhe em lume brando até levantar fervura. Descasque os tomates e reduza-os a puré. Acrescente o puré de tomate e deixe ferver durante 15 minutos. Tempere com sal e com pimenta preta. Guarneça com hortelã seca na altura de servir.

Vitela na Caçarola (Dana Güveç)

Para 2 pessoas

200 g de vitela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 pimentos verdes pequenos * 1 beringela pequena * 1 batata média * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * sal * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Utilize duas caçarolas de barro individuais. A quantidade exacta de ingredientes a utilizar vai depender do tamanho de cada caçarola. Distribua os ingredientes por cada caçarola da seguinte forma: comece por colocar um pouco de azeite no fundo de cada recipiente. Depois, coloque a carne cortada em pedaços muito pequenos. Disponha por cima da carne as batatas cortadas em cubos pequenos, depois a beringela também cortada em cubos pequenos, rodelas finas de cebola, alho finamente picado e bocadinhos de pimento. Cubra com finas rodelas de tomate. Misture a polpa de tomate e os temperos com a água e verta a mistura em cada uma das caçarolas em partes iguais. Cubra cada caçarola com papel de alumínio e cozinhe no forno a 180º durante cerca de uma hora.

Estufado de Beldroegas (Semizotu Çipohorta)

Esta é uma receita típica da região do mar Egeu, na costa oeste da Turquia.

Para 2-3 pessoas

500 g de beldroegas * 1 courgette * 1 batata grande * 1 cebola média * 150 g de carne picada (vaca ou vitela) * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 8 pés de funcho endro * 8 pés de salsa * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * cerca de 1 copo de água

Lave as beldroegas e corte-as grosseiramente. Corte a courgette e a batata em cubos pequenos e coloque-as de molho em água com sal. Leve ao lume a cebola finamente picada juntamente com o azeite. Junte a carne picada e continue a saltear. Junte a pasta de tomate, as beldroegas, as batatas, a courgette e o endro e a salsa finamente picados. Tempere com sal, um pouco de pimenta preta e um pouco de pimenta vermelha. Adicione água e cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhado com iogurte simples turco ou grego.

Legumes Salteados (Sebzeli Sote)

Para 2 pessoas

1 beringela média * 2 pimentões médios * cerca de 8 cogumelos médios * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Descasque a beringela intercaladamente de forma a deixar listas de casca. Corte a beringela em cubos pequenos e coloque-os de molho em água com sal durante cerca de dez minutos. Corte os pimentões em cubos pequenos e os cogumelos em lâminas. Esprema bem os cubos de beringela e coloque-os numa frigideira larga anti-aderente. Junte os pimentões e os cogumelos. Cozinhe sem qualquer gordura ou tempero até os legumes ficarem macios e até libertarem toda a água. Depois, junte o azeite e os temperos e misture. Cozinhe durante cerca de dez minutos até amaciarem e dourarem.

Estufado de Ervilhas com Vitela (Etli Bezelye)

Estamos na época das ervilhas, tanto em Portugal como na Turquia. Assim, aqui fica uma receita feita com ervilhas frescas.

Para 4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 3 batatas médias * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de pimenta vermelha * 450 g de ervilhas frescas * sal * água q.b.

Comece por descascar as ervilhas. Descasque também as batatas e corte-as em cubos pequenos. Corte também a carne em bocadinhos pequenos. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne e salteie-a durante alguns minutos. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Acrescente os temperos, as batatas, as ervilhas e a quantidade de água suficiente para que a receita fique com molho no final. Cozinhe lentamente até a carne e as ervilhas estarem cozidas. Pode acompanhar com um pilaf de bulgur simples.

Pataniscas de Courgette (Kabak Mücver)

Para 2-3 pessoas

2 courgettes * 2 ovos * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de farinha * 6 pés de funcho endro fresco * pimenta preta * óleo de girassol para fritar

Descasque as courgettes e pique-as na picadora ou raspe-as com um raspador. Adicione os ovos batidos, a farinha, o endro e a cebola finamente picados, o sal e uma pitada de pimenta preta. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Forme pataniscas, cada uma com duas colheres de sopa da massa que preparou, e cozinhe de ambos os lados. Coloque sobre papel de cozinha absorvente e passe posteriormente para um prato de servir.

Pilaf de Arroz com Feijão Verde (Taze Fasulyeli Pirinç Pilavı)

Para 3-4 pessoas

200 g de feijão verde * 1 cebola pequena * 1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copos de água (da cozedura do feijão verde) * sal * pimenta preta

Corte o feijão verde em pedaços pequenos e coza-o. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte o arroz e salteie um pouco mais. Acrescente o feijão verde, a água da cozedura do feijão verde e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a água evaporar e sirva quente.