Creme de Cacau (Supangle)

Para 6 pessoas

1 litro de leite * 3 ovos * 3 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 1/2 copo de açúcar * 3 colheres de sopa de cacau * grãos de romã para decorar (facultativo)

Misture os ovos com o leite. Depois, adicione a farinha, o açúcar e o cacau. Misture bem até dissolver. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Coloque em tacinhas individuais e deixe arrefecer. Sirva frio decorado com grãos de romã.

Sopa de Tomate e Aipo com Cravo-da-índia (Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

3 tomates * 1 raiz de aipo * 1 cenoura * 1 cebola * 3 colheres de sopa de pasta de tomate * água q.b. * 2 cravos-da-índia * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * sal * 1/4 copo de salsa finamente picada

Guarnição:

raspas de queijo kaşar * 4 fatias de pão

Corte os tomates, o aipo, a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Num tacho, coloque os vegetais, a pasta de tomate, o tomilho, os cravos-da-índia, o sal e a pimenta. Cubra com água suficiente e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Retire os cravos-da-índia e passe a sopa com a varinha mágica. Adicione mais água se for necessário e leve novamente ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte a salsa picada. Prepare a guarnição. Corte as fatias de pão em cubos pequenos e toste-os no forno ou no fogão. Sirva a sopa decorada com o pão tostado e com raspas de queijo kaşar.

Cogumelos Salteados (Mantar Sote)

Para 2 pessoas

450 g de cogumelos tipo Paris * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * iogurte para acompanhar (turco ou grego, de preferência)

Corte os cogumelos em lâminas grossas. Salteie-os em lume médio durante alguns minutos até libertarem toda a humidade. Depois, adicione o azeite e tempere com sal e pimenta preta. Continue a saltear até alourarem um pouco. Acompanhe com iogurte natural ou com um dip de iogurte.

As estrelas da estação

Romãs (nar)

Um tipo de tangerinas (mandalina) com casca totalmente ou parcialmente verde que contrasta com a cor laranja da polpa. Apesar do aspecto exterior poder indiciar que são ácidas ou amargas, são doces a extremamente doces. Uma delícia!

Feira semanal em Ancara, Outubro de 2009.

Pilaf de Arroz com Ervilhas (Bezelyeli Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 3/4 copos de água * 1/4 copo de ervilhas frescas ou congeladas * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite durante cerca de três minutos. Adicione as ervilhas e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe até a água evaporar. Sirva quente polvilhado com salsa fresca picada.

Leite-creme com Água de Rosas (Su Muhallebisi)

Para 6 pessoas

2 copos de leite * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de farinha * 2 colheres de sopa de amido de milho * 6 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sobremesa de água de rosas

Guarnição:

6 colheres de sobremesa de água de rosas * cravos-da-índia q.b.

Misture bem o leite, a água, o amido de milho, o açúcar e a água de rosas até dissolver. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Coloque o preparado em tacinhas individuais de vidro. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Desenforme e regue cada porção individual com uma colher de sobremesa de água de rosas e decore com cravos-da-índia.

Pimentos ao sol

Beypazarı, Ancara. Setembro de 2009.

É chegada a altura da recolha dos vegetais que secaram ao sol durante os meses de Verão. Foram pacientemente limpos e introduzidos em fios que depois se penduraram nas janelas, varandas, no jardim... Ganharam a cor e os benefícios do sol e um novo sabor. No caso dos pimentos, serão recheados.

Estufado de Vitela com Beringela (Etli Patlıcan Yemeği)

Para 2 pessoas

1 beringela grande ou 2 médias * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 batatas médias * 1 cebola * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 pimentão verde pequeno * sal * pimenta vermelha * água q.b.

Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em pedaços no sentido longitudinal e depois corte-os em pedaços médios (do tamanho de um dedo). Coloque os pedaços de beringela de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Adicione a beringela bem espremida, as batatas cortadas em cubos pequenos e o pimentão finamente cortado. Junte a pasta de tomate, sal e pimenta vermelha e salteie em lume médio, durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Depois, adicione a carne e salteie mais um pouco. Cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Depois, cubra com água, e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Sanduíche de Tomate e Queijo Feta (Ekmek Arası Peynir, Domates ve Tere)

Os Turcos adoram pão e o favorito é o Ata Ekmek, um cacete comprido, largo e estaladiço. Quando a fome aperta, podem fazer uma sanduíche com ingredientes que existem sempre em qualquer casa turca: tomate (domates), queijo feta (beyaz peynir) e agrião (tere).

Patê de Bulgur e Lentilhas (Mercimek Köftesi)

Para 4-6 pessoas

1 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 1/2 copo de óleo de girassol * 1-2 colher(es) de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de cominhos * sumo de 1 limão * 1 colher de chá de sal * 1/2 copo de funcho endro fresco picado * 2 1/2 copos de água * folhas de alface q.b.

Coza as lentilhas com 2 1/2 copos de água, em lume brando. Quando restar pouca água, acrescente o bulgur, previamente lavado e escorrido. Mexa e cozinhe até toda a água evaporar. Cubra o tacho e reserve. Salteie a cebola finamente picada no óleo. Acrescente a pasta de tomate, os cominhos, o sal e o sumo de limão. Adicione também a mistura do bulgur e lentilhas. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura homogénea que se destaca das paredes do tacho. Cubra o tacho e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado esse tempo, junte o endro finamente picado e, com as mãos, dê uma forma ovalada a pequenas porções da mistura. Mantenha no frigorifico e sirva sobre folhas de alface.

Pérolas rubi

É tempo de romãs... Um fruto tão interessante, delicioso e poderoso para a saúde. Por esta altura há imensas romãs na Turquia, que são consumidas especialmente em sumo, tão delicioso e revigorante, e utilizadas na confecção de algumas sobremesas e também pratos salgados.

Estufado de Grão-de-bico e Lentilhas Verdes (Nohutlu Mercimek)

Para 6 pessoas

1 copo de grão-de-bico * 1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 3 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 pimentão verde * 1 pimentão vermelho * 1 colher de café de cominhos * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de chá de hortelã seca * água q.b.

Coza o grão-de-bico e as lentilhas. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os pimentões cortados em cubos pequenos e a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente as lentilhas e o grão-de-bico e cubra com água. Tempere com o sal, cominhos, pimenta preta e pimenta vermelha. Quando começar a levantar fervura cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Junte um pouco de hortelã e sumo de limão. Misture e retire do lume. Sirva quente.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4-6 pessoas

4 beringelas grandes * 1 cebola média * 3 dentes de alho * 1 tomate grande * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1/ copo de salsa picada * cerca de 10 azeitonas verdes * sal

Não retire a casca às beringelas e grelhe-as na brasa ou no forno até ficarem moles. Deixe arrefecer, abra-as e retire-lhes a polpa. Coloque a polpa numa taça de servir e adicione o tomate cortado em cubos pequenos e a cebola e os dentes de alho finamente picados. Misture e tempere com azeite, sal e sumo de limão. Por fim, guarneça com salsa picada e com azeitonas. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

Cogumelos na Caçarola com Kaşar (Kaşarlı Mantar Güveç)

Para 2 pessoas

400 g de cogumelos * 1 tomate médio * 1 pimentão verde médio * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 chávena de café de leite * sal * pimenta preta * 4 colheres de sopa de queijo kaşar ralado

Corte os cogumelos em lâminas grossas e coza-os. Escorra a água e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o tomate, descascado e cortado em cubos pequenos, e o pimentão também cortado em cubos pequenos. Continue a saltear em lume médio. Por fim, acrescente os cogumelos e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture. Cozinhe durante cerca de dois minutos e retire do lume. Coloque este preparado em duas tacinhas de barro individuais (güveç) e cubra com raspas de queijo kaşar. Coloque no forno, a cerca de 200º, durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Nota: A água da cozedura dos cogumelos pode ser aproveitada para cozinhar arroz, que ficará com uma tonalidade muito bonita e com um óptimo sabor.

Espinafres com Batatas (Patatesli Ispanak)

Para 2 pessoas

350 g de espinafres * 2 batatas médias * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de chá de vinagre * pimenta preta * sal

Coza as batatas e corte-as em cubos. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite. Acrescente os espinafres cortados em juliana e salteie até ficarem macios. Adicione as batatas cozidas, o vinagre e os restantes temperos. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite. Misture e cozinhe durante cerca de dez minutos. Sirva quente.

Cenas de um piquenique

Os Turcos adoram piqueniques e fazem-nos durante todo o ano, mesmo durante o Inverno e com vários centímetros de neve. Não foi este o caso, porque o clima ainda está muito ameno em Ancara.


Uvas e uma verdura chamada azeda (kuzu kulağı, rumex acetosella), pepino, salada de cebola (soğan salatası), pão de milho (mısır ekmeği)...

Salada de cebola (soğan salatası), rolinhos de folhas de videira (zeytinyağlı yaprak sarma), asas de frango grelhadas (um petisco muito apreciado nos piqueniques), queijo feta (beyaz peynir), pimentão verde e azedas (kuzu kulağı, rumex acetosella).


Ainda as uvas, as azedas, a salada de cebola, o pão de milho e os rolinhos de folhas de videira.


Melão e pepino, os companheiros inseparáveis do rakı, assim como o queijo feta (beyaz peynir).

Köfte e batatas na brasa e...


...os rolinhos de folhas de videira (zeytinyağlı yaprak sarma).

Kıbrısköy, Ancara. Setembro de 2009.

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 3-4 pessoas

1 1/2 copo de frango desfiado * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 6 copos de água * pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1/4 copo de salsa picada * fatias de limão q.b.

Coza o frango. Elimine os ossos e as peles e desfie-o. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o frango desfiado e salteie mais um pouco. Acrescente a água e a massa. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta e cozinhe em lume brando até a massa estar cozida. Retire do lume e adicione sumo de limão e salsa picada. Sirva quente acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto na canja.

Pilaf de Bulgur com Espinafres (Ispanaklı Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 300 g de espinafres * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 3/4 copo de água * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * pimenta preta

Lave os espinafres e corte-os grosseiramente. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos e adicione os espinafres. Cozinhe durante mais alguns minutos até a água evaporar totalmente. Sirva com iogurte turco(ou grego).

Sopa de Feijão Verde (Taze Fasulye Çorbası)

Para 6 pessoas

750 g de feijão verde * 1 tomate * 1 ovo * 1 copo de leite * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de pimenta vermelha * pimenta preta * cerca de 1,5-2 litros de água * queijo kaşar ralado e pimenta vermelha para guarnecer

Corte o feijão verde em pedaços médios. Coza-o em água com sal. Quando estiver cozido, adicione o tomate descascado e cortado grosseiramente e cozinhe durante cerca de dez minutos. Passe com a varinha mágica. À parte, misture o ovo com o iogurte e adicione à sopa juntamente com o leite e o azeite. Tempere com pimenta preta e com pimenta vermelha e rectifique a água e o sal. Cozinhe durante mais dez minutos. Sirva guarnecida com queijo kaşar ralado e pimenta vermelha.

Pão de Milho com Limão (Mısır Ekmeği)

1 copo de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 2 ovos * 1 copo de leite * 1/2 copo de iogurte * 1 colher de chá de açúcar * 1/4 copo de azeite * raspa de 1 limão * 1/2 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de fermento

Misture a farinha de trigo com a farinha de milho, o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos com o iogurte, o açúcar, o leite, o azeite e a raspa de limão. Acrescente os elementos secos e misture bem. Coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Beringela com Carne Picada (Kıymalı Patlıcan)

Para 2-4 pessoas

2 beringelas grandes * 1 cebola * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimentão verde pequeno * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 6 colheres de sopa de azeite+4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1-2 copos de água

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte rodelas e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Retire o excesso de água às rodelas de beringela e grelhe-as numa frigideira, sem qualquer gordura, até secarem. Regue-as com um pouco de azeite e salteie-as até dourarem. Reserve. Salteie a cebola finamente picada em quatro colheres de sopa de azeite. Junte os tomates descascados e cortados em cubos pequenos, assim como o pimentão também cortado finamente. Continue a saltear. Adicione a carne picada e a pasta de tomate. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta e cozinhe durante cerca de dez minutos. Acrescente um pouco de água e cozinhe mais um pouco. Coloque este refogado num tabuleiro e cubra com as rodelas de beringela. Cozinhe em forno pré-aquecido a cerca de 180º durante cerca de 15 minutos. Sirva quente acompanhado com iogurte (de preferência turco ou grego).