Quibe (Bulgurlu Köfte)

Para 6-8 pessoas

2 copos de bulgur de grão fino * 1 batata * 1 cenoura * 2 copos de água quente * 1 cebola * 1/4 copo de óleo de girassol * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * 4 pés de salsa * 2 pés de cebolo * sal * pimenta vermelha * cominhos

Coza a batata e a cenoura e esmague-as com um garfo. Reserve. Coloque o bulgur de molho em água quente até absorver toda a água (cerca de 15 minutos). Salteie a cebola finamente picada no óleo de girassol. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o bulgur, o puré de cenoura e batata, o sal e as especiarias e salteie um pouco mais mexendo sempre. Adicione a salsa e o cebolo finamente picados, o sumo de limão e misture bem. Molde pequenas kaftas com as mãos e sirva à temperatura ambiente.

Quiche de Espinafres e Sujuk (Ispanaklı ve Sucuklu Kiş)

Massa:

125 g de margarina * 1 colher de sopa de iogurte * 1 ovo * 1 colher de sopa de fermento químico * sal * farinha de trigo q.b.

Recheio:

300 g de espinafres * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * 15 fatias de sucuk (sujuk, chouriço turco) * 200 ml de natas * 1 ovo * queijo kaşar raspado

Misture todos os ingredientes da massa e amasse bem. Reserve. Prepare o recheio. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione as especiarias, o sal e os espinafres. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Coloque a massa numa forma de tarte e pique-a com um garfo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 15 minutos. Cubra com o recheio de espinafres e guarneça com rodelas de sujuk e queijo kaşar raspado. Bata as natas com o ovo e coloque por cima. Polvilhe com queijo kaşar e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos.

Vegetais no Forno (Fırında Şakşuka)

Para 2 pessoas

1 beringela grande * 1 batata média * 3 tomates médios * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 pimento verde médio * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 colheres de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada

Retire a casca à beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em cubos pequenos. Descasque a batata e corte-a também em cubos pequenos, assim como o pimento. Coloque os cubos de batata, beringela e pimento num tabuleiro, polvilhe com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cubra com azeite. Cozinhe no forno, a cerca de 250º, durante aproximadamente 20 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os num pouco de azeite. Junte os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Num prato de servir, coloque primeiro a beringela, batatas e pimento. Cubra com o molho de tomate. Polvilhe com salsa e tomilho seco e regue com limão. Sirva com iogurte simples polvilhado com tomilho ou com outro dip de iogurte.

Quibe Cozido com Molho de Tomate (Soslu Bulgur Köftesi)

Para 6 pessoas

200 g de bulgur de grão fino * 4 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 ovo * 1 copo de água quente * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Molho de Tomate:

3 tomates * 1 cebola * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * hortelã seca * 2 colheres de sopa de pickles de pepino finamente cortados * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * 1/4 copo de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Coloque o bulgur de molho num copo de água durante cerca de dez minutos. Adicione o ovo, a farinha e os temperos e misture bem. Faça bolas pequenas e coza-as em água e sal durante cerca de 15 minutos. Escorra a água e reserve. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Adicione a cebola e os dentes de alho picados, sal, pimenta preta, polpa de tomate e água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Passe com a varinha mágica. Adicione pimenta vermelha e hortelã seca e cozinhe em lume brando durante mais cinco minutos. Retire do lume, junte os pickles e a salsa e misture. Coloque as bolas de bulgur num prato de servir e regue com o molho.

Lasanha turca (Su böreği)

O su boreği é uma especialidade turca feita com camadas de massa filo intercaladas com recheio de queijo feta e salsa. Não é consumido geralmente como refeição principal, mas como entrada ou snack leve entre as refeições.

Cogumelos Grelhados com Queijo Halloumi (Hellim Peynirli Izgara Mantar)

Para 2-3 pessoas

250 g de cogumelos tipo Paris * queijo hellim turco ou halloumi

Retire os talos aos cogumelos. Disponha-os num tabuleiro com a parte interior voltada para cima. Coloque dentro um pouco de queijo. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bolo Salgado de Batata (Patatesli Kek)

2 ovos * 1 copo de iogurte turco * 1/2 copo de leite * 2 1/2 copos de farinha de trigo * 1/2 copo de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento químico * 1 cebola pequena * 2 batatas médias * 1 colher de sobremesa de sal * pimenta preta * pimenta vermelha * sementes de sésamo e sésamo preto para guarnecer

Misture o iogurte com o leite, os ovos e o óleo. Adicione o sal, a pimenta preta, a pimenta vermelha, a farinha e o fermento. Misture bem. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Pique a cebola. Adicione as batatas e a cebola à massa e misture. Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com sementes de sésamo e sésamo preto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos. Sirva cortado às fatias.

Pimentos Vermelhos Recheados (Etli Kırmızı Biber Dolması)

Para 2 pessoas

4 pimentos vermelhos * 3 colheres de sopa de arroz * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola pequena * 1 dente de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate pequeno * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * água q.b.

Corte o topo dos pimentos e retire-lhes as sementes. Reserve. Pique a cebola, o alho e o tomate pelado finamente e salteie-os no azeite. Adicione polpa de tomate, a carne picada, o arroz, os temperos e a salsa e continue a saltear durante cerca de três minutos. Recheie os pimentos e coloque-os num tacho pequeno. Adicione água, cubra o tacho, e cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos. Sirva quente com iogurte simples ou com um dip de iogurte.

Pimentos Recheados (Biber Dolması)

Para 2-3 pessoas

4 pimentos médios * 1 cebola * 6 colheres de sopa de arroz * 2 dentes de alho * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de hortelã seca * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada * 1 copo de água + água q.b.

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte a carne picada e a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione o arroz e um copo de água. Tempere com hortelã seca, pimenta preta e sal. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Adicione a salsa picada e misture. Retire as sementes aos pimentos e recheie-os. Feche cada pimento com uma rodela de tomate. Disponha os pimentos na vertical num tacho pequeno. Junte água até metade da altura dos pimentos e cozinhe em lume brando durante cerca de 35 minutos. Rectifique a quantidade de água durante a cozedura, e vá adicionando mais até os pimentos cozerem bem e até a água evaporar.

Quibe no Forno (Sini Köftesi)

Para 2-3 pessoas

3/4 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de água * 1 cebola * 125 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Hidrate o bulgur com um copo de água. Aguarde cerca de dez minutos. Junte a cebola e os dentes de alho finamente picados, a carne picada, duas colheres de sopa de azeite, a polpa de tomate e os temperos. Misture muito bem e leve ao lume para secar um pouco. Unte um tabuleiro pequeno com azeite e coloque dentro a mistura. Asse em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer e sirva cortado às fatias.

Folhados de Feta (Şeker Börek)

Para cerca de 16 folhados

250 g de massa folhada * 100 g de queijo feta * 4 pés de salsa * 1 pimento verde pequeno * 1 gema * sementes de papoila azuis

Misture o queijo feta esmagado com a salsa e o pimento cortados finamente. Abra a massa folhada com um rolo e divida-a em quadrados iguais. Coloque o recheio no centro e una as duas extremidades da massa. Enrole os lados como se fosse um rebuçado. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado e pincele com gema de ovo. Polvilhe com sementes de papoila azuis. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170° durante cerca de 20 minutos.

Folhados de Acelgas e Kaşar (Pazılı Milföy Börek)

Para 10 unidades

400 g de acelgas * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * 250 g de massa folhada * gema de ovo para pincelar * sementes de sésamo para guarnecer

Coza as acelgas e corte-as finamente. Salteie-as num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até secarem. Estenda a massa folhada com um rolo, e corte dez quadrados iguais. Coloque no centro as acelgas, polvilhe com kaşar e dobre. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes de sésamo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos.

Humus

Para 6 pessoas

1 1/2 copo de grão-de-bico seco * 3/4 copo de tahine * 3 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1/2 chávena de café de sumo de limão * sal * cominhos * pimenta vermelha * endro fresco para guarnecer

Coza o gão-de-bico e reduza-o a puré na picadora. Adicione o tahine, azeite, limão e alho finamente picado. Tempere com sal, cominhos e pimenta vermelha. Misture bem. Decore com endro picado.

Fígado à Albanesa (Arnavut Ciğeri)

Para 4 pessoas

350 g de fígado de vitela (ou de borrego) * sal * pimenta preta * farinha q.b. * óleo para fritar * cebola para guarnecer

Corte o fígado em cubos pequenos. Tempere-os com sal e pimenta preta. Passe-os por farinha e frite-os em óleo. Decore com rodelas finas de cebola. Sirva como entrada ou como prato principal.

Batatas com Especiarias no Forno (Fırında Baharatlı Patates)

Para 2-3 pessoas

4 batatas médias * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de café de cominhos * sal

Lave bem as batatas, mantenha a casca e corte-as às fatias (como se fossem maçãs). Misture o azeite com as especiarias e o sal. Cubra um tabuleiro com papel vegetal e disponha por cima as batatas. Cubra-as com o molho. Aguarde 20-30 minutos e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º.

Pilaki de Feijão Branco (Kuru Fasulye Pilaki)

Para 6-8 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 1 pimentão vermelho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * água q.b. * salsa picada q.b. para guarnecer

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a cenoura e o pimentão vermelho cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear durante cerca de dez minutos. Junte o feijão cozido, os temperos e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva como entrada, frio ou à temperatura ambiente, polvilhado com salsa picada. Pode também servir quente como prato principal.

Feijão Verde Salteado (Yumurtalı Taze Fasulye)

Para 1-2 pessoas

250 g de feijão verde * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 2 ovos * pimenta vermelha para guarnecer

Coza o feijão verde e corte-o em pedaços pequenos. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte o feijão verde e continue a saltear. Adicione dois ovos batidos e misture. Cozinhe durante cerca de dois minutos, até os ovos cozerem, mexendo sempre. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva.

Dip de Iogurte com Pepino e Endro (Yoğurtlu Salatalık)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 1 pepino médio * 1 colher de sopa de endro picado

Descasque o pepino e raspe-o grosseiramente. Adicione ao iogurte e misture. Junte endro picado. Misture e sirva.

Feijão Verde ao Tomate (Zeytinyağlı Yeşil Fasulye)

Para 4 pessoas

500 g de feijão verde * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 dente de alho * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * cerca de 5 copos de água * sal

Corte as extremidades ao feijão e elimine o "fio" lateral. Reserve. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite. Adicione o feijão verde, os tomates descascados e cortados em pedaços pequenos e a pasta de tomate. Junte água e tempere com sal. Cozinhe lentamente durante cerca de 45 minutos até a água quase evaporar.

Nota: Este prato pode ser servido frio como entrada ou quente como prato principal.

Salada de Batata (Patates Salatası)

Para 3-4 pessoas

3 batatas grandes * 1 cebola média * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * sumo de 1/2 limão * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * cominhos

Coza as batatas e deixe arrefecer. Corte-as em cubos pequenos. Adicione a cebola finamente picada e os restantes ingredientes e misture. Sirva fria ou à temperatura ambiente.