Estufado de Vitela com Beringela (Etli Patlıcan Yemeği)

Para 2 pessoas

1 beringela grande ou 2 médias * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 batatas médias * 1 cebola * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 pimentão verde pequeno * sal * pimenta vermelha * água q.b.

Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em pedaços no sentido longitudinal e depois corte-os em pedaços médios (do tamanho de um dedo). Coloque os pedaços de beringela de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Adicione a beringela bem espremida, as batatas cortadas em cubos pequenos e o pimentão finamente cortado. Junte a pasta de tomate, sal e pimenta vermelha e salteie em lume médio, durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Depois, adicione a carne e salteie mais um pouco. Cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Depois, cubra com água, e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Beringela com Carne Picada (Kıymalı Patlıcan)

Para 2-4 pessoas

2 beringelas grandes * 1 cebola * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimentão verde pequeno * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 6 colheres de sopa de azeite+4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1-2 copos de água

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte rodelas e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Retire o excesso de água às rodelas de beringela e grelhe-as numa frigideira, sem qualquer gordura, até secarem. Regue-as com um pouco de azeite e salteie-as até dourarem. Reserve. Salteie a cebola finamente picada em quatro colheres de sopa de azeite. Junte os tomates descascados e cortados em cubos pequenos, assim como o pimentão também cortado finamente. Continue a saltear. Adicione a carne picada e a pasta de tomate. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta e cozinhe durante cerca de dez minutos. Acrescente um pouco de água e cozinhe mais um pouco. Coloque este refogado num tabuleiro e cubra com as rodelas de beringela. Cozinhe em forno pré-aquecido a cerca de 180º durante cerca de 15 minutos. Sirva quente acompanhado com iogurte (de preferência turco ou grego).

Bifes de Frango com Sésamo (Susamlı Tavuk)

Para 2-3 pessoas

200 g de peito de frango * 1/2 copo de leite * 3/4 copo de sementes de sésamo * 1/4 copo de pão ralado * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * pimenta preta

Corte o peito de frango em bifes finos e pequenos. Misture todos os ingredientes secos. Molhe cada bife de frango no leite e depois passe pela mistura de elementos secos. Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e distribua os bifes sobre o papel vegetal devidamente separados uns dos outros. Cozinhe em forno pré-aquecido a cerca de 180º até os bifes estarem dourados e crocantes (cerca de 45 minutos). Acompanhe com iogurte turco (ou grego).

Rolinhos de Courgette Recheados (Kabak Dolama)

Para 2 pessoas

2 courgettes * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 1 dente de alho * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1/4 copo de bulgur de grão fino * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de chá de hortelã seca * 1-2 copos de água quente * 1 pitada de pimenta vermelha

Guarnição:

iogurte turco (ou grego) * 1 colher de café de pimenta vermelha

Descasque as courgettes e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Grelhe as fatias de courgette no forno ou numa frigideira até ficarem suficientemente moles para serem enroladas. Prepare o recheio. Misture a carne picada com o bulgur, a cebola, o alho e a salsa finamente picados e com a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta preta e hortelã e regue com uma colher de sopa de azeite. Misture bem. Coloque o recheio ao longo de todo o comprimento de cada uma das fatias de courgette e enrole. Disponha os rolinhos num tacho e adicione um a dois copos de água quente. Pode adicionar inicialmente um copo e, durante a cozedura, se for necessário adicionar mais um pouco de água. Regue com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com um pouco de pimenta vermelha. Cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Coloque num prato de servir e guarneça com iogurte e polvilhe com pimenta vermelha. Acompanhe com mais iogurte.

Kaftas com Legumes (Sebzeli Köfte)

Para 2 pessoas

150 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 2 batatas * 2 cenouras * 1 tomate * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate * 1 copo de ervilhas * água q.b. * sal * 1 colher de café de uma mistura de especiarias para köfte (köfte baharı) que contém: coentros, pimenta vermelha em pó, pimenta-da-jamaica, pimenta preta, curcuma, canela e cravo-da-índia

Tempere a carne picada com sal e com as especiarias. Molde kaftas do tamanho de uma noz. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Acrescente as cenouras, as batatas e o tomate cortados em cubos pequenos. Junte as kaftas e as ervilhas e cubra com água. Tempere com sal, misture e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Güveç de Mardin (Sebzeli Mardin Güveci)

Esta é mais uma variante do Güveç de Mardin, uma especialidade desta província do sudeste da Turquia. Desta vez em caçarolas de barro individuais.

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 1 beringela * 2 pimentos verdes pequenos * 2 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 copo de água * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos. Distribua-os por cada uma das caçarolas de barro pela seguinte ordem: primeiro a beringela, depois os pimentos, depois a carne e finalmente os tomates e os dentes de alho picados. Misture a polpa de tomate, o azeite e os temperos num copo de água e verta a mistura em partes iguais em cada uma das caçarolas. Cubra cada caçarola com folha de alumínio e cozinhe em forno pré-aquecido a 250º durante duas a três horas. Sirva quente e nas caçarolas de barro.

Estufado de Vitela e Grão-de-bico (Etli ve Nohutlu Yahni)

Para 2-3 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 1 colher de sopa de sumo de limão * 2 copos de grão-de-bico seco * 2 dentes de alho * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * 1 colher de sopa de tomate seco grosseiramente picado * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * pimenta preta * cerca de 4 copos de água

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a carne no sumo de limão e no azeite. Adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e salteie mais um pouco. Junte a polpa de tomate e a pasta de pimentão dissolvidas em três colheres de sopa de água. Acrescente o grão-de-bico cozido, o tomate seco, os temperos e a água. Cozinhe lentamente até a carne cozer. Rectifique a quantidade de água e os temperos. Sirva quente.

Vitela na Caçarola (Dana Güveç)

Para 2 pessoas

200 g de vitela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 pimentos verdes pequenos * 1 beringela pequena * 1 batata média * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * sal * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Utilize duas caçarolas de barro individuais. A quantidade exacta de ingredientes a utilizar vai depender do tamanho de cada caçarola. Distribua os ingredientes por cada caçarola da seguinte forma: comece por colocar um pouco de azeite no fundo de cada recipiente. Depois, coloque a carne cortada em pedaços muito pequenos. Disponha por cima da carne as batatas cortadas em cubos pequenos, depois a beringela também cortada em cubos pequenos, rodelas finas de cebola, alho finamente picado e bocadinhos de pimento. Cubra com finas rodelas de tomate. Misture a polpa de tomate e os temperos com a água e verta a mistura em cada uma das caçarolas em partes iguais. Cubra cada caçarola com papel de alumínio e cozinhe no forno a 180º durante cerca de uma hora.

Estufado de Ervilhas com Vitela (Etli Bezelye)

Estamos na época das ervilhas, tanto em Portugal como na Turquia. Assim, aqui fica uma receita feita com ervilhas frescas.

Para 4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 3 batatas médias * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de pimenta vermelha * 450 g de ervilhas frescas * sal * água q.b.

Comece por descascar as ervilhas. Descasque também as batatas e corte-as em cubos pequenos. Corte também a carne em bocadinhos pequenos. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne e salteie-a durante alguns minutos. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Acrescente os temperos, as batatas, as ervilhas e a quantidade de água suficiente para que a receita fique com molho no final. Cozinhe lentamente até a carne e as ervilhas estarem cozidas. Pode acompanhar com um pilaf de bulgur simples.

Frango na Caçarola (Patatesli Tavuk Güveç)

Para 2 pessoas

300 g de peito de frango * 2 batatas pequenas * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de chá de tomilho seco * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais de tamanho pequeno e distribua os ingredientes por cada uma das caçarolas da seguinte forma: coloque um pouco de azeite no fundo de cada caçarola e disponha primeiro rodelas de cebola, depois rodelas de batata, em seguida a carne cortada em pequenos cubos e, finalmente, cubra novamente com rodelas de batata. Misture um copo de água com polpa de tomate, hortelã, tomilho, sal e pimenta preta e misture bem. Cubra os ingredientes de cada caçarola com esse molho. Finalmente, tape cada caçarola de barro com folha de alumínio e cozinhe lentamente no forno.

Döner horizontal (Oltu Cağ Kebabı)

Este tipo de döner é colocado na horizontal, tradicionalmente grelhado no carvão e servido em espetadas. É uma outra versão de döner, típica de Erzurum, no leste da Turquia.

Estufado Aromático de Borrego (Tas Kebabı)

Para 2 pessoas

250 g de carne de borrego * 1 1/2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 3 pimentos verdes * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 1/2 copo de água * pimenta-da-jamaica * canela * pimenta preta * sal * 4 pés de salsa

Corte a carne em cubos pequenos. Salteie a cebola picada finamente e os pimentos cortados em cubos pequenos no azeite durante cerca de cinco minutos. Adicione a carne, as especiarias, o sal, a salsa finamente picada e a pasta de tomate dissolvida na água. Cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora e acompanhe com Hünkar Beğendi (Puré de Beringela com Kaşar).

Kaftas Recheadas com Puré de Batata (Hasanpaşa Köfte)

Para 4 pessoas

Kaftas:

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 4 fatias de miolo de pão seco triturado * 1 cebola * pimenta preta * sal * 1 colher de café de uma mistura de várias especiarias, chamada na Turquia de köfte baharı (cominhos, coentros, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, pimenta preta, cúrcuma, canela, cravo-da-índia)

Recheio:

3 batatas médias * 1 copo de leite * sal * noz-moscada * 1 colher de sopa de azeite

Guarnição (opcional):

1 colher de sopa de manteiga * pimenta vermelha

Misture todos os ingredientes das kaftas e amasse bem. Forme bolas de carne médias e abra espaço no centro de cada uma para o recheio (como se fosse uma taça). Prepare o puré de batata. Descasque as batatas e coza-as. Reduza-as a puré. Adicione leite, azeite, sal e um pouco de noz-moscada e misture bem. Coloque o puré de batata no centro de cada kafta e cozinhe em forno pré-aquecido a 200º. Quando estiveram prontas, se desejar, pode de imediato colocar um pedaço de manteiga sobre o recheio de cada kafta e, em seguida, polvilhar com pimenta vermelha. Sirva quente.

Kaftas com Kaşar (Kuru Köfte)

Para 3-4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 50 g de salsa * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * 1 ovo * sal * pimenta preta * óleo ou azeite para fritar

Humedeça o miolo de pão num pouco de água e adicione à carne picada. Junte a cebola raspada, os dentes de alho finamente picados, o queijo raspado, um pouco de pimenta e sal, ovo e salsa finamente picada. Amasse muito bem. Separe porções do tamanho de um ovo e espalme com as mãos. Frite com óleo ou azeite e sirva.

Kaftas de Akçaabat (Akçaabat Köftesi)

Akçaabat é uma vila da província de Trabzon, localizada na região do Mar Negro. Este prato tem origem em Akçaabat, mas pode ser facilmente encontrado em toda a região do Mar Negro.

Para cerca de 12 unidades

500 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 tomate pequeno descascado e picado * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 dente de alho finamente picado * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * sal * pimenta preta

Misture todos os ingredientes e amasse muito bem durante alguns minutos. Molde kaftas com a forma de hambúrgueres. Grelhe na brasa, de preferência, ou numa frigideira untada com um pouco de óleo ou azeite.

Kaftas de Vitela e Bulgur Estufadas (Ekşili Sulu Köfte)

Para 2-3 pessoas

Kaftas de vitela e bulgur

150 g de carne de vitela picada * 1 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de chá de sal * 2 colheres de chá de pimenta preta * 50 g de salsa * 1/2 copo de farinha
de trigo



Acompanhamento

2 colheres de sopa de azeite * 2 cenouras médias * 2 batatas médias * 25 g de salsa * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água

Prepare as kaftas. Raspe a cebola e pique a salsa finamente. Misture todos os ingredientes com excepção da farinha e amasse bem. Molde pequenas bolas do tamanho de uma avelã e passe-as por farinha. Reserve. Num tacho grande, coloque as cenoura e batatas cortadas em pedaços pequenos. Adicione a água, azeite, polpa de tomate, salsa finamente picada e cozinhe durante alguns minutos até as cenouras e batatas estarem quase cozidas. Adicione as bolinhas de carne e cozinhe durante mais alguns minutos até o bulgur estar cozido. Junte o sumo de limão e tempere com sal. Adicione a farinha lentamente, previamente bem dissolvida num copo de água, e cozinhe durante mais cinco minutos. Sirva quente.

Grão-de-Bico com Frango (Tavuklu Nohut)

Para 3-4 pessoas

200 g de grão-de-bico * 200 g de peito de frango * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b.

Coza o grão-de-bico. Reserve. Corte o peito de frango em cubos pequenos. Reserve. Salteie a cebola picada finamente no azeite. Junte a polpa de tomate e o frango. Continue a saltear durante mais dois minutos, em lume médio, mexendo ocasionalmente. Adicione o grão-de-bico e cerca de três copos de água. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2-3 pessoas

350 g de vitela * 1 cebola * 2 cenouras * 4 batatas * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite * água q.b.

Corte a carne em pedaços médios. Coloque-a na panela de pressão juntamente com uma cebola inteira, dois dentes de alho, sal e pimenta. Cubra com água e cozinhe durante cerca de 40-50 minutos. Junte as batatas e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Adicione uma colher de sopa de azeite, sumo de limão e adicione mais água até cobrir. Rectifique os temperos (sal e pimenta) e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 3-4 pessoas

2 peitos de frango (cerca de 250 g) * 1 cebola * 3 copos de água * 1 tomate médio * 1 pimento verde * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * sal * pimenta preta

Coza o frango juntamente com a cebola cortada às rodelas. Quando o frango estiver cozido desfie-o e reserve. Utilize dois copos de água da cozedura do frango e adicione sal, uma pitada de pimenta preta, tomate cortado aos cubos pequenos e pimento verde finamente picado. Deixe ferver durante cerca de cinco minutos. Adicione o bulgur, o frango desfiado e mais um copo de água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Penne com Carne Picada (Kıymalı Makarna)

Para 2 pessoas

200 g de massa penne (ou outra) * 3 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 cebola média * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimento verde pequeno * 1 tomate médio * pimenta preta * sal * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha

Coza a massa em água temperada com sal e com um fio de azeite. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite durante dois a três minutos. Junte a carne picada, o pimento e o tomate cortados em pedacinhos pequenos. Adicione os temperos e cozinhe durante alguns minutos em lume brando. Cubra a massa com a carne e acompanhe com um dip de iogurte.