Bolo Salgado de Alho-Francês (Pırasalı Kek)

3 alhos-franceses * 3 ovos * 1 copo de iogurte turco * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 1/2 copo de semolina (sêmola de trigo) * 1 1/2 copo de farinha de trigo * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de fermento químico * cominhos pretos para polvilhar

Corte o alho-francês em pedaços pequenos e salteie-o com um pouco de óleo. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha, e cozinhe até amolecer. Deixe arrefecer e reserve. Misture os ovos com o iogurte e o restante óleo de girassol. Adicione a sêmola de trigo, a farinha e o fermento. Por fim, junte o alho-francês salteado. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com cominhos pretos e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos.

Savelha Grelhada (Tirsi Izgara)

A savelha ou saboga (allosa fallax) consumida na Turquia, é capturada no Mar Mediterrâneo ou no Mar Negro. É um peixe parecido com a sardinha, embora possa ser um pouco maior. Tem mais espinhas do que a sardinha, e a sua carne é menos consistente e mais húmida. Os exemplares mais pequenos têm uma carne mais seca, e o seu sabor assemelha-se mais ao da sardinha.



Para 2 pessoas

3 savelhas * 4 colheres de sopa de azeite * 3 dentes de alho * sumo de 1 limão * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Faça alguns golpes num dos lados de cada savelha e introduza em cada um pedaços de alho. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e sumo de limão. Regue com azeite e cozinhe no forno a 250º durante cerca de 25 minutos, até dourarem. Sirva quente com rodelas de limão, para serem espremidas a gosto, com fatias de cebola, com salada, e, se desejar, com fatias de batata grelhadas no forno.

Quibe (Bulgurlu Köfte)

Para 6-8 pessoas

2 copos de bulgur de grão fino * 1 batata * 1 cenoura * 2 copos de água quente * 1 cebola * 1/4 copo de óleo de girassol * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * 4 pés de salsa * 2 pés de cebolo * sal * pimenta vermelha * cominhos

Coza a batata e a cenoura e esmague-as com um garfo. Reserve. Coloque o bulgur de molho em água quente até absorver toda a água (cerca de 15 minutos). Salteie a cebola finamente picada no óleo de girassol. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o bulgur, o puré de cenoura e batata, o sal e as especiarias e salteie um pouco mais mexendo sempre. Adicione a salsa e o cebolo finamente picados, o sumo de limão e misture bem. Molde pequenas kaftas com as mãos e sirva à temperatura ambiente.

Salteado de Beringelas Secas com Carne Picada (Patlıcan Oturma)

As beringelas podem ser secas inteiras, após lhes ser retirada a polpa para depois serem recheadas, ou cortadas às rodelas, para a preparação de outros pratos. Nesta receita foram utilizadas rodelas de beringela secas e também malaguetas secas. As beringelas são descascadas intercaladamente, cortadas às rodelas e introduzidas uma a uma num fio com a ajuda de uma agulha. São depois dependuradas nas janelas, nas varandas ou nos quintais durante o Verão. Com as malaguetas o procedimento é o mesmo, mas são secas inteiras, sem qualquer preparação.



Para 2-4 pessoas

200 g de rodelas de beringela secas (a quantidade de rodelas que aparece na foto) * 250 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 4 malaguetas secas * 3 dentes de alho * 5 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 copos de iogurte (de preferência turco) * 1-2 dentes de alho * 1 colher de chá de tomilho seco

Coloque as rodelas de beringela de molho, em água com sal, durante cerca de 20 minutos. Esprema-as e salteie-as em azeite. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a carne picada, as malaguetas secas cortadas e a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Adicione as rodelas de beringela salteadas, misture e cozinhe durante mais dez minutos. Sirva quente acompanhado com molho de iogurte. Prepare o molho misturando o iogurte com alho finamente picado e com tomilho seco.

Pão de Milho (Mısır Ekmeği)

2 1/2 copos de farinha de trigo * 2 copos de farinha de milho * 1 1/2 copo de leite * 2 ovos * 2 colheres de chá de açúcar * 1 colher de sopa de fermento químico * 2 colheres de chá de sal * cominhos pretos e sementes de sésamo para polvilhar

Misture o leite com os ovos, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de trigo, a farinha de milho e o fermento. Coloque a massa em forma untada e polvilhada. Polvilhe a superfície da massa com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pilaf de Arroz com Endro e Cenoura (Havuçlu Dereotlu Pilav)

Para 4 pessoas

3 colheres de sopa de cenoura raspada * 3 colheres de sopa de endro fresco finamente picado * 3 colheres de sopa de azeite * 1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a cenoura raspada no azeite. Adicione o arroz e continue a saltear. Junte o endro, misture, e adicione a água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Creme de Cacau e Chocolate Preto (Krem Şokola)

Para 4 pessoas

1 litro de leite * 2 colheres de sopa de cacau * 3 colheres de sopa de amido de milho * 1 copo de açúcar * 50 g de chocolate preto

Misture o leite, o cacau, o amido de milho e o açúcar. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Adicione o chocolate raspado, reservando algumas raspas para guarnecer. Misture até o chocolate derreter. Coloque em recipientes individuais e deixe arrefecer. Se desejar, coloque no frigorífico e sirva frio.

Quiche de Espinafres e Sujuk (Ispanaklı ve Sucuklu Kiş)

Massa:

125 g de margarina * 1 colher de sopa de iogurte * 1 ovo * 1 colher de sopa de fermento químico * sal * farinha de trigo q.b.

Recheio:

300 g de espinafres * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * 15 fatias de sucuk (sujuk, chouriço turco) * 200 ml de natas * 1 ovo * queijo kaşar raspado

Misture todos os ingredientes da massa e amasse bem. Reserve. Prepare o recheio. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione as especiarias, o sal e os espinafres. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Coloque a massa numa forma de tarte e pique-a com um garfo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 15 minutos. Cubra com o recheio de espinafres e guarneça com rodelas de sujuk e queijo kaşar raspado. Bata as natas com o ovo e coloque por cima. Polvilhe com queijo kaşar e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bolo Salgado de Azeite e Alecrim (Biberiyeli ve Zeytinyağlı Kek)

4 ovos * 1/2 copo de azeite * 8 folhas de alecrim * 1 1 /2 copo de farinha de trigo * 1 colher de sobremesa de fermento químico * 1/2 colher de sobremesa de sal

Bata os ovos. Adicione o azeite e o alecrim. Por fim, junte a farinha misturada com o fermento e o sal. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Mel com Nozes (Ballı Ceviz)

Para 1-2 pessoas

6 colheres de sopa de mel * 4 nozes picadas

Misture simplesmente o mel com as nozes grosseiramente picadas.

Carne Salteada de Ahlat (Ahlat Kavurması)

Este prato é típico de Ahlat, uma vila localizada na província de Bitlis, no leste da Turquia. Ahlat é banhada a nordeste pelo lago Van.

Para 2 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 1 dente de alho * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola e o dente de alho, finamente picados, no azeite. Adicione a carne e os temperos e cozinhe em lume muito brando durante cerca de uma hora. Sirva com batatas fritas e com rodelas de tomate.

Sugestão: Pode fritar as batatas com óleo ou cozinhá-las no forno uma colher de sopa de azeite. Pode regar as rodelas de tomate com um pouco de azeite e polvilhar com tomilho seco.

Tarte de Beterraba Branca (Şeker Pancarlı Kek)

500 g de beterraba branca * 3 ovos * 5 colheres de sopa (bem cheias) de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 1 pitada de sal

Coza a beterraba e reduza-a a puré na picadora. Adicione o açúcar e as gemas. Junte a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e adicione ao preparado anterior. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Bolo de Maçã (Elmalı Kek)

1/2 copo de óleo de girassol * 1 copo de iogurte * 2 ovos * 1 1/2 copo de açúcar * 3 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 6-8 maçãs médias * 1/2 copo de nozes raladas * 2 colheres de sopa de sultanas * 1 colher de sobremesa de canela + canela q.b. para polvilhar

Descasque três maçãs e corte-as em fatias. Reserve. Prepare o recheio. Raspe as restantes maçãs e adicione as nozes, as sultanas e a canela. Misture e reserve. Misture os ovos com o açúcar. Adicione o óleo e o iogurte. Junte a farinha e o fermento. Coloque metade da massa numa forma untada e polvilhada. Cubra com o recheio de maçãs, nozes, sultanas e canela. Coloque por cima a outra metade da massa. Cubra com as fatias de maçã e polvilhe com um pouco de canela. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Beterraba Branca Caramelizada (Haşlanmış Şeker Pancarı)

Para 2-4 pessoas

1 beterraba branca (cerca de 400 g ) * água q.b. * nozes picadas para polvilhar

Descasque a beterraba e corte-a em pedaços médios. Cozinhe a beterraba, coberta com água, numa panela de pressão, durante cerca de 20 minutos. Após a cozedura, a água deverá ter evaporado e a beterraba deverá ter caramelizado um pouco. Sirva polvilhada com nozes picadas como sobremesa, uma vez que a beterraba branca possui naturalmente grande quantidade de açúcar.

Vegetais no Forno (Fırında Şakşuka)

Para 2 pessoas

1 beringela grande * 1 batata média * 3 tomates médios * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 pimento verde médio * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 colheres de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada

Retire a casca à beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em cubos pequenos. Descasque a batata e corte-a também em cubos pequenos, assim como o pimento. Coloque os cubos de batata, beringela e pimento num tabuleiro, polvilhe com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cubra com azeite. Cozinhe no forno, a cerca de 250º, durante aproximadamente 20 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os num pouco de azeite. Junte os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Num prato de servir, coloque primeiro a beringela, batatas e pimento. Cubra com o molho de tomate. Polvilhe com salsa e tomilho seco e regue com limão. Sirva com iogurte simples polvilhado com tomilho ou com outro dip de iogurte.

Penne com Espinafres no Forno (Ispanaklı Fırında Makarna)

Para 2 pessoas

2 copos de massa penne * 350 g de espinafres * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 1 /2 copo de leite * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 1/2 copo de queijo kaşar ralado

Coza a massa com água e sal. Escorra a água e reserve. Lave os espinafres e corte-os grosseiramente. Salteie-os no azeite temperados com sal e pimenta vermelha. Cozinhe o leite com a farinha, sal e pimenta preta, mexendo sempre até engrossar. Junte o queijo, misture e retire do lume. Coloque a massa no fundo de um pequeno tabuleiro. Coloque por cima os espinafres e cubra com o molho. Leve ao forno para gratinar durante alguns minutos.

Quibe Cozido com Molho de Tomate (Soslu Bulgur Köftesi)

Para 6 pessoas

200 g de bulgur de grão fino * 4 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 ovo * 1 copo de água quente * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Molho de Tomate:

3 tomates * 1 cebola * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * hortelã seca * 2 colheres de sopa de pickles de pepino finamente cortados * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * 1/4 copo de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Coloque o bulgur de molho num copo de água durante cerca de dez minutos. Adicione o ovo, a farinha e os temperos e misture bem. Faça bolas pequenas e coza-as em água e sal durante cerca de 15 minutos. Escorra a água e reserve. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Adicione a cebola e os dentes de alho picados, sal, pimenta preta, polpa de tomate e água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Passe com a varinha mágica. Adicione pimenta vermelha e hortelã seca e cozinhe em lume brando durante mais cinco minutos. Retire do lume, junte os pickles e a salsa e misture. Coloque as bolas de bulgur num prato de servir e regue com o molho.

Quiche de Courgette (Kabaklı Kiş)

Massa:

1 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de margarina * sal * 4 colheres de sopa de água fria

Recheio:

2 courgettes pequenas * 100 g de queijo feta * 2 colheres de sopa de farinha * 2 colheres de sopa de azeite * 2 copos de leite * 2 colheres de sopa de endro picado * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * 1 colher de café de hortelã seca * sal * pimenta preta * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 1/2 copo de queijo kaşar ralado

Misture todos os ingredientes da massa e amasse bem. Coloque a massa no frigorífico durante 15 minutos. Prepare o recheio. Misture a farinha com o azeite. Adicione o leite e misture bem. Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Adicione uma courgette e meia raspada e continue a cozinhar. Junte o queijo feta esmagado, a salsa e o endro picados e os temperos. Estenda a massa com um rolo e forre uma forma de tarte. Cubra com o recheio. Cubra a superfície da tarte com finas rodelas de meia courgette. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos. Polvilhe com queijo kaşar e leve ao forno novamente para gratinar durante cerca de cinco minutos.

Sarda Grelhada (Palamut Izgara)

Para 2 pessoas

1 sarda * sal * sumo de limão * farinha * 3 colheres de sopa de azeite * fatias de limão

Retire a cabeça à sarda e corte-a em postas médias. Tempere com sal e sumo de limão. Passe por farinha e grelhe num pouco de azeite. Sirva com fatias de limão para serem espremidas a gosto sobre o peixe. Acompanhe com salada, onde não deverá faltar a rúcula, e poderá ter também folhas de hortelã fresca e fatias de nabo ou rabanete. Tempere com azeite, sal, vinagre e, se gostar, xarope de romã (nar ekşisi).

Bolo de Abrunhos (Mürdüm Erikli Kek)

3 ovos * 1 copo de açúcar * 1/2 copo de margarina derretida * 2 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 1/2 colher café de sal * 8 abrunhos

Abra os abrunhos e retire-lhes os caroços. Reserve. Misture os ovos com o açúcar e o sal. Adicione a margarina derretida, a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cubra com as metades de abrunhos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.