Quentes e boas!

Vendedor de castanhas no centro de Ancara.

Sopa de Couve Galega com Milho e Feijão (Karalahana Çorbası)

Mais uma receita da região do Mar Negro, onde a couve galega e o milho ocupam um lugar de destaque na gastronomia.

Para 4 pessoas

200 g de couve galega * 1 cebola * 1 copo de feijão catarino cozido * 1 copo de milho cozido * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * água q.b. (de preferência, da cozedura do feijão)

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente a couve, previamente cortada em juliana fina e cozida, o feijão, o milho e os temperos. Por fim, adicione água suficiente e deixe levantar fervura durante cerca de cinco a dez minutos. Sirva quente.

Batata Recheada (Kumpir)

Para 6 pessoas

6 batatas grandes * 6 colheres de sobremesa de manteiga * 6 colheres de sopa de queijo kaşar (ou, em alternativa, tipo flamengo)

Recheio:

(Cada ingrediente na proporção de cerca de duas colheres de sopa por batata)

picles de pepino * peito de frango cozido desfiado * azeitonas pretas descaroçadas e laminadas * cogumelos (tipo Paris) laminados * rodelas de salsicha * ketchup e maionese para guarnecer

Dê uma pré-cozedura às batatas sem lhes retirar a casca. Depois grelhe-as no forno até cozerem completamente, mas sem ficarem demasiado moles. Entretanto, corte os pickles de pepino em pedaços pequenos. Coza o frango e desfie-o. Pode utilizar cogumelos e azeitonas em conserva já preparados. Corte as salsichas (na Turquia, as salsichas utilizadas não contêm carne de porco) às rodelas e salteie-as levemente. Envolva metade de cada batata (no sentido logitudinal) com papel de alumínio e reduza o miolo da batata a puré, com a ajuda de um garfo. Junte o queijo e a manteiga (uma colher de sopa de ambos por batata) e misture-os bem no puré de batata até derreterem. Cubra com os ingredientes do recheio. Guarneça a gosto com ketchup e/ou maionese.

Tortilha de Acelgas (Pazılı Kaygana)

Esta receita é típica de Trabzon, cidade da região do Mar Negro, localizada no nordeste da Turquia.

Para 4-6 pessoas

5 ovos * 500 g de acelgas (aproximadamente o peso de um ramo de acelgas na Turquia) * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 copo de água * 4 folhas de hortelã fresca * 4 folhas de cebolinho * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de chá de hortelã seca * 2 colheres de chá de tomilho seco * sal * pimenta preta

Corte as acelgas em juliana fina. Pique finamente o cebolinho e as folhas de hortelã fresca. Reserve. Misture a farinha com a água e com os ovos e bata bem. Tempere com sal, pimenta preta, hortelã seca e tomilho seco. Adicione esta mistura aos legumes e misture. Coloque azeite numa frigideira, com cerca de 30 centímetros de diâmetro, e verta aí a mistura. Cozinhe em lume brando. Quando um dos lados estiver cozinhado, com a ajuda de um prato com o mesmo diâmetro ou superior, passe a kaygana para o prato. Coloque depois o lado não cozinhado novamente na frigideira. Volte a cozinhar em lume brando. Sirva quente.

Broa de Araklı (Araklı Ekmeği)

Trabzon Günleri (Dias de Trabzon), Ancara, Fevereiro 2010.

Este pão feito à base de farinha de milho e semelhante à broa de Avintes portuguesa, é produzido na vila de Araklı, localizada na região do Mar Negro e na província de Trabzon.

Sopa de Bulgur e Lentilhas Verdes (Bulgurlu Yeşil Mercimek Çorbası)

Para 6-8 pessoas

3/4 copo de lentilhas verdes * 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 tomate * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * sal * água q.b.

Coza as lentilhas e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a pasta de tomate, o bulgur e o tomate descascado e cortado em quadrados pequenos. Cubra com água suficiente e tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã seca. Cozinhe durante cerca de dez minutos em lume brando. Acrescente as lentilhas cozidas, rectifique a quantidade de água e cozinhe mais dez minutos.

Köfte

Para 2-3 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * cerca de 1 copo de miolo de pão seco * 1 cebola pequena finamente picada * 1 gema * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 pitada de pimenta-da-jamaica

Misture muito bem todos os ingredientes e amasse muito bem com as mãos ou utilize uma picadora para envolver melhor todos os ingredientes. Forme pequenos cilindros com as mãos e espalme-os levemente. Grelhe-os de preferência na brasa ou, em alternativa, na frigideira com um pouco de gordura.

Feijão Branco com Sujuk (Sucuklu Kuru Fasulye)

Para 3-4 pessoas

2 copos de feijão branco cozido * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1/2 sujuk (sucuk) * 1 colher de sopa de pasta de tomate * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola finamente picada com o azeite. Corte o sujuk em fatias finas e adicione-o. Continue a saltear e junte a pasta de tomate, o sal e as especiarias. Acrescente o feijão e cubra com água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Sopa Aromática de Lentilhas (Mahluta Çorbası)

Para 4-6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de pasta de tomate * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * cerca de 7 copos de água * fatias de limão q.b.

Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie juntamente com o azeite. Adicione as lentilhas e um copo de água e cozinhe durante três minutos até a água evaporar. Depois, acrescente mais água, a pasta de tomate e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhada de fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Salteado de Vitela e Massa Pevide (Ankara Tava)

Para 2 pessoas

1 copo de massa pevide * 1 cebola * 2 pimentos verdes * 1 tomate médio * 200 g de carne de vaca ou vitela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 3 copos de água

Salteie a cebola finamente picada em duas colheres de sopa de azeite. Adicione a carne, cortada em pedaços pequenos, e continue a saltear durante cerca de sete a oito minutos. Junte depois os pimentões cortados finamente e o tomate descascado e cortado em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando até o tomate libertar todo o suco. Cubra com água e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Entretanto, salteie a massa pevide com duas colheres de sopa de azeite até escurecer. Acrescente a massa pevide à carne e cozinhe durante mais dez minutos ou até a água evaporar. Sirva quente.

Tomates Recheados (Domates Dolması)

Para 2-3 pessoas

5 tomates médios * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 200 g de carne picada * 2 colheres de sopa de arroz cozido * 1/2 copo + 2 colheres de sopa de salsa finamente picada * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * pimenta preta * 1/2 copo de água + 1 colher de café de pasta de tomate

Retire a "tampa" aos tomates mas sem a destacar totalmente. Retire-lhes a polpa com a ajuda de uma colher pequena. Reserve a polpa. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a carne picada e continue a saltear. Adicione os temperos, a polpa dos tomates e a pasta de tomate e cozinhe durante cerca de 15 minutos até o suco dos tomates evaporar. Retire do lume e junte o arroz e a salsa e misture. Recheie os tomates com este preparado e polvilhe-os com salsa picada. Coloque-os num tabuleiro juntamente com meio copo de água previamente misturada com uma colher de café de pasta de tomate. Leve ao forno, inicialmente na função de grelhador, durante cerca de 15 minutos e depois cozinhe a 200º durante cerca de 25 minutos.

Güveç de Beypazarı (Kuşbası Etli Beypazarı Güveci)

Este prato, típico da bonita vila de Beypazarı, já foi aqui apresentado. Tal como o nome indica (güveç), é tradicionalmente confeccionado numa caçarola de barro.

Para 2-3 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela sem gordura * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 tomate * 1 pimento verde * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 copos de água * sal * 1 copo de arroz

Corte a carne em pedaços pequenos e salteie-a no azeite até libertar todo o suco. Pique a cebola finamente. Retire as sementes ao pimento e corte-o em pedaços pequenos. Descasque o tomate e corte-o também em cubos pequenos. Adicione a cebola e o pimento à carne e continue a saltear. Depois, junte a pasta de tomate e o tomate e salteie um pouco mais até o suco do tomate evaporar. Adicione o arroz e cubra com a água. Tempere com sal e cozinhe, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.

Salada de Bulgur (Kısır)

Para 4-6 pessoas

1 copo de bulgur de grão fino * 2 copos de água quente * 60 ml de azeite * 1 cebola * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * sal * 1 colher de sopa de cominhos * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 tomates pequenos * 2 pickles de pepino

Coloque o bulgur de molho em dois copos de água quente durante cinco minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate, o sumo de limão, o sal e os cominhos. Lave o bulgur e escorra o excesso de água. Adicione o bulgur aos restantes ingredientes que estão ao lume e misture. Cozinhe durante cerca de dez minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e deixe arrefecer com o tacho coberto. Descasque dois tomates e corte-os em pedaços muito pequenos. Corte também os pickles de pepino em pedaços pequenos. Adicione o tomate, os pickles e a salsa picada ao bulgur e misture.

Pilaf de Arroz com Vitela (Etli Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 3 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copos de água * 75 g de pedaços pequenos de carne de vaca ou vitela (pode utilizar sobras de carne estufada) * 1 cenoura pequena * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a cenoura raspada e salteie até a cenoura alourar um pouco. Junte depois a carne e o arroz e salteie um pouco mais. Caso utilize carne crua terá de saltear a carne durante mais tempo e só adicionar o arroz posteriormente. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.