O Bazar das Especiarias (Mısır Çarşısı)

O Mercado ou Bazar das Especiarias (Mısır Çarşısı), localizado no bairro de Eminönü, é o segundo maior mercado coberto de Istambul a seguir ao Grande Bazar (Kapalı Çarşı).

É um edifício com estrutura em "L", com 88 salas abobadadas e com a entrada principal junto à Mesquita Yeni. O edifício pertencia ao complexo dessa mesquita e foi construído na mesma altura, entre 1597 e 1664.

Mantém-se como o centro do comércio de especiarias em Istambul, e é também chamado de Bazar Egípcio, uma vez que durante o império otomano muitas das especiarias eram importadas do Egipto. No entanto, este mercado não vende só especiarias, vende também grande variedade de frutos secos, doces turcos feitos com frutos secos, chá turco e várias ervas para infusões, mel, entre outras delícias...

Pilaki de Feijão Branco (Kuru Fasulye Pilaki)

Para 6-8 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 1 pimentão vermelho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * água q.b. * salsa picada q.b. para guarnecer

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a cenoura e o pimentão vermelho cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear durante cerca de dez minutos. Junte o feijão cozido, os temperos e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva como entrada, frio ou à temperatura ambiente, polvilhado com salsa picada. Pode também servir quente como prato principal.

Pilav Üstü Tavuk Döner

Pilav Üstü Tavuk Döner é döner de frango com pilaf de arroz, batatas fritas, ezme, pickles, cebola, salada e pão göbit (um tipo de pão pita muito bom).

Ankara Dönercisi - Armada AVM, Ancara. Setembro 2010.

Feijoada Turca (Etli Kuru Fasulye)

Para 4 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 150 g de carne de vaca ou vitela * 2 pimentões verdes pequenos * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * água q.b. * sal * pimenta preta

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Junte a carne cortada em pedaços muito pequenos e a pasta de tomate e salteie mais um pouco. Adicione o feijão cozido e cubra com água (de preferência, da cozedura do feijão) até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando durante cerca de 20-30 minutos. Sirva quente com pilaf de arroz ou de bulgur.

Salteado de Beringela (Zeytinyağlı Patlıcan)

Para 2-3 pessoas

2 beringelas * 2 pimentões verdes * 2 tomates * 1 cebola * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-as no sentido longitudinal e depois em pedaços pequenos. Coloque de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Corte também os pimentões em pedaços pequenos. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte a beringela, o tomate e os pimentões. Acrescente pasta de tomate e sal e misture. Cubra o tacho e cozinhe durante cerca de 20 minutos.

Feijão Verde Salteado (Yumurtalı Taze Fasulye)

Para 1-2 pessoas

250 g de feijão verde * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 2 ovos * pimenta vermelha para guarnecer

Coza o feijão verde e corte-o em pedaços pequenos. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte o feijão verde e continue a saltear. Adicione dois ovos batidos e misture. Cozinhe durante cerca de dois minutos, até os ovos cozerem, mexendo sempre. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva.

Estufado de Borrego (Sebzeli Kuzu)

Para 2 pessoas

250 g de carne de borrego * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura média * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 batatas pequenas * 1 copo de água * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta * tomilho seco * batatas cozidas q.b.

Salteie a carne, cortada em pedaços muito pequenos, até libertar todo o suco. Junte o azeite e continue a saltear. Adicione a cebola finamente picada e salteie mais cinco minutos. Acrescente a pasta de tomate e as batatas e a cenoura cortadas em cubos pequenos. Salteie um pouco mais e adicione água, sal e especiarias. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva quente acompanhado com batatas cozidas.

Dip de Iogurte com Pepino e Endro (Yoğurtlu Salatalık)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 1 pepino médio * 1 colher de sopa de endro picado

Descasque o pepino e raspe-o grosseiramente. Adicione ao iogurte e misture. Junte endro picado. Misture e sirva.

Grão-de-Bico Estufado (Zeytinyağlı Nohut)

Para 2-3 pessoas

1 copo de grão-de-bico seco * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 pimentos verdes pequenos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b. * salsa picada q.b. para guarnecer

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os pimentos cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o grão-de-bico e cubra com água. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e misture. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.

Feijão Verde ao Tomate (Zeytinyağlı Yeşil Fasulye)

Para 4 pessoas

500 g de feijão verde * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 dente de alho * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * cerca de 5 copos de água * sal

Corte as extremidades ao feijão e elimine o "fio" lateral. Reserve. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite. Adicione o feijão verde, os tomates descascados e cortados em pedaços pequenos e a pasta de tomate. Junte água e tempere com sal. Cozinhe lentamente durante cerca de 45 minutos até a água quase evaporar.

Nota: Este prato pode ser servido frio como entrada ou quente como prato principal.

Estufado de Grão-de-bico com Vitela (Etli Nohut)

Para 2 pessoas

1 copo de grão-de-bico seco * 150 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de sopa de azeite * água q.b. * sal * salsa fresca picada q.b.

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne, cortada em pedaços pequenos, e continue a saltear. Junte a pasta de tomate e o grão-de-bico cozido. Tempere com sal e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente polvilhado com salsa fresca picada.

Verde, Vermelho e Amarelo (Yeşil, Kırmızı ve Sarı)

Amêndoas verdes (çağla), morangos (çilek) e bananas (muz).

Centro de Ancara, Çankaya. Abril de 2010.

Erişte com Kaşar ao Forno (Fırında Kaşarlı Erişte)

Para 3-4 pessoas

250 g de erişte (massa artesanal turca) * 1 colher de sopa de azeite * sal * 1/4 copo de queijo kaşar raspado

Coza a massa com água e sal. Escorra a água e salteie a massa num pouco de azeite. Coloque a massa num recipiente próprio para ir ao forno e cubra-a com queijo raspado. Leve ao forno a gratinar.

Salada de Batata (Patates Salatası)

Para 3-4 pessoas

3 batatas grandes * 1 cebola média * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * sumo de 1/2 limão * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * cominhos

Coza as batatas e deixe arrefecer. Corte-as em cubos pequenos. Adicione a cebola finamente picada e os restantes ingredientes e misture. Sirva fria ou à temperatura ambiente.