Marmelada de Corniso (Kızılcık Marmelatı)

O corniso é uma baga vermelha, lisa e brilhante, utilizada essencialmente no fabrico de compota ou marmelada. Aqui, à venda, numa mostra de gastronomia de Katamonu.

Arroz de Tosya (Tosya Pirinç)

Já aqui tinha falado do arroz de Tosya. Deixo agora mais um apontamento:

Vendedor de Arroz de Tosya, numa mostra gastronómica de Kastamonu, em Ancara.

Salada de Feijão Mungo (Maş Fasulyesi Salatası)

Para 6 pessoas

1 copo de feijão mungo seco * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de vinagre * 1 ovo cozido * 1/2 copo de salsa picada * 1/4 copo de endro picado * 8 azeitonas pretas * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coza o feijão e deixe arrefecer. Adicione a cebola finamente picada, a salsa, o endro, os temperos, o azeite e o vinagre. Misture levemente. Guarneça com ovo cozido cortado às rodelas e com azeitonas pretas. Sirva à temperatura ambiente.

Estufado de Couve-Flor com Carne Picada (Kıymalı Karnıbahar)

Para 3 pessoas

1 couve-flor média * 2 cenouras pequenas * 3 colheres de sopa de azeite * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de sumo de limão * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b.

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a carne picada, a cenoura cortada às rodelas, a polpa de tomate e os raminhos de couve-flor. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e sumo de limão. Adicione água e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Humus

Para 6 pessoas

1 1/2 copo de grão-de-bico seco * 3/4 copo de tahine * 3 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1/2 chávena de café de sumo de limão * sal * cominhos * pimenta vermelha * endro fresco para guarnecer

Coza o gão-de-bico e reduza-o a puré na picadora. Adicione o tahine, azeite, limão e alho finamente picado. Tempere com sal, cominhos e pimenta vermelha. Misture bem. Decore com endro picado.

'Pizza' Turca Mista (Karışık Pide)

'Pizza' turca (pide) com pedacinhos de vitela, vitela picada e queijo kaşar cozinhada em forno a lenha.

Frango Enrolado com Acelgas (Pazılı Tavuk Sarma)

Para 2-3 pessoas

200 g de peito de frango * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 dente de alho * 300 g de acelgas * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola e alho finamente picados no azeite (duas colheres de sopa). Adicione as acelgas cortadas finamente. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Corte bifes finos e tempere-os com sal e pimenta preta. Cubra cada bife com as acelgas, enrole e feche com palitos. Cozinhe em lume brando com um pouco de azeite (duas colheres de sopa). Retire os palitos e sirva com dip de iogurte. Para preparar o dip, misture simplesmente iogurte turco com um pouco de hortelã seca e tomilho seco. Encontra mais sugestões de dips de iogurte aqui.

Sopa de Bulgur com Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Bulgur Çorbası)

Para 6 pessoas

1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * água q.b. * rodelas de limão q.b.

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione as lentilhas, o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhada com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Roscas do Kandil (Kandil Simidi)

Hoje celebra-se o Mevlid Kandili, que assinala o nascimento de Maomé. Neste e nos restantes quatro dias do Kandil, celebrados ao longo do ano, aparecem à venda os Kandil simidi, umas roscas deliciosas.

Acelgas com Carne Picada (Kıymalı Pazı Yemeği)

Para 4 pessoas

500 g de acelgas * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1/2 copo de arroz * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * cerca de 2 copos de água * pimenta vermelha * pimenta preta * sal

Dip de iogurte:

1 copo de iogurte (de preferência turco) * 2 dentes de alho * sal (facultativo)

Pique a cebola e os alhos finamente e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada, a polpa de tomate e as acelgas cortadas finamente. Cozinhe durante alguns minutos. Junte o arroz, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Prepare o dip de iogurte. Pique os alhos finamente e adicione-os ao iogurte. Se desejar tempere com sal. Misture bem. Cubra as acelgas com este molho ou sirva o molho à parte.

Bolo Salgado de Courgette e Sujuk (Kabaklı Sucuklu Kek)

1 copo de farinha de milho * 2 copos de farinha de trigo * 1 courgette * 1 copo de leite * 1 ovo * 1/2 copo de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal * 10 rodelas de sujuk (sucuk) * 1 colher de chá de hortelã seca

Guarnição:

sementes de sésamo preto

Raspe a courgette com o raspador de legumes. Corte o sujuk em pedaços pequenos e salteie-o até libertar a gordura. Reserve. Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada. Polvilhe com sementes de sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º. Deixe arrefecer e desenforme.

Pogaças com Patê de Azeitonas Pretas (Zeytin Ezmeli Poğaça)

Para cerca de 50 pogaças

Massa:

1 copo de leite morno * 1 copo de água morna * 2 colheres de sopa de margarina * 15 g de fermento biológico * 2 colheres de chá de sal * 1 colher de sobremesa de açúcar * cerca de 6 copos de farinha

Recheio:

Patê de azeitonas pretas q. b.

Guarnição:

1 gema * sementes de sésamo preto

Dissolva o fermento e o açúcar num pouco de água. Misture todos os ingredientes da massa com excepção da farinha. Depois, adicione a quantidade necessária de farinha até obter uma massa facilmente moldável com as mãos. Amasse muito bem. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante 30-40 minutos. Forme pequenas bolas e coloque dentro um pouco de patê de azeitona. Disponha as pogaças num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sésamo preto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Patê de Azeitonas Pretas (Siyah Zeytin Ezmesi)

Este patê de azeitonas pretas é feito unicamente com azeitonas turcas pretas trituradas. É delicioso como ingrediente em pastelaria ou simplesmente a barrar pão ou tostas.

Tortilha de Acelgas (Pazılı Kaygana)

Para 4 pessoas

600 g de acelgas * 3 folhas de cebolinho * 7 pés de salsa * 1 colher de chá de hortelã seca * 4 ovos * 6 colheres de sopa de farinha de milho * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de azeite para fritar

Pique a cebola, a salsa e o cebolinho finamente. Corte as acelgas finamente. Reserve. Bata os ovos e adicione as acelgas, a salsa, o cebolinho, a farinha de milho e de trigo. Tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã. Misture bem e coloque numa frigideira larga anti-aderente e untada com azeite. Cozinhe em lume brando de ambos os lados.