Pimenta Vermelha (Kırmızı Pul Biber)

Flocos de pimenta vermelha na cidadela de Ancara.

Pão de Milho com Azeitonas Verdes (Zeytinli Mısır Ekmeği)

2 ovos * 1/4 copo de azeite * 1/2 copo de leite * 3/4 copo de farinha de milho * 1/2 copo de azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas * 1 colher de sopa de fermento quimico * 1 colher de café de sal * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de café de pimenta vermelha

Guarnição:

2 colheres de sopa de quantidades iguais de sementes de sésamo, sésamo preto (sementes), sementes de papoila azuis e pimenta vermelha

Misture os ovos com o azeite. Adicione os restantes ingredientes e misture bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com pimenta vermelha, sementes de sésamo, sésamo preto (sementes) e sementes de papoila azuis. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Folhados de Feta (Şeker Börek)

Para cerca de 16 folhados

250 g de massa folhada * 100 g de queijo feta * 4 pés de salsa * 1 pimento verde pequeno * 1 gema * sementes de papoila azuis

Misture o queijo feta esmagado com a salsa e o pimento cortados finamente. Abra a massa folhada com um rolo e divida-a em quadrados iguais. Coloque o recheio no centro e una as duas extremidades da massa. Enrole os lados como se fosse um rebuçado. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado e pincele com gema de ovo. Polvilhe com sementes de papoila azuis. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170° durante cerca de 20 minutos.

Bolo de Iogurte e Limão (Limonlu Yoğurtlu Kek)

3 ovos * 1 copo de iogurte turco * 1/2 copo de óleo de girassol * 3 copos de farinha de trigo * 1 copo de açúcar * 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado * raspa da casca de 1 limão * 1 colher de sopa de sementes de papoila azuis * 1 colher de sopa de fermento

Misture os ovos com o açúcar e a raspa de limão. Adicione o óleo e o iogurte. Misture a farinha com o fermento e o açúcar baunilhado. Junte esta mistura à anterior e envolva bem. Adicione as sementes de papoila e misture. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 45 minutos.

Gelado de Maraş (Maraş Dondurması)

Gelado de Maraş, um gelado muito típico, feito com leite de cabra, açúcar, salep e mastique. Recebe o nome da cidade de Kahramanmaraş ou Maraş, no leste da Turquia, de onde é originário.

Grão-de-bico com Carne Picada (Kıymalı Nohut)

Para 4-6 pessoas

2 copos de gão-de-bico seco * 250 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 colher de chá de cominhos * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * água q.b.

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a carne picada, a polpa de tomate, o sal e as especiarias e continue a saltear. Junte o grão-de-bico, água e sumo de limão. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Lahmacun

O lahmacun (diz-se lahmajun) é uma massa redonda fina e estaladiça coberta com carne picada (mistura de carne de vaca e borrego ou só carne de vaca) e um molho com especiarias. É cozido em forno a lenha, e é geralmente acompanhado com limão e salsa. Deve regar-se toda a superfície do lahmacun com sumo de limão e cobrir com salsa. Depois enrola-se e saboreia-se.







Alpay Lahmacun, Ancara.

Alho-Francês com Arroz (Zeytinyağlı Pırasa)

Para 2 pessoas

350 g de alho-francês * 1 cenoura * 3 colheres de sopa de arroz * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * água q.b.

Corte o alho-francês em pedaços médios. Dependendo da grossura, poderá ter de cortar primeiro no sentido longitudinal. Corte a cenoura em meias-luas ou rodelas. Junte azeite e polpa de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione água, sumo de limão, sal e pimenta preta e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Junte o arroz e verifique a quantidade de água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido.

Bolo de Cenoura com Figos Secos (İncirli Havuçlu Kek)

3 ovos * 1/2 copo de óleo de girassol * 1 copo de açúcar * 4 cenouras * 1 colher de sopa de canela * 8 figos secos turcos * 2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento

Misture os ovos com o açúcar. Junte o óleo e misture. Descasque as cenouras e rale-as na picadora. Corte os figos em pedaços pequenos. Adicione as cenouras raladas, os figos cortados e a canela e misture. Finalmente, junte o fermento e a farinha e misture novamente. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos.

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)

Para 6 pessoas

1 raiz de aipo grande * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 1 copo de leite * água q.b. * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * hortelã seca

Descasque a raiz de aipo, corte-a em pedaços pequenos e coza-a com azeite e sumo de limão. Junte a farinha dissolvida no leite e água suficiente. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando e passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume até ferver. Sirva polvilhada com pimenta preta, pimenta vermelha e hortelã seca

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 beterraba pequena * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * sal * 1 colher de café de tomilho

Coza a beterraba e corte-a em pedaços finos e pequenos. Junte o iogurte e um pouco de sal e misture. Polvilhe com tomilho seco.

Bolo de Espinafres (Ispanaklı Kek)

2 ovos * 1 1/2 copo de açúcar * 2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado * 1/4 copo de óleo de girassol * 200 g de espinafres (cerca de 3/4 copo de espinafres ralados)

Lave os espinafres e corte os talos mais grossos. Pique-os na picadora e reserve. Misture os ovos com o açúcar. Adicione o óleo, o açúcar baunilhado e os espinafres. Por fim, junte a farinha e o fermento e envolva bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pogaça (Sade Poğaça)

Para cerca de 12 pogaças

3 copos de farinha de trigo * 3/4 copo de iogurte turco * 1 clara * 50 g de margarina * 1 colher de chá de sal * 1 colher de chá de açúcar * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sopa de óleo de girassol

Guarnição:

1 gema * sementes de sésamo * sementes de sésamo preto

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante cerca de 30 minutos. Faça pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele-as com gema de ovo e polvilhe-as com sementes de sésamo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º.

Tosta Kumru (İzmir Kumru)

A tosta kumru (İzmir kumru) é um petisco típico de Esmirna (İzmir), cidade e capital de província localizada na costa do Mar Egeu. É uma sanduíche quente com salsichas e salame fatiados e grelhados, queijo hellim, pedacinhos de pickles de pepino, maionese e ketchup.

Restaurante Tombiş - Centro Comercial Forum, Ancara.