Rize I

Pão de milho, queijo e manteiga numa mostra de artesanato e gastronomia de Rize, uma cidade e capital de província da região do Mar Negro.

Chouriço Turco (Sucuk)

Venda de chouriço turco (sucuk) e tripas e especiarias para a sua preparação, Ancara.

 

O chouriço turco  é preparado com carne de vaca, frango ou peru e temperado com uma mistura especial de especiarias.

Sopa de Cogumelos (Mantar Çorbası)

Para 4 pessoas

 

250 g de cogumelos tipo "Paris" * 1 colher de sopa de azeite * 1 cebola média * 1 colher de sopa de farinha de trigo * 1/2 litro de leite * 1/2 litro de água * sal * pimenta preta

 

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a farinha e misture. Junte os cogumelos cortados finamente, o leite e a água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva quente polvilhada com pimenta preta.

Burma Kadayıf de Diyarbakır

Dias de Diyarbakır (Diyarbakır Günleri), Ancara.

Diyarbakır, no sudeste da Turquia, é uma cidade que produz doçaria muito bem reputada. Burma Kadayıf é um dos seus doces mais famosos. É feito com massa kadaif, de longos e finos fios, recheada com nozes ou pistácios, e depois enrolada. Os rolos são dispostos em tabuleiros barrados com quantidade generosa de manteiga, e assam lentamente. Por fim, são regados com calda de açúcar. Este doce foi introduzido na Turquia pelos Arménios que viviam em Diyarbakır. 

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

Para 2-4 pessoas

50 g de rúcula * 50 g de agrião * 6 pés de endro picados * pickles turcos variados (tomate, cenoura, pepino, couve branca) * 1 nabo rosa pequeno fatiado * azeite * sal * vinagre de sidra

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal.

Peixe Frito no Pão

 Venda de sandes de sarda e de biqueirão em Ancara.

 

Com a chegada do mês de Outubro, começam a aparecer à venda na Turquia peixes como a sarda e o biqueirão. Esta é a época alta do peixe na Turquia, com estes dois peixes como figuras principais. São muito apreciadas as sandes destes dois peixes fritos.

Folhas de Videira Recheadas (Zeytinyağlı Yaprak Sarması)

Para cerca de 10-15 pessoas

350 g de folhas de videira em conserva (cozidas e conservadas em salmoura) * 2 copos de água * sumo de 1/2 limão * 1/4 copo de azeite * 2 cebolas * 1/4 copo de azeite * sumo de 1/2 limão * 2 copos de arroz * 1 colher de sopa de hortelã seca * 2 colheres de sopa de groselhas secas * pimenta preta * canela * pimenta-da-jamaica * 1/2 copo de salsa finamente picada * sal * 1/2 copo de água

 

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o arroz, a salsa e os temperos e continue a saltear. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Deixe arrefecer e reserve. Coloque as folhas de videira em água quente durante cerca de cinco minutos. Passe as folhas por várias águas. Abra as folhas uma a uma e retire-lhes os caules. Coloque o recheio no centro e enrole. Coloque várias folhas de videira no fundo de um tacho grande. Disponha os rolos de folhas de videira no tacho. Cubra com água, azeite, sumo de limão e rodelas de limão. Coloque um prato por cima e cozinhe em lume brando com o tacho coberto durante cerca de 30 minutos.

Frutos secos (Kuruyemiş)

Venda a granel de frutos secos num mercado em Ulus, Ancara. Destacam-se os figos, nozes, uvas, amêndoas e as típicas misturas de frutos.

Raviolis Turcos (Mantı), Quibe (İçli Köfte) e Crepes Turcos (Gözleme)

Mantı. Pequenos pedaços de massa recheados com carne picada e depois cozidos. Por fim, são regados com molho de iogurte.

İçli Köfte. Bolos de bulgur cozidos recheados com carne picada e nozes.

Gözleme. Crepes recheados.

Cozinha e Arte

Fabrico de pão em pintura de Kırşehir.

Ancara, "Dias de Kırşehir" (Kırşehir Günleri).

Bolo de Mahleb (Mahlepli Kek)

3 ovos * 1 copo de açúcar * 1/2 copo de óleo * 1 copo de leite * 1 colher de sopa de mahleb * 1 colher de sopa de raspa de limão * 2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * sementes de sésamo e sésamo preto para polvilhar 

Bata os ovos com o açúcar. Adicione o óleo e o leite. Acrescente os restantes ingredientes e envolva bem. Coloque numa forma untada e polvilhada. Polvilhe a superfície da massa com sementes de sésamo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2 pessoas

300 g de carne de vitela (cortada em dois pedaços) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 25 g de salsa * 15 g de endro * 3 batatas médias * 2 cenouras médias * água q.b. (cerca de 5 copos) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Cozinhe a carne, em lume brando, com a cebola cortada em quartos, dentes de alho inteiros, pés de salsa e de endro, sal, pimenta preta, pimenta vermelha e água, durante cerca de 90 minutos. Retire a carne e passe os legumes com a varinha mágica. Volte a colocar a carne, e adicione a cenoura e as batatas. Cozinhe em lume brando durante mais 20 minutos.

Vitela Salteada com Beringela (Patlıcanlı Sac Kavurma)

Para 2 pessoas

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 beringelas * 2 tomates * 2 pimentos verdes * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o tomate, pimentos e beringela cortados em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Junte a carne e cozinhe durante mais cerca de dez minutos. Sirva quente acompanhado com iogurte.

Pilaf de Bulgur com Beldroegas (Semizotlu Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de bulgur * 2 copos de água * 100 g de beldroegas (só folhas) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e continue a saltear. Cubra com água e adicione as beldroegas. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e misture. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Massa Artesanal com Tomate e Feta (Domatesli Peynirli Erişte)

Para 2 pessoas

2 copos de massa artesanal turca (erişte) * 2 tomates * 2 colheres de sopa de azeite * 4 colheres de sopa de queijo feta esmagado * sal * tomilho seco * pimenta preta * pimenta vermelha

Toste a massa em lume forte sem qualquer adição, até ficar acastanhada. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Adicione azeite e misture. Pele dois tomates e reduza-os a puré. Cubra a massa com o tomate e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Por fim, acrescente o queijo feta e polvilhe com tomilho. Misture e sirva.

Bolo de Natas com Nozes e Alperces Secos (Kaymaklı Kek)

3 ovos * 1 copo de açúcar * 2 colheres de sopa de kaymak (natas frescas espessas) * 1/2 copo de água * 2 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 2 colheres de sopa de nozes picadas * 1/2 copo alperces secos grosseiramente picados

Misture os ovos com o açúcar. Adicione as natas e a água. Junte a farinha e o fermento. Por fim, adicione as nozes e os alperces secos grosseiramente picados. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Halka Tatlısı

Halka Talısı é um doce feito à base de farinha, água e açúcar, que depois é frito e mergulhado numa calda de açúcar.

Ancara, "Dias de Kırşehir" (Kırşehir Günleri), uma mostra sobre a cidade de Kırşehir, cidade de capital de província localizada no centro da Turquia.