Pastel de Castanha com Molho de Chocolate e Crocante de Avelãs (Kestaneli Tombul Pasta)

Bolo de Castanhas (Kestaneli Kek)

Göbit Et Döner

Finas fatias de carne de vaca e borrego que giraram no espeto e grelharam lentamente, servidas no interior do pão göbit e acompanhadas com rodelas de tomate, pickles de pepino e batatas fritas.

Kurabiyeler

 

Um jantar (Bir akşam yemeği)

Beringela com carne picada (kıymalı patlıcan) acompanhada com bulgur com cogumelos (mantarlı bulgur) e rolos de couve branca recheados (beyaz lahana sarması).

Biqueirão Frito e Sumo de Cenouras Pretas (Hamsi Tava ve Şalgam Suyu)

O biqueirão é o peixe nativo mais consumido na Turquia durante o Outono e Inverno. É pescado principalmente no Mar Negro, e é muito aguardado assim que termina o defeso. Os turcos preferem-no frito, acompanhado com salada, que costuma incluir sempre rúcula e cebola. O limão  é espremido a gosto sobre o peixe.

 

Para além do Rakı, uma das bebidas que acompanha melhor este e outros peixes, é o Şalgam.
Trata-se de uma bebida feita com sumo de pickles de cenouras pretas, aromatizada com sumo de nabo, sal e especiarias, principalmente pimenta vermelha e piri-piri. A este sumo  é adicionado bulgur, e depois inicia-se um processo de fermentação em grandes barris. Existem variantes com mais ou menos picante. 

Doce de Casca de Laranja (Portakal Tatlısı)

Este doce curioso é surpreendentemente delicioso. Trata-se unicamente de casca de laranja mole, suculenta e doce recheada com natas frescas espessas (kaymak). Uma delícia que só encontrei em Bursa, uma cidade do Noroeste da Turquia, na região de Mármara.

Bebida de Bulgur (Boza)

Boza é uma bebida fermentada feita com bulgur, açúcar e água, e consumida tradicionalmente no Inverno. Costuma ser servida polvilhada com canela, e acompanhada com grão-de-bico tostado (leblebi).

É comum em todos os países que integraram o império otomano, embora com algumas variantes em cada país.

Tem propriedades benéficas para a saúde, nomeadamente pela presença de ácido láctico, que a torna uma bebida ideal para mães que amamentam. Também se diz por aí que faz aumentar o tamanho dos seios...

Mekik

Os mekik são bolinhos amanteigados com forma de barco. São deliciosos nos três sabores mais conhecidos: chocolate, pistácio e pistácio com cranberries.

Doce de Corniso ou Cornus Mas (Kızılcık Marmelatı)

Na Turquia preparam-se doces/compotas a partir de diversos frutos. Uma das mais exóticas é aquela que é feita a partir do fruto Cornus Mas ou Corniso. Podemos encontrar estas compotas, preparadas artesanalmente, à venda nas feiras da Turquia em grandes baldes.

"Dias de Tokat" (Tokat Günleri). Ancara, Setembro 2011.

Pilritos (Alıç)

Com o Outono chegam os pilritos, tradicionalmente vendidos em colares...

"Dias de Tokat" (Tokat Günleri). Ancara, Setembro 2011.

Massa Kadaif (Tel Kadayıf)

Venda de massa kadaif num mercado de Ancara, Outubro 2012.

Chouriço Turco (Sucuk) à Portuguesa

Chouriço turco (sucuk) de Kayseri assado à Portuguesa no assador típico, com aguardente a servir de elemento de combustão e acompanhado de broa de Avintes.

Crepes de Espinafres (Ispanaklı Gözleme)

 Os típicos crepes turcos com um dos seus mais típicos recheios. Uma refeição ligeira perfeita,  ainda mais se for acompanhada com chá turco.

Pizza de Chouriço Turco (Sucuklu Pide)

Pão pide de formato ovalado coberto com queijo e rodelas de chouriço turco (sucuk). Óptimo ao pequeno-almoço ou numa outra refeição ligeira.

Rolos de Folhas de Videira (Yaprak Sarmasi)

Cada folha de videira é recheada com arroz e com pequenos apontamentos de carne picada. Depois é muito bem enrolada. Os turcos adoram regá-los com sumo de limão. Difícil resistir!

Rize II: Mıhlama

Mıhlama é uma especialidade típica da região do Mar Negro. Os ingredientes básicos são a farinha de milho e o queijo, dois dos produtos mais típicos dessa região. Estes momentos foram registados numa mostra em Ancara dedicada a Rize, uma cidade e capital de província localizada na região do Mar Negro.