Carne de Vaca Cozida com Marinada de Iogurte (Terbiyeli Dana Haşlama)

500 g de carne de vaca (medalhões) * 2 batatas médias * 4 cebolas pequenas * 2 cenouras * 2 pimentos verdes * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * tomilho * água q.b.

Para a marinada:

4 colheres de sopa de iogurte * 1 gema de ovo * 1 colher de sopa de farinha * sumo de 1/2 limão

Sele os medalhões no azeite. Adicione água até dois dedos acima da carne. Cozinhe durante cerca de 50 minutos. Reserve a carne e elimine a água. Coloque novamente a carne no tacho e adicione 5 copos de água. Tempere com sal, pimenta preta e tomilho e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Noutro tacho, salteie em azeite os dentes de alho com as cebolas inteiras descascadas, durante cerca de um minuto e adicione à carne. Adicione também as batatas, cenouras, pimentos e cozinhe mais 20 minutos, aproximadamente. Depois, adicione a marinada juntando todos os ingredientes e cozinhe durante cerca de 5 minutos.

Kavurma com Ovos (Kavurmalı Yumurta)

Para 2 pessoas

150 g de kavurma (carne de vaca cozida e prensada) * 2 ovos * 1/2 colher de manteiga * sal * pimenta preta

Derreta  a manteiga. Adicione a carne e salteie durante cerca de três minutos. Coloque os ovos no centro, sem misturar, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais três minutos e sirva quente.

Pequeno-Almoço em Nevşehir (Nevşehir'de bir Kahvaltı)

Bolo de Castanhas (Kestaneli Kek)

Camadas intercaladas de bolo e de creme de castanhas pontuadas por uma castanha em calda.

Quibe Crú e Kebab de Adana em Pão Lavaş (Çiğ Köfte ve Adana Dürüm)

Çiğ köfte. É uma mezze, um aperitivo feito com bulgur de grão fino e especiarias.

Adana Dürüm. É carne de borrego grosseiramente picada (com faca) e grelhada num espeto. Depois é enrolada em pão tipo tortilla (lavaş). A bebida ideal para acompanhar é o ayran.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Kavurma com ovos (Kavurmalı yumurta)

Queijo branco (tipo feta), queijo kaşar, pepino e tomate

Borek recheado com carne picada/queijo branco (Karaköy boreği)

E a foto de "família" :)

Trileçe

Este doce tornou-se muito popular na Turquia há pouco tempo. Será a adaptação de um doce com origens na América latina ("tres leches"), que também se tornou comum na Albânia, passando depois para a Turquia, onde é feito à base de leite e natas e coberto com caramelo. 

Um Almoço (Bir Oğle Yemeği)

Salada de alface, rúcula, couve roxa, cenoura e milho, temperada com xarope de romã

Ezme - pepino, tomate, cebolo e pimento temperados com pimenta vermelha

Çiğ köfte - kaftas de bulgur condimentados com especiarias diversas

Haydari - dip de iogurte

Cebola grelhada e fatiada

Söğürmeli kebap - döner em cama de beringela grelhada

Ayran

Kuzu şiş - espetadas de borrego

Café turco

Café turco e a leitura das borras

Semaver e chá turco

Sopa de Cogumelos com Natas (Kremalı Mantar Çorbası)

Para 4 pessoas

400 g cogumelos * 2 colheres de sopa de manteiga * 2 colheres de sopa de farinha * 200 ml de natas * 5 copos de água * 2 dentes de alho * pimenta preta * sal

Corte os cogumelos em cubos pequenos. Derreta a manteiga e adicione os cogumelos. Salteie até libertarem todo o suco. Adicione os dentes de alho finamente picados. Junte a farinha e continue a saltear. Adicione a água e mexa sempre até ferver. Cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos. Adicione o sal, pimenta preta e as natas e deixe levantar fervura. Retire do lume e sirva quente polvilhada com pimenta preta.

Rolos de Carne Picada (Kıymalı Rulo Börek)

Para 6 pessoas

500 g de massa folhada * 400 g de carne picada (vitela) * 1 cebola grande * sal * pimenta preta * cominhos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 gemas * cominhos pretos

Pique a cebola finamente. Salteie em azeite durante alguns minutos. Adicione a carne picada. Tempere com sal, pimenta preta e cominhos. Cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Corte a massa em rectângulos e disponha a carne picada na extremidade mais pequena do rectângulo. Enrole e pincele com gema de ovo. Polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pé-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Folhados de Queijo (Peynirli Milföy Börek)

Para 4-6 pessoas

300 g de massa folhada * 200 g de queijo kaşar * 2 gemas * cominhos pretos

Rale o queijo grosseiramente. Corte quadrados de massa folhada. Coloque queijo no centro de cada tquadrado e dobre em forma de triângulo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos. Sirva quentes.

Frango Assado (Fırında Patatesli Tavuk)

Para 4 pessoas

1 frango cortado * 2 cebolas médias * 4 dentes de alho * 4 batatas médias * 2 tomates * 3 pimentões verdes médios *  1/2 limão * 1 colher de café de açúcar * sal * pimenta preta

Para o molho:

2 tomates * tomilho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 copos de água quente * sal * pimenta preta

Lave o frango e retire a pele. Corte e as batatas e as cebolas às rodelas. Corte os pimentões em pedaços pequenos. Reduza os tomates a puré. Pique os dentes de alho. Unte o tabuleiro com azeite. Coloque as batatas no tabuleiro e tempere com sal e pimenta preta. Cubra com as rodelas de cebola, alho finamente picado e pimentões verdes. Cubra com o puré de tomate. Coloque o frango por cima. Esfregue o frango com sumo de limão e polvilhe-o com açúcar.

Prepare o molho. Reduza o tomate a puré. Adicione a água quente. Adicione o azeite, tomilho, sal e pimenta preta. Coloque este molho no tabuleiro sem, no entanto, regar o frango e abane ligeiramente o tabuleiro para espalhar o molho. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 55 minutos.

Fatias de Pão Guarnecidas (Fırında Kızarmış Ekmek)

Para 2-3 pessoas

12 fatias de pão * 4 colheres de sopa de azeite * 5 colheres de sopa de azeitonas cortadas em pedaços pequenos * 100 g de queijo branco turco (feta) * 5 fatias de queijo kaşar * 3 tomates pequenos fatiados * 150 g de chouriço turco (sucuk) * tomilho

Disponhas as fatias de pão  no tabuleiro. Misture o azeite com tomilho e regue cada uma das fatias. Cubra com fatias de chouriço, fatias de tomate, queijo e azeitonas. Cozinhe no forno a 170º durante cerca de 15-20 minutos ou até tostar um pouco.

Estas fatias guarnecidas são normalmente preparadas para o pequeno-almoço de sábado ou domingo.

Almoço junto ao Mar Negro

Salada de alface, rúcula, agrião, cenoura, couve roxa, salsa...

Biqueirão frito (hamsi tava) e sumo de cenouras roxas (şalgam suyu)

Várias entradas (mezze): feijão verde, iogurte filtrado com ervas, pickles de
pepino, pickles de beterraba e cebola 

Pescadinha frita (mezgit tava)

Doce à base de pasta de sésamo (tahin) e açúcar (helva)

Doce de massa frita crocante coberto com calda de açúcar e guarnecido com
natas (melengüçceği tatlısı)

Tantuni em Akçakoca (Akçakoca'da bir Tantuni)

O Tantuni é uma especialidade de Mersin, uma cidade costeira no Mediterrâneo, mas pode ser apreciado em toda a Turquia. Neste caso, foi em Akçakoca, uma cidade costeira no Mar Negro.

Esta especialidade é feita com carne de vaca (mas pode ser também borrego ou frango) muito finamente cortada, salteada com pimento e tomate e depois enrolada em pão tortilla ou pão tipo baguete com cebola e tomate frescos.

Almoço em Mudurnu (Murdurnu'da bir öğle yemeği)

Köfte (hamburguer turco), bife e sucuk (chouriço turco) acompanhados com arroz, apontamentos de batata, tomate e pimentão verde. Uma especialidade servida em Mudurnu, uma simpática vila na província de Bolu. 

Frango Assado Marinado (Fırında Terbiyeli Tavuk)

Para 4 pessoas

1 frango cortado em pequenos pedaços * 4 tomates pequenos * 4 pimentões verdes

Para a marinada:

3 colheres de sopa de iogurte * 3 colheres de sobremesa de pasta tarator * 1 cebola pequena finamente picada * sumo de 1 cebola pequena * 2 dentes de alho finamente picados * pimenta vermelha * pimenta preta * tomilho * 1 colher de sobremesa de azeite

Misture bem todos os ingredientes da marinada. Coloque os pedaços de frango num recipiente fundo e cubra-os com a marinada. Coloque tudo no frigorifico durante cerca de 45 minutos. Coloque tudo num tabuleiro, juntamente com os tomates e pimentões. Cozinhe a 200º, durante cerca de 50 - 60 minutos.