Pilaf de Arroz com Massa Pevide (Şehriyeli Pilav)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 1 colher de sopa de massa pevide * 2 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a massa pevide, sem qualquer gordura, até escurecer um pouco. Adicione o azeite e o arroz e continue a saltear durante breves minutos. Acrescente a água, o sal e a pimenta preta. Cozinhe em lume brando até toda a água evaporar.

Venda de Frutos e Vegetais

No centro de Ancara, em Kızılay, existem vários estabelecimentos de venda de frutas e vegetais que se prolongam para a rua e exibem orgulhosamente os seus produtos fresquíssimos e muito bem organizados.





Ancara, Julho 2007.

Borek de Beringela (Patlıcanlı Börek)

2 colheres de sopa de azeite * 3 beringelas * 1 cebola * 2 pimentos verdes * 2 tomates * sal * pimenta preta * 4 folhas de massa filo (yufka) * 2 copos de leite * 1/2 copo de azeite * 2 claras * 1 gema

Para a cobertura:

1 gema

Descasque as beringelas e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as durante dez minutos em água com sal. Entretanto, salteie a cebola picada em duas colheres de sopa de azeite. Adicione a beringela, os tomates pelados e os pimentos cortados em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até os sucos dos legumes evaporarem. Deixe arrefecer e reserve. Prepare uma mistura líquida composta pelo azeite, leite e ovos. Coloque duas folhas de massa filo num tabuleiro untado com óleo ou azeite. Humedeça a masssa filo com metade da mistura líquida. Coloque por cima o recheio. Cubra com as duas folhas de massa filo e humedeça-as com o resto da mistura líquida. Pincele com gema de ovo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200º até a superfície dourar. Deixe arrefecer e depois corte quadrados.

É Tempo de Avelãs!

A partir de Julho começam a vender-se avelãs frescas (taze fındık) na Turquia. Chamam-se avelãs frescas porque são avelãs acabadas de colher. As restantes avelãs, que se podem encontrar à venda durante todo o ano, são principalmente vendidas sem casca e são ligeiramente tostadas. Às vezes até se podem comprar ligeiramente quentes, acabadas de tostar. São, portanto, mais crocantes do que as avelãs frescas.



Este vendedor ambulante de avelãs frescas, que encontrei em Ulus, no centro de Ancara, está a separar as avelãs da espécie de invólucro que as ligava à àrvore. Geralmente estas avelãs até são vendidas assim e a separação é feita em casa.



Na Turquia aconselha-se as pessoas a comer por dia uma mão cheia de avelãs devido às suas propriedades terapêuticas, que contribuem, nomeadamente, para baixar o colesterol e a tensão arterial. Existem até publicidades que incentivam as pessoas a comer avelãs. Esses anúncios divulgam as vantagens das avelãs para a saúde, nomeadamente o facto de serem afrodisíacas.

Rolos de Beringela com Carne Picada (Köfteli Patlican)

Para 3 pessoas (14 unidades)

2 beringelas * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 25 g de salsa * 3 tomates pequenos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * azeite q.b. * 1/2 copo de água

Corte fatias finas de beringela no sentido longitudinal. Frite-as em azeite e reserve. Pique a cebola, os dentes de alho e a salsa finamente. Adicione a carne picada, pimenta preta, pimenta vermelha, pimenta-da-jamica e sal. Misture bem. Forme pequenas bolas de carne e coloque no centro de cada fatia de beringela. Enrole e prenda com um palito. Coloque a polpa dos tomates num tacho. Tempere com sal e pimenta. Disponha os rolos de beringela no tacho, adicione um pouco de água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Coloque num prato de servir e sirva quentes.

Cerejas Amarelas (Sarı Kiraz)

As cerejas amarelas são um achado raro na Turquia, mas o seu sabor é igual ou muito parecido ao das cerejas vermelhas. Estas estavam em Derinkuyu, uma vila em Nevşehir, na Capadócia.

Baklava e Padişah

A Baklava é um dos doces mais famosos da Turquia, mas existem outras variantes como o Padişah, entre muitos outros.