Sopa de Lentilhas Verdes com Erişte (Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası)

Para 6 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 10 copos de água * 1 mão cheia de massa erişte * sal * hortelã seca para polvilhar

Cubra as lentilhas com água e coza-as durante cerca de 30 minutos. Aloure levemente a cebola no azeite e adicione as lentilhas cozidas. Acrescente a água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicione a massa e cozinhe até a massa estar cozida (cerca de dois minutos). Sirva quente polvilhada com hortelã seca.

Estufado de Ervilhas com Legumes (Zeytinyağlı Bezelye)

Para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 1 cebola * 250 g de ervilhas * 1 tomate * 1 batata grande * 75 cl de água * sal

Pique a cebola e salteie-a no azeite. Adicione a cenoura cortada em rodelas ou meias-luas, o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e as batatas cortadas em cubos pequenos. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando e adicione as ervilhas. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos.

Pilaf de Arroz com Cabelo de Anjo (Tel Şehriyeli Pilav)

Para 2-3 pessoas

1 copo de arroz * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 2 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de água * sal

Coloque o arroz de molho em água quente durante cerca de 15 minutos. Salteie a massa, sem qualquer gordura, até ganhar um pouco de cor. Adicione o arroz e o azeite e salteie durante um a dois minutos. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando até a totalidade da água evaporar.

Douradas Grelhadas com Molho de Limão (Adana Soslu Çipura)

Esta é uma receita de Adana, uma cidade e capital de província localizada no sul da Turquia, junto ao Mar Mediterrâneo.

Para 2 pessoas

2 douradas * 1 cebola * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite

Para o molho:

sumo de 1 limão * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * pimenta preta * 1/2 colher de café de cominhos * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal

O ideal será grelhar as douradas na brasa ou num grelhador. Se tal não for possível, grelhe-as no forno. Pincele um tabuleiro com azeite e coloque as douradas no tabuleiro. Tempere-as com sal e pimenta preta e asse-as à temperatura de cerca de 250º durante cerca de 20 minutos. Passados cerca de dez minutos do tempo de cozedura, cubra as douradas com cebola cortada às rodelas e coloque-as novamente no forno durante mais dez minutos. Mude para a posição de grelhador durante cerca de cinco minutos e desligue o forno. Prepare o molho. Esprema o sumo de um limão e misture-o com o azeite, os alhos picados, o sal e as especiarias. Coloque as douradas numa travessa e cubra-as com o molho. Acompanhe com salada.

Na Turquia o peixe costuma ser acompanhado com salada, e só consta nas ementas de restaurantes que se dedicam exclusivamente à confecção de pratos de peixe, salvo raras excepções. Esses restaurantes abundam principalmente nas cidades e vilas da extensa costa da Turquia banhada por três grandes mares: Mediterrâneo, Egeu e Negro.

Massa Artesanal Turca (Erişte)

O fabrico artesanal de massa faz parte das tradições gastronómicas e culturais da Turquia, sendo um costume ainda bem presente, principalmente nas aldeias. Com a deslocação maciça de grande parte da população das aldeias para as grandes cidades, mantêm-se muitas tradições mesmo nas grandes metrópoles, entre elas o fabrico desta massa. Para além da massa, é costume fazer-se pickles, pasta de pimentão e pasta de tomate, compotas e até uma sopa seca muito famosa na Turquia (tarhana), talvez a primeira sopa instantânea do mundo.

Existem várias receitas de erişte, de acordo com a tradição familiar e local. A erişte pode ser simples ou pode ter adição de espinafres, tomate ou urtigas.

Uma das possíveis formas de preparação de erişte é a seguinte:

50 ml de leite * 2 ovos * 4 copos de água * farinha q.b. * sal

Bata muito bem o leite com os ovos. Coloque água num recipiente e vá adicionando a farinha até obter uma massa seca e moldável com as mãos. Abra um buraco no centro e coloque lá dentro a mistura do leite com ovos. Adicione o sal e amasse bem com as mãos. Divida a massa em duas porções e cubra-as com um pano húmido. Deixe repousar durante uma hora. Estenda a massa até obter 0,5 centímetros de espessura. Corte pequenas tiras de massa com uma faca. Disponha as tiras num tabuleiro e leve ao forno, a 200º, até tostarem um pouco. Deixe arrefecer. Armazene num saco de pano ou num frasco de vidro num local fresco e seco.



A massa erişte retratada nas fotografias foi trazida de uma aldeia da vila de Kangal localizada na província de Sivas, no leste da Turquia. A título de curiosidade, a vila de Kangal é famosa por dar nome a uma raça de cães: o cão de Kangal.

Grão-de-Bico Tostado (Leblebi)

O grão-de-bico tostado é um aperitivo muito popular na Turquia, consumido desde o Império Otomano. É conhecido na Anatólia há vários séculos e foi depois introduzido pelos Turcos no norte de África, Médio Oriente, Europa, e em alguns países asiáticos. O mais popular é o grão-de-bico descascado ou amarelo (sarı leblebi), que pode ser tostado simples ou com especiarias e sal. O leblebi descascado ou branco (beyaz leblebi) também é consumido, para além de outras variedades, nomeadamente com cobertura de açúcar de diversas cores, e com cobertura de chocolate. As leblebi mais famosas são as produzidas na província de Çorum.

Na Turquia é produzido e exportado um número significativo de leblebi. As regiões que mais se destacam na sua produção são: Denizli (Tavas), Kütahya (Tavşanlı), Çorum e Gaziantep, e os métodos de preparação apresentam variações nas diferentes regiões.

Borrego com Puré de Feijão Branco (Düğün Eti)

Para 3-4 pessoas

500 g de borrego * 2 colheres de sopa de azeite * 3 tomates * 2 cebolas * 1 pau de canela * 3 cravos-da-índia * 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica * sal

Para o puré de feijão:

1 copo de feijão branco cozido * 50 ml de leite * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne cortada em pedaços grandes. Cozinhe durante cerca de dez minutos. Adicione o tomate pelado e cortados em cubos pequenos, a canela, os cravos-da-índia, a pimenta-da-jamaica e o sal e misture bem. Cubra com água e cozinhe durante cerca de uma hora e meia. Retire do lume e coloque num tabuleiro. Cozinhe em forno médio durante cerca de 15 minutos. Prepare o puré de feijão. Pique o feijão previamente cozido na picadora. Cozinhe o puré resultante com o azeite, o leite, o sal e a pimenta preta. Sirva a carne acompanhada com o puré de feijão.

A tradução literal desta receita é "carne de casamento". A carne cozinhada desta forma costuma ser servida nos casamentos.