Chouriço de Nozes (Cevizli Sucuk)

O cevizli sucuk é um doce sem açúcar adicionado, feito à base de melaço de alfarroba, melaço de groselhas brancas ou de mel que, depois de ganhar consistência, envolve um "fio" de nozes que, depois de secar, fica com a forma de chouriço. As nozes são introduzidas num fio formando um colar, que depois é mergulhado no preparado consistente e fervente do melaço. Cada "tubo" é depois colocado a secar.

Massa artesanal turca (Erişte)

A erişte é uma massa tradicional de confeção artesanal que pode ser simples (sade) ou ter adição de legumes, como cenoura ou espinafres, que lhe conferem a coloração correspondente. 

A erişte retratada nas fotos estava à venda nas ruas de Beypazarı, uma vila de Ancara, com muita tradição em iguarias tradicionais e artesanais, nomeadamente erişte.

Carne Picada com Ovos (Kıymalı Yumurta)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 pimentos verdes pequenos * 2 ovos * 3 colheres de sopa de azeite * sal * tomilho seco

Leve ao lume a carne picada com o azeite e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Adicione os pimentões cortados aos bocados pequenos e os temperos. Misture e cozinhe durante mais cinco a sete minutos. Arranje espaço no meio da carne para estrelar os ovos ou então cubra a carne com os dois ovos e espalhe levemente a gema e a clara para cozinharem melhor e para cobrirem a carne.

Salada de Grão-de-Bico (Nohut Salatası)

Para 4 pessoas

400 g de grão-de-bico cozido * 6 colheres de sopa de azeite * 6 colheres de sopa de vinagre de sidra * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de cebolo picado * 4 colheres de sopa de salsa picada

Misture o azeite com o vinagre, o limão e o sal. Cubra o grão com o molho e misture. Pique a salsa e o cebolo. Na altura de servir adicione a salsa e o cebolo e misture.

Cebolo (Yeşil Soğan)

O cebolo é muito utilizado na Turquia, principalmente em saladas. Tal como acontece com outras verduras, tão presentes nas mesas turcas, o cebolo é muitas vezes consumido sem qualquer tempero e acompanhado com pão.

Batata Recheada (Kumpir)

Karışık Kumpir.

Apesar de também importar alguma fast-food essencialmente americana, a Turquia tem a sua própria fast-food, que é muito variada e interessante. Um dos maiores exemplos é o kumpir. Trata-se de uma batata grande que é previamente assada com a casca num forno especial. Depois, é aberta no sentido longitudinal e é recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga para se obter um puré suculento. Depois, começa o processo de recheio, para o qual existem diversas opções. Os ingredientes geralmente disponíveis são: salada russa, milho cozido, ervilhas cozidas, salsichas aos bocadinhos, queijo kaşar ralado, pickles de pepino picados, frango cozido desfiado, cogumelos cozidos laminados, azeitonas laminadas... Tudo rematado com ketchup e maionese.


Kumpir com Cogumelos e Frango (Mantarlı ve Tavuklu Kumpir).

Existem casas especializadas em Kumpir que têm um menu que pode ter dez ou mais variedades de kumpir. Ou seja, os ingredientes que referi acima e outros são combinados de forma diferente, e dão origem a várias opções de Kumpir. Existe ainda um tipo de Kumpir que é composto por um pouco de cada ingrediente, o que resulta num mega recheio (Karışık Kumpir).


Sim Kumpir, Ancara. Fevereiro 2008.

Sopa de Alcachofra de Jerusalém (Yer Elması Çorbası)

Para 6 pessoas

500 g de alcachofras de Jerusalém (tupinambor) * 1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/4 copo de lentilhas vermelhas * 1 colher de sopa de azeite * 1 cebola * sal * 7 copos de água * sumo de 1 limão * 1 ovo

Descasque as alcachofras de Jerusalém e corte-as. Pique a cebola e salteie-a levemente no azeite. Salteie a cebola levemente no azeite. Adicione as alcachofras de Jerusalém, o bulgur e as lentilhas. Acrescente a água e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Utilize a varinha mágica para reduzir tudo a puré. Adicione mais água se for necessário. Bata o ovo com o sumo de limão e adicione à sopa. Deixe ferver e retire do lume.