Quiche de Espinafres (Ispanaklı Kiş)

Massa:

2 copos de farinha * 100 g de margarina * 2 gemas * 7 g de fermento biológico * cerca de 1/4 copo de água * sal

Recheio:

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 250 g de espinafres * 50 g de queijo feta esmagado * sal * pimenta preta

Guarnição:

2 ovos * 1 pacote de natas * 3/4 copo de queijo kaşar ralado

Prepare o recheio. Salteie a cebola picada no azeite. Adicione os espinafres cortados finamente, o queijo feta, o sal e a pimenta preta e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Retire do lume e reserve. Prepare a massa. Misture a farinha com a margarina e as gemas. Dissolva o fermento na água e adicione à massa. Tempere com sal e amasse bem com as mãos até obter uma massa macia e facilmente moldável. Deixe repousar durante 30 minutos. Unte e polvilhe uma forma de tarte e forre-a com a massa. Cubra com o recheio. Bata bem os ovos e as natas e cubra o recheio com este molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até a superfície ficar gratinada.

Massa com Beringela (Patlıcanlı Makarna)

Para 4 pessoas

2 copos de massa (pode ser esparguete, erişte, ou outra) * 1 beringela grande * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 4 dentes de alho * 2 tomates grandes * 1 colher de sopa de tomilho seco * 6 pés de funcho endro fresco * sal * 2 colheres de sopa de queijo kaşar ralado

Coza a massa e reserve. Corte a beringela em cubos pequenos. Pique a cebola e os alhos. Pele os tomates e corte-os finamente. Leve ao lume a cebola e o alho juntamente com o azeite. Adicione a beringela, o tomate, o sal e o tomilho. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Retire do lume e junte o endro picado. Cubra a massa com este preparado e polvilhe com queijo ralado.

Pão de Çorum (Çorum Ekmeği)

Apesar de aparentemente ser um pão vulgar e igual a tantos outros, este pão surpreende por ser tão estaladiço, leve e com o sabor inconfundível de um pão cozido num forno a lenha. É feito com farinha de Çorum, uma província da região do Mar Negro, que também é conhecida por ter a melhor farinha do país.

Leite-Creme com Amêndoas (Keşkül)

Para 2 pessoas

2 copos de leite * 2 gemas * 1 1/2 colher de sopa de amido de milho * 1 copo de açúcar * 1/2 copo de amêndoas picadas

Guarnição:

Amêndoas picadas

Misture as gemas com o açúcar, o amido de milho e o leite. Cozinhe em lume médio mexendo sempre até ferver e engrossar. Nessa altura, adicione as amêndoas e cozinhe durante mais um minuto, mexendo sempre. Retire do lume e coloque numa travessa ou taças individuais. Decore com amêndoas picadas. Sirva frio.

Salep

 

Vendedor de salep no centro de Ancara, Dezembro 2007.

A farinha resultante da moagem da raiz da orquídea orchis mascula dá o nome à bebida feita com esse pó tão exótico ao qual se adiciona leite, açúcar e canela. O resultado é uma espécie de leite merengado, quente, delicioso e reconfortante, tradicionalmente preparado e vendido nos dias frios de Inverno. 

A popularidade desta bebida resultou na diminuição da quantidade destas orquídeas na Turquia, à proibição da sua exportação, e à venda de misturas instântaneas com aroma artificial de salep. 

Na Turquia, o pó genuíno pode ser encontrado à venda nas ervanárias (Lokman Hekim), e os preparados instântaneos encontram-se à venda em qualquer supermercado.

   

Para 1 pessoa 

1 copo de leite * 1 colher de chá de salep * canela em pó q.b * açúcar q.b Misture muito bem o leite com o salep e leve ao lume até ferver. Adoce a gosto e polvilhe com canela em pó.

Estufado de Acelgas com Carne Picada (Pazı Kavurması) com molho de Iogurte com Alho e Endro (Sarmısaklı Dereotlu Yoğurt)

Para 4 pessoas

400 g de acelgas * 300 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 dentes de alho * 1 cebola * 1 copo de água * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta vermelha

Corte as acelgas grosseiramente e coza-as. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a carne picada e continue a saltear durante três a quatro minutos. Junte as acelgas, os temperos e a água e cozinhe durante cerca de 15 minutos.

Para o molho de iogurte:

6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * sal * 4 pés de funcho endro fresco * 3 dentes de alho

Pique o endro e os alhos finamente e adicione ao iogurte. Tempere com sal e misture. Cubra o estufado com este molho.

Harmal (Üzerlik/Nazar Otu)

Beypazarı, Março 2008.

Peganum harmala é o nome científico da uma planta nativa do mediterrâneo oriental e cultivada na Turquia. Cresce nomeadamente em Beypazarı, uma vila de Ancara, sendo depois colhida e vendida na vila. Apresenta pequenas cápsulas que podem conter no seu interior mais de 50 sementes. Na Turquia as sementes podem ser consumidas para usos medicinais, pelas suas propriedades anti-inflamatórias e analgésicas, e também se utilizam as cápsulas secas dependuradas nas casas ou veículos como protecção contra o mau olhado. Também é obtida das suas sementes uma tinta natural chamada "vermelho turco", utilizada para tingir lã e tapetes.