Beldroegas (Semizotu)

Feira semanal em Ancara, Junho 2007.

A beldroega (portulaca oleracea) é um vegetal utilizado em diversos pratos da culinária turca.
É uma planta nativa da Índia e do Médio Oriente, mas cresce em vários pontos do mundo, sendo muitas vezes considerada erva daninha. Pode atingir cerca de 40 centímetros de altura e apresenta folhas verdes intercaladas de pequenas dimensões. As suas flores amarelas desabrocham no final da Primavera. Possui um sabor ligeiramente ácido e salgado e é consumida em grande parte da Europa e também na Ásia. Os aborígenes da Austrália costumavam usar as suas sementes para fazer bolos.
A beldroega possui mais Omega 3 do que qualquer outro vegetal. Contém igualmente vitaminas (principalmente vitamina C, alguma vitamina B e carotenóides), bem como minerais, como magnésio, cálcio, potássio e ferro.

Dip de Iogurte com Beldroegas (Yoğurtlu Semizotu)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte natural (turco ou grego) * 10-12 pés de beldroegas * 4 dentes de alho * sal

Lave as beldroegas e corte-lhes os caules. Separe as folhas uma a uma. Pique os dentes de alho. Misture o alho picado com o iogurte e as folhas das beldroegas. Sirva com qualquer prato de carne, legumes ou leguminosas.

Salada de Batata (Patates Salatası)

Para 5-6 pessoas

5 batatas médias * 1/2 copo de salsa finamente picada * 1 cenoura * sumo de 1/2 limão * pimenta preta * sal

Coza as batatas e a cenoura. Escorra a água e reduza a puré. Misture o puré de batata e cenoura com a salsa picada, o sumo de limão, sal e pimenta preta. Deixe arrefecer. Forme pequenos bolinhos e sirva frio ou morno com pickles.

Kaftas Simples (Cızbız Köfte)

Para 2-3 pessoas

250 g de carne picada * 1 cebola * 1 ovo * 1 copo de miolo de pão * sal * 1 colher de sopa de vinagre

Pique a carne juntamente com a cebola e o miolo de pão. Coloque a mistura num recipiente e adicione o ovo, o sal e o vinagre. Amasse bem. Molde kaftas e frite-as em azeite ou óleo bem quente. Coloque sobre papel absorvente. Passe para um prato de servir e sirva quente.

Chá Turco (Türk Çayı)

O chá turco é feito a partir da planta Camellia Sinensis colhida na região do Mar Negro, principalmente na província de Rize. É a bebida mais consumida na Turquia a seguir à água. É consumido ao longo de todo o dia, ocupando um lugar importante logo na primeira refeição do dia e também logo a seguir a um almoço ou jantar. Costuma ser servido em pequenos copos em forma de tulipa, uma flor originária da Turquia e um dos símbolos do país.
O café turco tem também o seu espaço importante na cultura turca, mas é consumido em muito menor escala e em diferentes circunstâncias.

Fındıkçı

Ancara, Março 2007.

Estes carrinhos estão espalhados pelo centro de Ancara e destinam-se à venda de avelãs tostadas (Taze Kavrulmuş Fındık). A vantagem de comprar avelãs nestes pontos de venda é o facto de serem tostadas na hora e de ainda estarem quentes. São por isso muito estaladiças e deliciosas.
Em muitos carrinhos pode ler-se que "uma mão cheia de avelãs por dia faz bem ao coração, anemia e colesterol".

Rolos de Acelga (Etli Pazı Sarması)

500 g de folhas de beterraba acelgas * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 25 g de arroz * 1 cebola * 50 g de funcho endro * 50 g de salsa * 1 colher de chá de manjericão seco * sal * pimenta preta * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 copo de água

Corte os caules das acelgas. Coza-as em água com sal durante cerca de um minuto. Escorra a água e reserve. Prepare o recheio. Misture a cebola picada, o arroz, a carne picada, o endro e a salsa picados, o manjericão, o sal e a pimenta. Abra cada folha de acelga e coloque uma colher de sobremesa de recheio ao longo de uma das extremidades de cada porção e enrole, apertando bem. Não coloque demasiado recheio, uma vez que o mesmo irá aumentar de volume durante a cozedura. Deverá também virar as extremidades laterais um pouco para o interior para o recheio ficar totalmente coberto. O resultado final serão pequenos tubos bem apertados. Disponha-os num tacho grande, bem apertados uns contra os outros e não sobrepostos. Cubra com um copo de água e junte polpa de tomate e azeite. Cozinhe durante cerca de 30 minutos com o tacho coberto. Sirva com um dip de iogurte.