Na Feira

Grão-de-bico fresco (yeşil nohut)


Urtigas (ısırgan otu)


Cenouras (havuç), beldroegas (semizotu), hortelã (nane), rúcula (roka)


Alhos frescos (taze sarımsak), couve-roxa (kırmızı lahana), cebolinho (yeşil soğan), limões (limon), rabanetes (turp), cenouras (havuç), alface romana - lactuca sativa var. longifolia (marul), alface iceberg - lactuca sativa var. capitata (iceberg), escorcioneira - scorzonera hispanica (yemlik)


Endro (dereotu), agrião-de-jardim - lepedium sativum (tere), rabanetes (turp), alhos frescos (taze sarımsak)


Língua de vaca, azeda ou azedinha - rumex acetosa l. (kuzu kulağı) e um tipo de salsa (firik maydonoz), polygonum cognatum (madımak), limões (limon)


Língua de vaca, azeda ou azedinha - rumex acetosa l. (kuzu kulağı), um tipo de salsa (firik maydonoz), rúcula (roka), limões (limon), urtigas (ısırgan otu), rabanetes (turp), polygonum cognatum (madımak)

Rabanetes (turp), alface frisada (kıvırcık), hortelã (nane), rúcula (roka)

Ancara, Abril de 2008.

Crepes de Acelga (Pazılı Gözleme) e Crepes de Feta (Peynirli Gözleme)

Para 2 pessoas

1 1/2 folha de massa filo (na Turquia, a massa filo tem 60 centímetros de diâmetro) * azeite para fritar q.b.

Crepes de Acelga (Pazılı Gözleme)

200 g de acelgas * 1 colher de café de pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 colheres de sopa de azeite * sal

Corte finamente as folhas de acelga e salteie-as no azeite. Tempere com pimenta vermelha e sal. Adicione a salsa picada, misture e retire do lume. Corte rectângulos de massa filo e coloque o recheio no centro. Dobre os quatro lados para o interior de forma a cobrir o recheio. Unte uma frigideira com um pouco de azeite e frite os crepes.

Crepes de Feta (Peynirli Gözleme)

1 copo de queijo feta esmagado * 3 colheres de sopa de salsa picada * 1/2 colher de café de pimenta vermelha

Misture o queijo com a salsa e com a pimenta vermelha e proceda da mesma forma descrita anteriormente para os crepes de acelga. Sirva quentes com chá turco.

Veja também: Crepes Alla Turca (Gözleme)

Hora do Chá

Esta pastelaria ou casa de chá, localiza-se numa das ruas mais movimentadas e interessantes do centro de Ancara. Serve chá turco e vários apontamentos de pastelaria. As imagens ilustram apenas alguns.

Bulguroğlu (Simit Sarayı) - Ancara, Abril 2008.

Veja também: Chá Turco e Paskalya

Kebap de Cordeiro com Puré de Beringela (Beğendili Kebap)

Para 4 pessoas

1 kg de cordeiro * 1 cebola * 100 g de manteiga * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3 copos de água ou caldo de carne * 3-4 pés de salsa * sal 

Para o puré de beringela (beğendi): 1 kg de beringelas * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 colher de sopa de manteiga * 1 colher de sopa de farinha * 1 copo de leite * 2 colheres de sopa de queijo kaşar ralado * sal 

Para o kebap, raspe a cebola com um raspador e salteie-a com a manteiga. Adicione a carne cortada aos cubos e continue a saltear. Junte a pasta de tomate e cozinhe durante um a dois minutos. Acrescente a água e o sal e cozinhe até a carne ficar macia. Prepare entretanto o puré de beringela. Descasque as beringelas e coloque-as de molho em água com sumo de limão. Coloque a manteiga num tacho e adicione a farinha. Salteie até a farinha mudar um pouco de cor. Junte as beringelas finamente cortadas e cozinhe durante um a dois minutos. Junte o queijo, o leite e o sal e misture. Cozinhe durante cerca de 10 minutos. Retire do lume e passe com a varinha mágica. Coloque o puré num prato de servir e cubra com a carne. Decore com salsa e sirva.

Arroz com Acelgas e Sumak (Pazılı Pilav)

Para 4 pessoas

8 acelgas * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de sumak * sal * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água

Lave as acelgas e corte-as finamente. Aloure levemente a cebola no azeite e junte as acelgas. Misture e cozinhe durante cerca de um minuto. Adicione o arroz, o sal, o sumak e a água. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Jajik com Alface (Marullu Cacık)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte (de preferência turco ou grego) * água q.b. * 4 folhas de alface * 1 pepino médio * sal * 2 colheres de sopa de funcho endro fresco picado * 1 colher de sopa de tomilho seco * 1 colher de chá de hortelã seca

Misture o iogurte com a quantidade suficiente de água até obter uma mistura bem líquida. Pique a alface em juliana fina. Descasque o pepino e corte-o em pedaços muito pequenos. Adicione ambos ao iogurte diluído. Misture e tempere com um pouco de sal. Coloque a mistura em duas taças individuais e decore com endro, tomilho e hortelã.

Esta é outra variação do popular cacık (lê-se jajik). É servido como se fosse uma sopa fria, mas como acompanhamento. Ou seja, cada pessoa tem a sua taça de cacık durante uma refeição e vai intercalando o mesmo com os restantes pratos da refeição. Combina muito bem com mezes e com pratos de carne, feijão e pilafs.

Ver também: Jajik (Cacık)

Restaurante museu

Bandeja tradicional para transportar chá turco e café turco.


Salada da estação (mevsim salatası), com couve roxa, alface e cenoura.


Crepe turco (Gözleme) com recheio misto que inclui uma mistura de todos os habitualmente utilizados: batata, espinafres, queijo feta, queijo kaşar e cogumelos (Karışık gözleme).


Pide com pedacinhos de carne (kuşbaşılı pide).



Restaurante Şirin/Chris Ad. Cidadela de Ancara, Abril de 2008.