Pilaf de Bulgur com Cabelo de Anjo (Tel Şehriyeli Bulgur Pilav) e Moussaka de Beringela (Patlıcan Musakka)

Pilaf de Bulgur com Cabelo de Anjo (Şehriyeli Bulgur Pilav)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur com cabelo de anjo (şehriyeli pilavlık) * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie o bulgur no azeite durante uma a dois minutos. Adicione água, tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Se não encontrar à venda o bulgur já misturado com a massa de aletria, utilize os dois ingredientes separadamente e proceda assim.

Moussaka de Beringela (Patlıcanlı Musakka)

Para 4-5 pessoas

1 beringela grande * 1 cebola * 6 dentes de alho fresco (ou 3 dentes de alho seco) * 2 tomates * 1 colher de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * 6 pés de cebolo * 1 pimento verde * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1/2 copo de água * óleo de girassol para fritar a beringela

Descasque a beringela, corte-a em palitos e coloque-a de molho em água com sal durante 30 minutos. Seque com um pano e frite em óleo quente. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os tomates pelados e o pimento cortados em cubos pequenos, o cebolo picado e a água e cozinhe durante cerca de seis minutos. Adicione a carne e continue a cozinhar. Depois, acrescente a beringela e cozinhe tudo junto durante cerca de 15 minutos. Sirva a moussaka com o bulgur.

Veja também: Moussaka Turca de Beringela (Patlıcan Musakka) e Pilaf de Arroz com Cabelos de Anjo (Tel Şehriyeli Pilav).

Bulgur com Cabelo de Anjo (Şehriyeli Pilavlık Bulgur)

É muito típico na Turquia cozinhar o arroz ou o bulgur misturados com massa cabelo de anjo ou com massa pevide, o que resulta em receitas de pilafs muito interessantes e deliciosas.
Na Turquia pode comprar-se o bulgur misturado com a massa de cabelo de anjo previamente salteada (şehriyeli pilavlık bulgur).

Grão-de-Bico Verde (Yeşil Nohut)

O grão-de-bico verde começou a aparecer nas feiras e em pontos de venda ambulantes espalhados pelas ruas há cerca de um mês. É vendido em ramos, de onde se retiram os bagos que contêm o grão-de-bico. Os grãos são tenros e levemente adocicados e são consumidos assim, sem qualquer preparação.

Algumas estrelas do pequeno-almoço turco

O pequeno-almoço turco é muito variado e apresenta muitas cambiantes regionais. Pode incluir desde sopa e batatas fritas a mel, compotas e muitas outras especialidades. No entanto, os elementos básicos são azeitonas, queijos, manteiga, pepino, tomate, pão e chá turco. Aqui ficam alguns exemplos.

Manteiga (tereyağı), creme de cacau e avelãs para barrar (kakaolu fındık kreması), queijo feta (beyaz peynir), queijo kaşar (kaşar peynir), azeitonas (zeitin), pimentão verde (çarliston biber), tomate (domates), pepino (salatalık)

Ovos com "chouriço turco" (Sucuklu Yumurta)

Doce de Marmelo com Cravo-da-índia (Ayva Marmelatı)

Mel (Bal) e Pekmez com Tahine (Tahinli Pekmez)


Dois bolos deliciosos: Kesme e Ay Çoreği

Ver também: As Azeitonas no Pequeno-almoço Turco e mais iguarias que podem fazer parte do pequeno-almoço turco. A receita dos Ovos com Chouriço Turco (Sucuklu Yumurta) será publicada em breve.

Salada do Pastor (Çoban Salatası)

É este o nome desta salada que é também o alimento principal dos pastores na Turquia, acompanhada com pão. Aliás, os ingredientes desta salada são alguns dos alimentos básicos e preferidos do povo turco. Esta é uma das saladas mais comuns na Turquia.

Para 3-4 pessoas

2 tomates * 2 pepinos * 1 pimento verde * 1 cebola * 1/2 copo de queijo feta esmagado * sal * azeite * vinagre ou sumo de limão

Corte os tomates, os pepinos e o pimento em cubos muito pequenos e pique a cebola. Misture e tempere. Cubra com queijo feta esmagado.

Crepes de Cogumelos (Mantarlı Gözleme)

1 folha de massa filo (yufka) * 250 g de cogumelos tipo Paris * 1 colher de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de queijo eski kaşar ralado * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * azeite q.b. para fritar

Cozinhe os cogumelos laminados com um pouco de azeite, sal e pimenta vermelha. Junte o queijo, misture e retire do lume. Corte rectângulos de massa filo e coloque no centro o recheio. Dobre as quatro partes para o interior, cobrindo o recheio. Coloque os crepes numa frigideira untada com azeite e cozinhe até estarem crocantes e dourados de ambos os lados.

Veja também: Crepes de Acelga (Pazılı Gözleme) e Crepes de Feta (Peynirli Gözleme); Crepes Alla Turca (Gözleme).

Asas de Frango no Forno (Fırında Kanat)

Para 2-3 pessoas

6 asas de frango * 50 g de pasta de tomate * 2 1/2-3 copos de água * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de tomilho seco * 4-5 colheres de sopa de iogurte * 1 colher de sopa de hortelã seca * 6 cogumelos * 3 batatas * 4 tomates * 4 pimentões verdes * 1 cebola

Num tabuleiro próprio para ir ao forno, misture a pasta de tomate com a água e com a pimenta vermelha. Noutro recipiente, misture o iogurte com o sal, com o tomilho seco e com a hortelã seca. Passe cada asa de frango por este preparado e coloque-as dentro do tabuleiro. Coloque também no tabuleiro, cebola às rodelas, batatas aos cubos, cogumelos e tomates inteiros e pimentões cortados grosseiramente. Coloque o tabuleiro no forno e cozinhe a 300º durante cerca de 30-40 minutos.

As asas de frango são muito apreciadas na Turquia, e são até mais caras do que outras partes do frango.