Caçarola de Cogumelos (Mantarlı Güveç)

Mantarlı Güveç. Restaurante na cidadela de Ancara, Junho 2007.

Este é mais um exemplo de güveç, desta vez de cogumelos. O güveç é uma especialidade turca tradicionalmente confeccionada em caçarola de barro.

Biscoitos de Amêndoa e Pistácio (Antepfıstıklı Kurabiyeler)

Para 40 unidades

175 g de pistácios * 250 g de manteiga * 160 g de açúcar em pó * 225 g de farinha * 2 colheres de sopa de farinha de arroz * 2 colheres de sopa de farinha de milho * 90 g de amêndoas finamente moídas

Guarnição:

50 g de açúcar em pó

Coloque os pistácios em água quente durante cinco minutos e retire-lhes a pele. Coloque uma folha de papel vegetal untada com óleo sobre um tabuleiro e coloque por cima os pistácios. Leve a tostar em forno quente durante 2-3 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Reserve 50 g de pistácios e pique finamente os restantes. Misture os três tipos de farinha. Bata a manteiga com o açúcar em pó no liquidificador. Adicione as farinhas, as amêndoas e os pistácios ralados e amasse bem. Retire porções de massa do tamanho de uma noz e forme bolas levemente cónicas com as maõs. Disponha-as num tabuleiro untado e polvilhado e espete um pistácio no centro de cada uma. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 150º durante 25 minutos. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Maçã do Amor (Elma Şekeri)

É pelo nome maçã do amor que esta maçã caramelizada é conhecida em Portugal, onde costuma ser vendida nas festas populares um pouco por todo o país. Na Turquia é muito comum, e não só em ocasiöes especiais, como durante o Ramadão, por exemplo. O processo de fabrico penso que não difere muito do português. As maçãs são mergulhadas num preparado à base de açúcar com corante alimentar vermelho e são depois espetadas em pequenos pauzinhos de madeira. São consumidas como se fossem um gelado.

Lokma (Lokma Tatlısı)

O lokma tatlısı é um popular doce turco que consiste em pequenas bolas de massa fritas em óleo e depois cobertas com calda de açúcar.











Centro Comercial Ankamall. Ancara, Setembro 2007.

Manteiga (Tereyağı)

Na Turquia a manteiga é produzida a partir de natas ou de iogurte. A manteiga produzida a partir do iogurte fresco ou "iogurte tulum" de leite de vaca, cabra ou ovelha é chamada "manteiga yayık" (yayık tereyağı), uma manteiga tradicional que é produzida há vários séculos, existindo até evidências arqueológicas de que o seu fabrico pode remontar à pré-história, e que continua a ser produzida da mesma forma nas aldeias da Anatólia. O iogurte é colocado em recipientes compridos e estreitos que são geralmente suspensos e agitados lentamente até se obter a manteiga.

Sumo de Ginja (Vişne Suyu)

A Turquia é o terceiro produtor mundial de ginjas, depois da Rússia e da Ucrânia. O sumo de ginja é muito popular na Turquia e é muito apreciado pelos Turcos.

Vinhos Turcos: Anfora

O vinho Anfora é um produto da companhia Pamukkale, fundada em 1962 em Denizli, na pequena vila de Güney.
A companhia Pamukkale trabalha com diversas marcas para além da Anfora, e exporta 30 por cento dos seus vinhos para a Alemanha, Holanda, Japão, Áustria e Dinamarca.
A marca Anfora tem várias ofertas de acordo com as castas. No caso dos vinhos tintos, são estes os vinhos disponíveis: Anfora Cabernet Sauvignon, Anfora Merlot, Anfora Shiraz, Anfora Shiraz Reserva, Anfora Kalecik Karası, Anfora Öküzgözü Boğazkere e Anfora Trio, este último feito com três castas: Kalecik Karası, Shiraz e Cabernet Sauvignon. Relativamente aos vinhos brancos, existe o Anfora Chardonnay, o Anfora Chardonnay Reserva, o Anfora Sauvignon, o Anfora Narince e o Anfora Trio, feito com as castas Narince, Chardonnay e Semillon. Na gama de rosés, a companhia Pamukkale tem disponível um único vinho, o Anfora Trio Rosé, feito com as castas Shiraz, Kalecik Karası e Cabernet Sauvignon. A companhia Pamukkale tem ainda dois vinhos licorosos com o rótulo Anfora: Anfora Zarif Kalecik Karası e Anfora Zarif Misket-Sultaniye. Há ainda o espumante Anfora Gold Sultaniye.