Biscoitos de Hortelã e Sementes de Papoila Brancas (Tuzlu Kurabiyeler)

Para 25-30 unidades

50 ml de óleo * 50 ml de água * farinha q.b. * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de fermento * 4-5 gotas de sumo de limão

Guarnição:

1 gema de ovo * sementes de papoila brancas

Num recipiente fundo misture a água e o óleo. Acrescente a quantidade de farinha necessária até obter uma massa facilmente moldável com as mãos. Junte a hortelã seca e o sal. Num recipiente à parte (taça ou copo) misture o fermento com o sumo de limão. Adicione esta mistura à massa. Amasse bem a massa com as mãos. Se necessário adicione mais farinha. Cubra a massa com um pano húmido durante cerca de 20 minutos. Depois, estenda a massa com um rolo até obter a espessura de um dedo. Corte porções de massa com moldes ou com a boca de uma chávena de café. Disponha-as num tabuleiro untado com óleo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes de papoila. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20-25 minutos.

Patê de Beringela com Tahine (Tahinli Patlıcan Ezmesi)

Para 6-8 pessoas

1 kg de beringelas * 5 dentes de alho esmagados * 3 colheres de sopa de sumo de limão * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de tahine * 1/2 colher de chá de cominhos * 2-3 pés de salsa * sal * pimenta preta

Grelhe as beringelas com a casca. Para tal, coloque-as no forno ou directamente na brasa. Retire a casca às beringelas e reduza-as a puré na picadora. Adicione os alhos e triture tudo em conjunto. Coloque a mistura num recipiente grande e junte o sumo de limão, o azeite, o tahine e os cominhos e misture bem. Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto e decore com salsa.

Na Padaria

Pão de centeio (çavdar ekmeği), pão de cereais (tahil ekmeği), pão light (light form ekmeği).


Pão integral (tam buğday köy ekmeği).


Pão pita do Ramadão (Ramazan pidesi).


Queques de chocolate (çikolatalı kek) e ata ekmeği, o pão mais consumido na Turquia.


Pão com farelo de trigo (kepek ekmeği).


Kesme e ay çoreği.


Paskalya.


Roscas de sésamo (simit).


Éclairs (ekler).


Pão com nozes (cevizli ekmek) e pão de aveia (yulaf ekmeği).




Outras especialidades de pastelaria.

Cozinha e Arte

Mahmud Cuda (1904-)

Museu de Pintura e Escultura de Ancara (Ankara Resim ve Heykel Müzesi).

Lahmacun e Ayran

Lahmacun é um crepe estaladiço coberto com carne picada e especiarias e cozido em forno a lenha. A sua superfície deve ser regada com sumo de limão e coberta com salsa antes de ser enrolada. Deve ser acompanhado com ayran, a bebida que combina na perfeição com o lahmacun.

Rolos de Massa Kadaif com Nozes (Erzurum Kadayıf Dolması)

375 g de massa kadaif * 1 copo de nozes moídas * pedacinhos de nozes q.b. * 3 ovos * 1 copo de água * 2 copos de açúcar * óleo de girassol para fritar

Misture o açúcar e a água e cozinhe em lume médio até ferver. Retire do lume e reserve. Pegue numa porção de massa kadaif e abra-a na palma da mão. Disponha por cima as nozes moídas e alguns pedacinhos de nozes. Enrole dobrando também as extremidades para dentro. Proceda assim até a massa kadaif acabar. Passe cada rolinho pelos ovos batidos e frite em seguida em quantidade generosa de óleo bem quente. Cubra os rolos com a calda. Deixe-os na calda durante cinco a dez minutos. Passe-os para um prato de servir, deixe arrefecer e sirva.

Massa Kadaif com Pistácios e Calda de Açúcar (Fıstıklı Kadayıf)