Kebap de Cordeiro (Haşhaş Kebap) com Salada de Cebolinho com Sumac (Soğan Piyazı)

Haşhaş Kebap

Para 1 pessoa 

160 g de carne de cordeiro sem gordura * 1/2 pimentão vermelho * sal * pimenta preta * 1 tomate * 2 pimentões verdes

Soğan Piyazı

Para 1 pessoa 

4 pés de cebolinho * 5-6 pés de salsa * 1/2 pimentão vermelho * 1 pitada de sumac

Pique a carne. Corte finamente o pimentão vermelho e adicione-o à carne. Tempere com sal e pimenta e amasse bem com as mãos. Disponha a carne em um ou dois espetos e grelhe na brasa. Grelhe também na brasa o tomate e os dois pimentões verdes. Quando a carne estiver grelhada, retire-a cuidadosamente dos espetos. Sirva com o tomate e pimentões grelhados e com uma salada (Soğan Piyazı) que deverá preparar da seguinte maneira: corte finamente o cebolinho e a salsa. Junte o pimentão cortado finamente e polvilhe com sumac.

Cozinha e Arte

Emel G. (2008)

Döner de Alperces Secos (Kayısı Döneri)

O kayısı döneri ou döner de alperces secos, é uma especialidade de Malatya, província turca onde abundam os alperces. Esta iguaria típica, para além de conter alperces, é feita à base de mel, avelãs e cravo-da-índia. Tem apresentação semelhante ao famoso döner, e, por isso, adoptou o mesmo nome. Existem variantes deste doce com outros frutos.

Ancara, Setembro de 2008.

Sopa Ezogelin (Ezogelin Çorbası)

Esta é uma das sopas turcas mais típicas e que faz sempre parte dos menus dos kebapçı (restaurantes que servem kebabs). A tradução literal desta sopa é sopa da noiva Ezo. Ezo é o nome de uma mulher que viveu no sudeste da Turquia, em Gaziantep, perto da fronteira com a Síria, no princípio do século XX. Teve dois casamentos infelizes e morreu na Síria de doença. Foram produzidos vários filmes na Turquia que retratam a vida difícil e infeliz desta mulher.

A seguir à İskembe Çorbası (Sopa de Dobrada), esta sopa é famosa por funcionar como cura após a ingestão exagerada de bebidas alcoólicas.

Para 6 pessoas

1 chávena de café de bulgur de grão fino * 1 chávena de café de lentilhas vermelhas * 1 chávena de café de arroz * 1 colher de sopa de azeite * 1 cebola média * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * rodelas de limão * pimenta vermelha para polvilhar

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear durante mais alguns minutos. Adicione a água e deixe ferver. Junte as lentilhas, o bulgur e o arroz. Tempere com sal e hortelã seca e cozinhe em lume brando. Durante a cozedura, se necessário, adicione mais água. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva quente. Sirva quente, acompanhada de rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Veja também: A Hora da Sopa e Sopa de Cereais e Lentilhas Vermelhas (Ezogelin Çorbası).

Melancia sem sementes (Çekirdeksiz Karpuz)

Variedade de melancia sem sementes.

Feijoada Vegan (Kurufasulye)

Esta receita tão simples é um clássico da culinária turca e é um dos pratos mais apreciados pelo povo turco. Costuma ser acompanhado com pickles e com pilav.

Para 6 pessoas

2 copos de feijão branco * 2 colheres de sopa de manteiga * 2 cebolas * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * água q.b. * sal

Coloque o feijão de molho durante cerca de oito horas e depois coza-o. Pique a cebola e salteie-a na manteiga. Junte a pasta de tomate e a pasta de pimentão e salteie durante mais alguns minutos. Adicione o feijão e cubra com água (dois dedos acima do nível do feijão). Cozinhe durante cerca de 15-20 minutos.

Veja também: Feijoada Turca (Tavuklu Kurufasulye)

Tarte de Alperces Secos, Nozes e Canela (Kuru Kayısılı Pay)

1 ovo * 50 g de iogurte (turco ou grego) * 3-3 1/2 copos de farinha * 125 g de margarina * 50 ml de óleo * 5 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de fermento

Recheio: 

500 g de alperces secos * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de canela * nozes moídas q.b.

Guarnição: 

Açúcar em pó 

Bata o iogurte e o ovo e adicione esta mistura à farinha. Acrescente o fermento, o óleo, a margarina e o açúcar e mexa muito bem até obter uma massa cremosa. Coza os alperces e reduza-os a puré. Acrescente nozes raladas a gosto, açúcar e canela. Unte e polvilhe uma forma redonda. Coloque metade da massa no fundo da forma. Cubra com o recheio e volte a cobrir com a restante massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e decore com açúcar em pó e alperces. Esta tarte é muito boa acompanhada de uma bola de gelado.