Sopa de Batata (Patates Çorbası)

Para 6 pessoas

2 batatas médias * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de farinha * 7 copos de água * 1 copo de leite * sal * pimenta vermelha para guarnecer

Salteie a cebola picada no azeite. Adicione a farinha e misture bem até ligar. Junte as batatas cortadas aos cubos, a água e o sal. Cozinhe em lume brando até as batatas estarem cozidas. Retire do lume e passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e acrescente o leite. Cozinhe durante cerca de dez minutos. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha na altura de servir.

Espinafres com Arroz e Iogurte (Zeitinyağlı Ispanak)

Para 2 pessoas

250 g de espinafres * 3 dentes de alho * 1 cebola pequena * 1 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de arroz * sal * iogurte natural turco (ou grego) q.b.

Pique a cebola e os dentes de alho e salteie-os no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Acrescente os espinafres cortados em juliana. Cozinhe durante alguns minutos em lume médio. Junte o arroz, o sal e a água. Cozinhe lentamente até a água evaporar. Sirva com iogurte turco.

Meyve Satıcısı

Venda de fruta no centro de Ancara, Outubro 2008.

Bolo de Pekmez (Pekmezli Kek)

2 ovos * 1 copo de pekmez * 2 colheres de sopa de óleo de girassol * 1 copo de iogurte natural turco (ou grego) * 2 copos de farinha * 1 colher de chá de canela * 1 colher de sopa de fermento

Guarnição:

4 colheres de sopa de pekmez * 1 colher de sopa de tahine

Misture todos os elementos líquidos muito bem. Por fim, adicione a farinha, o fermento e a canela e misture. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos. Misture a pekmez com o tahine e cubra o bolo com esse creme.

Kaftas Estufadas (Sulu Köfte)

Para 3-4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de arroz * 1 ovo * 1 colher de café de hortelã seca * 1 colher de café de tomilho seco * pimenta preta * sal * 2 cebolas pequenas * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 batatas médias * 4 colheres de sopa de azeite * farinha q.b. * cerca de 5 copos de água

Pique a carne. Misture-a com a cebola finamente picada, com o arroz, sal, especiarias e o ovo. Salteie uma cebola finamente picada no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Forme bolas de carne do tamanho de uma noz e passe-as por farinha. Coloque-as no tacho onde está a cebola salteada. Junte as batatas cortadas em cubos ou meias-luas. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando até as bolas de carne e as batatas estarem cozidas. Sirva quente.

É Tempo de Tangerinas de Mersin (Mersin Mandalinası)

As tangerinas de Mersin (Mersin mandalinası) são uma variedade de tangerinas produzidas na província de Mersin, localizada na costa do Mar Mediterrâneo. A sua coloração verde não revela nada do seu sabor. São doces, cheias de sumo, sem (ou quase sem) sementes e deliciosas.

Bolo Salgado de Feta e Azeitonas (Tuzlu Kek)

1/4 copo de azeite * 3 ovos * 1/2 copo de leite * cerca de 30 azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas * 1 pimento vermelho pequeno * 1 copo de queijo feta esmagado * 1 1/2 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * 1 colher de sopa de endro finamente picado * 1 colher de sopa de sementes de papoila azuis * 1 colher de sopa de sésamo preto para polvilhar

Bata os ovos com o leite. Adicione o azeite. Acrescente a farinha e o fermento. Junte o queijo feta, as azeitonas, a salsa, o endro, o pimento vermelho finamente picado, o sal e as sementes de papoila. Misture bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.