Bolo Húmido de Iogurte (Yoğurt Tatlısı)

Para 6 pessoas

3 ovos * 1 copo de açúcar * 1 copo de iogurte * 4 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * raspa de 1/2 limão * 1 copo de água quente

Para a calda:

4 copos de água * 4 copos de açúcar * algumas gotas de limão

Comece por preparar a calda. Misture a água com o açúcar e leve ao lume até ferver. Nessa altura junte algumas gotas de limão e retire do lume. Deixe arrefecer. Entretanto prepare a massa do bolo. Bata os ovos com o açúcar. Adicione o iogurte e continue a bater. Acrescente a farinha e o fermento e a raspa do limão. Coloque a massa num tabuleiro untado e polvilhado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º até a superfície estar dourada. Nessa altura, retire o bolo do forno e cubra-o com um copo de água quente. Coloque-o novamente no forno durante mais 10 minutos. Retire do forno e cubra o bolo quente com a calda fria. Deixe arrefecer e aguarde até que a calda seja absorvida. Sirva cortado aos quadrados.

Güveç de Mardin (Sebzeli Mardin Güveci)

Este prato é típico de Mardin, uma belíssima província do sudeste da Turquia.

Para 6 pessoas

1 kg de vitela * 4 beringelas * 250 g de pimentões vermelhos * 750 g de tomates * 50 ml de azeite * 4 dentes de alho * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * sal * pimenta preta

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos. Coloque-os numa caçarola de barro pela seguinte ordem: primeiro as beringelas, depois os pimentões, depois a carne e finalmente os tomates. Cubra com os dentes de alho picados, a pasta de pimentão e o azeite. Polvilhe com sal e pimenta preta. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 250º durante duas a três horas. No final da cozedura misture todos os ingredientes e sirva quente.

Muskas de Semolina (İrmikli Muska Tatlısı)

Para 8 pessoas 

3 folhas de massa filo (yufka) * 1 copo de sêmola de trigo (semolina) * 3 copos de água * 1 copo de açúcar * 3 gotas de mástique (resina de lentisco, também conhecida por mastic, misque, miski ou misk) * 1 copo de óleo para fritar

Guarnição:

3 copos de açúcar em pó * 1 colher de chá de canela 

Bata as gotas de mastique até ficarem espalmadas. Coloque num tacho a sêmola, o açúcar, três copos de água e o mastique. Mexa sempre até obter uma mistura espessa. Retire do lume e deixe arrefecer. Sobreponha as três folhas de massa filo e corte tiras com cerca de quatro dedos de largura. Coloque uma colher de sopa de recheio na extremidade de cada tira de massa e dobre formando triângulos. Ou seja, comece por cobrir o recheio formando um triângulo na extremidade da massa. Depois, vá dobrando a massa em triângulos até chegar ao topo. No total, vai dobrar cada tira de massa em quatro triângulos. Frite cada muska em óleo quente e depois coloque-as sobre uma toalha de papel absorvente. Misture o açúcar em pó com a canela. Passe as muskas por essa mistura de açúcar e canela e coloque-as num prato de servir.

Cores e Aromas ao Anoitecer

Pequenas maçãs muito doces e aromáticas chamadas misket.


Macun (Pepino arménio)


Sivri biber (malaguetas)


Kelek - melão pequeno que pode ser consumido como fruto ou utilizado para confecção de pickles.











Feira em Ancara (Batıkent), Outubro 2008.

Salteado de Feijão Verde Seco (Fasulye Kurusu Kavurması)

Para 1-2 pessoas

200 g de feijão verde seco * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de sobremesa de pasta de tomate * 1 pitada de pimenta preta * sal

Lave o feijão verde e coza-o. Pique uma cebola finamente e salteie-a em azeite. Junte o feijão verde e os temperos e cozinhe durante cerca de seis minutos. Junte um ovo batido, misture e retire do lume.


Feijão verde seco ao sol.

É Tempo de Nêspera Europeia (Muşmula)

Esta foi mais uma das minhas descobertas aqui na Turquia. Trata-se de um tipo de nêspera (mespilus germanica), que apareceu à venda por aqui em meados de Outubro e a sua época está prestes a findar. É um fruto nativo do leste do Mediterrâneo e do leste da Turquia, tendo sido cultivado durante vários séculos na Pérsia. Tem dimensões reduzidas, com um diâmetro de cerca de cinco centímetros, e uma coloração que varia entre o verde e o castanho avermelhado quando maduro. É um fruto muito leve, de casca mole e com uma polpa de coloração amarelada, com filamentos e muito pouco sumo. O seu sabor está entre a pêra e o marmelo...

Fıstıklı Dürüm Tatlısı

Este doce, feito com finas camadas de massa intercaladas com pistácios, e coberto com calda de açúcar e pistácios ralados, é uma variante da conhecida baklava.