Um brinde com rakı

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2-3 pessoas

350 g de vitela * 1 cebola * 2 cenouras * 4 batatas * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite * água q.b.

Corte a carne em pedaços médios. Coloque-a na panela de pressão juntamente com uma cebola inteira, dois dentes de alho, sal e pimenta. Cubra com água e cozinhe durante cerca de 40-50 minutos. Junte as batatas e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Adicione uma colher de sopa de azeite, sumo de limão e adicione mais água até cobrir. Rectifique os temperos (sal e pimenta) e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Laranja Vermelha (Kan Portakal)

A laranja vermelha, também conhecida por laranja-romã, laranja-de-sangue ou laranja sanguínea, tem uma cor linda e é deliciosa. Possui maior quantidade de vitamina C do que a laranja vulgar, e propriedades terapêuticas relacionadas com a antocianina, o pigmento responsável pela sua bonita cor e que lhe confere propriedades antioxidantes. Pensa-se que a ingestão deste tipo de laranja reduz o risco de doenças cardíacas e previne vários tipos de cancro.
O seu sumo é da cor da romã, mas o seu sabor não difere muito do da vulgar laranja, tal como a sua casca que é praticamente igual, ou pontuada por algumas discretas manchas avermelhadas.
A Itália e a Espanha são os maiores produtores deste tipo de laranja, que também é cultivada na Turquia, uma vez que o clima mediterrâneo é propício à sua produção.

Fritada de Pimento e Beringela com Molho de Tomate (Patlıcan ve Biber Kızartması)

Para 2 pessoas

2 beringelas * 5 pimentos verdes pequenos * 4 tomates médios * 3 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * óleo de girassol para fritar * sal * iogurte natural turco ou dip de iogurte

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente de forma a deixar algumas finas tiras de casca. Corte as beringelas em rodelas finas e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Lave os pimentos, retire-lhes o chapéu e as sementes e corte-os grosseiramente em tiras longitudinais. Frite os pimentos em óleo de girassol até ficarem macios e levemente tostados. Coloque-os sobre papel de cozinha para libertarem o excesso de gordura. Reserve. Esprema as rodelas de beringela com as mãos e frite-as em óleo de girassol. Coloque-as também sobre papel de cozinha e reserve. Prepare o molho de tomate. Descasque os tomates e corte-os finamente. Pique os alhos finamente. Cozinhe os tomates e o alho com um pouco de azeite. Junte sumo de limão, sal e tomilho, e cozinhe em lume brando até obter um molho. Coloque a beringela frita num prato de servir e cubra com os pimentos. Polvilhe com sal, regue com o molho de tomate e sirva. Acompanhe com iogurte natural ou com um dip de iogurte.

Estufado de Acelgas com Arroz (Zeytinyağlı Pazı)

Para 3-4 pessoas

500g de acelgas * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1/2 copo de arroz * 1 copo de água * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione as acelgas cortadas grosseiramente e cozinhe durante cerca de dez minutos. Junte o arroz e a água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva com dip de iogurte.

Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 3-4 pessoas

2 peitos de frango (cerca de 250 g) * 1 cebola * 3 copos de água * 1 tomate médio * 1 pimento verde * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * sal * pimenta preta

Coza o frango juntamente com a cebola cortada às rodelas. Quando o frango estiver cozido desfie-o e reserve. Utilize dois copos de água da cozedura do frango e adicione sal, uma pitada de pimenta preta, tomate cortado aos cubos pequenos e pimento verde finamente picado. Deixe ferver durante cerca de cinco minutos. Adicione o bulgur, o frango desfiado e mais um copo de água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Penne com Carne Picada (Kıymalı Makarna)

Para 2 pessoas

200 g de massa penne (ou outra) * 3 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 cebola média * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimento verde pequeno * 1 tomate médio * pimenta preta * sal * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha

Coza a massa em água temperada com sal e com um fio de azeite. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite durante dois a três minutos. Junte a carne picada, o pimento e o tomate cortados em pedacinhos pequenos. Adicione os temperos e cozinhe durante alguns minutos em lume brando. Cubra a massa com a carne e acompanhe com um dip de iogurte.