Estufado de Lentilhas Verdes com Bulgur (Zeytinyağlı Yeşil Mercimek)

Para 4 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de tomilho * 1 pitada de cominhos * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/2 copo de salsa finamente picada * água q.b. * limão para espremer q.b.

Coza as lentilhas e reserve. Sateie a cebola finamente picada no azeite. Junte a pasta de tomate e continue a saltear. Adicione o bulgur, as lentilhas cozidas e tempere com o sal e as especiarias. Junte a salsa e cubra com água. Cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Sirva com rodelas de limão para serem espremidas a gosto durante a refeição.

Pimentos Recheados com Arroz e Groselhas Secas (Zeytinyağlı Biber Dolması)

Para 3-4 pessoas

400 g de pimentos verdes pequenos (cerca de 6) * 1 copo de arroz * 1 cebola * 2 colheres de sopa de groselhas secas * 1/2 colher de café de canela * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1/4 copo de azeite * 1/2 copo de salsa finamente picada * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de sobremesa de sumo de limão * 1 tomate * 1 copo de água (para a preparação do recheio) * água q.b. para a cozedura dos pimentos * limão q.b. para guarnecer

Corte cuidadosamente a "tampa" dos pimentos e depois retire-lhes as sementes. Lave-os para eliminar vestígios de sementes. Reserve. Salteie a cebola levemente no azeite. Junte as groselhas secas e continue a saltear. Adicione o arroz, o sal e as especiarias. Junte a água, a salsa e o sumo de limão e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, até a água evaporar. O arroz não deverá cozer nesta fase. Recheie os pimentos com este preparado e sele o topo do recheio com uma rodela de tomate. Coloque os pimentos dentro de um tacho, dispostos bem juntos e na vertical. Coloque água até metade da altura dos pimentos. Tempere a água com sal. Cozinhe com o tacho coberto, em lume brando, de preferência até a água evaporar e até a casca dos pimentos escurecer um pouco. Guarneça com rodelas de limão que poderão ser espremidas a gosto sobre os pimentos durante a refeição.

Kaftas com Legumes (Sebzeli Köfte)

Para 2 pessoas

150 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 2 batatas * 2 cenouras * 1 tomate * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate * 1 copo de ervilhas * água q.b. * sal * 1 colher de café de uma mistura de especiarias para köfte (köfte baharı) que contém: coentros, pimenta vermelha em pó, pimenta-da-jamaica, pimenta preta, curcuma, canela e cravo-da-índia

Tempere a carne picada com sal e com as especiarias. Molde kaftas do tamanho de uma noz. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Acrescente as cenouras, as batatas e o tomate cortados em cubos pequenos. Junte as kaftas e as ervilhas e cubra com água. Tempere com sal, misture e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Rolos de Massa Filo com Queijo e Salsa (Sigara Böreği)

Para 12 unidades

1 copo de queijo köy peynir esmagado (pode utilizar feta) * 1 copo de salsa finamente picada * 3 folhas de massa filo (yufka) * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de tomilho
seco

Prepare o recheio. Misture o queijo com a salsa e polvilhe com pimenta vermelha e tomilho. Sobreponha as três folhas de massa filo. Corte-as em duas partes iguais. Posteriormente, corte na diagonal cada uma das duas partes. Vai obter 12 triângulos iguais.


Disponha o recheio na parte oposta ao vértice do triângulo (na parte mais larga). Dobre cada um dos lados sobre o recheio e depois enrole.


Humedeça a extremidade com um pouco de água para evitar que abram. Frite em óleo quente. Tenha o cuidado de rolar os rolos para que fritem todos os lados. Vigie atentamente para que não queimem. Sirva de imediato.

Borek de Espinafres (Ispanaklı Börek)

3 folhas de massa filo (yufka) * 500 g de espinafres * 1 cebola * 1 copo de köy peynir (pode utilizar feta) esmagado * sal * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 6 colheres de sopa de óleo de girassol * 3 ovos * 3 colheres de sopa de iogurte turco(ou grego)

Pique a cebola e corte os espinafres em juliana. Leve ao lume com uma colher de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta vermelha e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando mexendo ocasionalmente. Esmague o queijo com um garfo e adicione-o aos espinafres. Misture e deixe arrefecer. Entretanto, misture o óleo (cinco colheres de sopa) com o iogurte. Bata os ovos à parte e junte-os a esta mistura. Bata bem até obter uma mistura homogénea. Abra uma folha de massa filo e pincele-a com este preparado. Cubra-a depois com o recheio e enrole. Unte uma assadeira com óleo. Coloque o rolo na assadeira enrolado em espiral. Proceda da mesma forma com as restantes folhas de massa filo enrolando cada uma delas em volta da anterior. Por fim, cubra o börek com o excedente da mistura. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º até a superfície do börek tostar um pouco (cerca de 40 minutos).

Güveç Vegetariano (Fırında Sebze Güveç)

Para 2 pessoas

1 beringela grande * 1 courgette grande * 2 batatas médias * 1 cebola média * 2 pimentos verdes * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 copo de água * sal

Corte as batatas, beringela e courgette em cubos pequenos e coloque numa caçarola ou tabuleiro de barro juntamente com a cebola picada. Corte os tomates e pimentões grosseiramente e disponha-os no topo. Misture o alho finamente picado com o azeite, a água, a pasta de tomate e os restantes temperos e cubra os legumes com este molho. Cubra a caçarola ou tabuleiro com folha de alumínio e cozinhe no forno a 200º durante cerca de uma hora. Sirva quente.

Güveç de Mardin (Sebzeli Mardin Güveci)

Esta é mais uma variante do Güveç de Mardin, uma especialidade desta província do sudeste da Turquia. Desta vez em caçarolas de barro individuais.

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 1 beringela * 2 pimentos verdes pequenos * 2 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 copo de água * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos. Distribua-os por cada uma das caçarolas de barro pela seguinte ordem: primeiro a beringela, depois os pimentos, depois a carne e finalmente os tomates e os dentes de alho picados. Misture a polpa de tomate, o azeite e os temperos num copo de água e verta a mistura em partes iguais em cada uma das caçarolas. Cubra cada caçarola com folha de alumínio e cozinhe em forno pré-aquecido a 250º durante duas a três horas. Sirva quente e nas caçarolas de barro.