Estufado de Vitela com Beringela (Etli Patlıcan Yemeği)

Para 2 pessoas

1 beringela grande ou 2 médias * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 batatas médias * 1 cebola * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 pimentão verde pequeno * sal * pimenta vermelha * água q.b.

Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em pedaços no sentido longitudinal e depois corte-os em pedaços médios (do tamanho de um dedo). Coloque os pedaços de beringela de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Adicione a beringela bem espremida, as batatas cortadas em cubos pequenos e o pimentão finamente cortado. Junte a pasta de tomate, sal e pimenta vermelha e salteie em lume médio, durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Depois, adicione a carne e salteie mais um pouco. Cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Depois, cubra com água, e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Sanduíche de Tomate e Queijo Feta (Ekmek Arası Peynir, Domates ve Tere)

Os Turcos adoram pão e o favorito é o Ata Ekmek, um cacete comprido, largo e estaladiço. Quando a fome aperta, podem fazer uma sanduíche com ingredientes que existem sempre em qualquer casa turca: tomate (domates), queijo feta (beyaz peynir) e agrião (tere).

Patê de Bulgur e Lentilhas (Mercimek Köftesi)

Para 4-6 pessoas

1 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 1/2 copo de óleo de girassol * 1-2 colher(es) de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de cominhos * sumo de 1 limão * 1 colher de chá de sal * 1/2 copo de funcho endro fresco picado * 2 1/2 copos de água * folhas de alface q.b.

Coza as lentilhas com 2 1/2 copos de água, em lume brando. Quando restar pouca água, acrescente o bulgur, previamente lavado e escorrido. Mexa e cozinhe até toda a água evaporar. Cubra o tacho e reserve. Salteie a cebola finamente picada no óleo. Acrescente a pasta de tomate, os cominhos, o sal e o sumo de limão. Adicione também a mistura do bulgur e lentilhas. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura homogénea que se destaca das paredes do tacho. Cubra o tacho e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado esse tempo, junte o endro finamente picado e, com as mãos, dê uma forma ovalada a pequenas porções da mistura. Mantenha no frigorifico e sirva sobre folhas de alface.

Pérolas rubi

É tempo de romãs... Um fruto tão interessante, delicioso e poderoso para a saúde. Por esta altura há imensas romãs na Turquia, que são consumidas especialmente em sumo, tão delicioso e revigorante, e utilizadas na confecção de algumas sobremesas e também pratos salgados.

Estufado de Grão-de-bico e Lentilhas Verdes (Nohutlu Mercimek)

Para 6 pessoas

1 copo de grão-de-bico * 1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 3 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 pimentão verde * 1 pimentão vermelho * 1 colher de café de cominhos * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de chá de hortelã seca * água q.b.

Coza o grão-de-bico e as lentilhas. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os pimentões cortados em cubos pequenos e a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente as lentilhas e o grão-de-bico e cubra com água. Tempere com o sal, cominhos, pimenta preta e pimenta vermelha. Quando começar a levantar fervura cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Junte um pouco de hortelã e sumo de limão. Misture e retire do lume. Sirva quente.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4-6 pessoas

4 beringelas grandes * 1 cebola média * 3 dentes de alho * 1 tomate grande * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1/ copo de salsa picada * cerca de 10 azeitonas verdes * sal

Não retire a casca às beringelas e grelhe-as na brasa ou no forno até ficarem moles. Deixe arrefecer, abra-as e retire-lhes a polpa. Coloque a polpa numa taça de servir e adicione o tomate cortado em cubos pequenos e a cebola e os dentes de alho finamente picados. Misture e tempere com azeite, sal e sumo de limão. Por fim, guarneça com salsa picada e com azeitonas. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

Cogumelos na Caçarola com Kaşar (Kaşarlı Mantar Güveç)

Para 2 pessoas

400 g de cogumelos * 1 tomate médio * 1 pimentão verde médio * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 chávena de café de leite * sal * pimenta preta * 4 colheres de sopa de queijo kaşar ralado

Corte os cogumelos em lâminas grossas e coza-os. Escorra a água e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o tomate, descascado e cortado em cubos pequenos, e o pimentão também cortado em cubos pequenos. Continue a saltear em lume médio. Por fim, acrescente os cogumelos e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture. Cozinhe durante cerca de dois minutos e retire do lume. Coloque este preparado em duas tacinhas de barro individuais (güveç) e cubra com raspas de queijo kaşar. Coloque no forno, a cerca de 200º, durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Nota: A água da cozedura dos cogumelos pode ser aproveitada para cozinhar arroz, que ficará com uma tonalidade muito bonita e com um óptimo sabor.