Salteado de Puré de Batata com Carne (Patates Mıhlaması)

Para 2-3 pessoas

1/2 kg de batatas * 4 + 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola média * 150 g de carne de vaca ou vitela * sal * pimenta preta * salsa q.b. e pimenta vermelha para guarnecer

Coza as batatas e depois reduza-as a puré com um garfo. Salteie a cebola finamente picada em azeite (quatro colheres de sopa). Junte depois a carne cortada em pedaços muito pequenos e continue a saltear até a carne cozer e libertar todo o suco. Acrescente o puré de batata, sal, pimenta preta e azeite (quatro colheres de sopa) e misture. Sirva quente guarnecido com salsa finamente picada e com pimenta vermelha.

Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

250 g de peito de frango * 2 cebolas médias * 4 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 3 copos de água * sal * pimenta preta

Coza o peito de frango com sal, pimenta preta e uma cebola inteira. Desfie-o e reserve. Salteie uma cebola finamente picada no azeite até ficar transparente. Adicione o bulgur e salteie mais um pouco. Adicione o frango desfiado e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Misture e sirva quente.

Estufado de Feijão com Couve Galega (Karalahana Yığması)

Esta receita é típica da região do Mar Negro, da província de Trabzon.

Para 2-3 pessoas

300 g de couve galega * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de feijão catarino cozido * 1/4 copo de arroz * sal * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * cerca de 2 copos de água (de preferência, da cozedura do feijão)

Corte a couve em juliana e coza-a. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Junte a couve e o feijão cozidos, o arroz e os temperos e misture. Acrescente água suficiente, tendo em conta que este prato não tem muito molho. Cozinhe em lume brando até o arroz cozer.

Salteado de Urtigas (Isırgan Otu Kavurması)

Para 2 pessoas

200 g de urtigas * 1 cebola pequena * 1 ovo * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * dip de iogurte com alho q.b.

Utilize luvas para preparar as urtigas. Lave-as e corte-as em juliana. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione as urtigas e os temperos e continue a saltear. Por fim, junte o ovo batido, misture e retire do lume. Sirva quente acompanhado com dip de iogurte com alho. Para preparar o dip, misture dois dentes de alho finamente picados com cerca de um copo de iogurte turco (ou grego).

Quentes e boas!

Vendedor de castanhas no centro de Ancara.

Sopa de Couve Galega com Milho e Feijão (Karalahana Çorbası)

Mais uma receita da região do Mar Negro, onde a couve galega e o milho ocupam um lugar de destaque na gastronomia.

Para 4 pessoas

200 g de couve galega * 1 cebola * 1 copo de feijão catarino cozido * 1 copo de milho cozido * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * água q.b. (de preferência, da cozedura do feijão)

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente a couve, previamente cortada em juliana fina e cozida, o feijão, o milho e os temperos. Por fim, adicione água suficiente e deixe levantar fervura durante cerca de cinco a dez minutos. Sirva quente.

Batata Recheada (Kumpir)

Para 6 pessoas

6 batatas grandes * 6 colheres de sobremesa de manteiga * 6 colheres de sopa de queijo kaşar (ou, em alternativa, tipo flamengo)

Recheio:

(Cada ingrediente na proporção de cerca de duas colheres de sopa por batata)

picles de pepino * peito de frango cozido desfiado * azeitonas pretas descaroçadas e laminadas * cogumelos (tipo Paris) laminados * rodelas de salsicha * ketchup e maionese para guarnecer

Dê uma pré-cozedura às batatas sem lhes retirar a casca. Depois grelhe-as no forno até cozerem completamente, mas sem ficarem demasiado moles. Entretanto, corte os pickles de pepino em pedaços pequenos. Coza o frango e desfie-o. Pode utilizar cogumelos e azeitonas em conserva já preparados. Corte as salsichas (na Turquia, as salsichas utilizadas não contêm carne de porco) às rodelas e salteie-as levemente. Envolva metade de cada batata (no sentido logitudinal) com papel de alumínio e reduza o miolo da batata a puré, com a ajuda de um garfo. Junte o queijo e a manteiga (uma colher de sopa de ambos por batata) e misture-os bem no puré de batata até derreterem. Cubra com os ingredientes do recheio. Guarneça a gosto com ketchup e/ou maionese.