Almôndegas Alla Turca (Sulu Köfte)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada * 2 colheres de sopa de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de arroz * pimenta preta * sal * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 batata média * 1 cenoura média * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de sumo de limão * 2 colheres de sopa de farinha * água q.b.

Misture muito bem a carne picada com a cebola finamente picada, o bulgur, o arroz, a salsa, sal e pimenta preta. Forme pequenas bolinhas de carne (um pouco maiores do que uma avelã) e passe-as por farinha. Reserve. Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em cubos pequenos. Salteie as batatas e a cenoura no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Cubra com água (até cerca de dois dedos acima do nível das batatas e cenoura) e adicione as bolinhas de carne. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos ou até todos os ingredientes estarem bem cozidos. Durante a cozedura, rectifique a quantidade de água e os temperos. Retire do lume e adicione sumo de limão. Misture e sirva quente.

Robalo no Forno ao Limão (Fırında Levrek)

Para 2 pessoas

2 robalos * 1 cebola * 2 batatas * 1 limão * 1/4 copo de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Os robalos deverão ser amanhados e lavados. Descasque as batatas e a cebola e corte-as às rodelas. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Disponha metade da quantidade das batatas e cebola no tabuleiro e coloque por cima os dois robalos. Cubra com as restantes rodelas de batata e cebola e também com o limão cortado às rodelas. Polvilhe com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e regue com azeite. Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e cozinhe em forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio e cozinhe durante cerca de 5-10 minutos na função de grelhador. Sirva quente com salada e com pimentões verdes grelhados.

Pilaf de Arroz com Frango e Grão-de-bico (Tavuklu Nohutlu Pilav)

Para 4 pessoas

400 g de frango desfiado e sem osso * 1 cebola média * 2 copos de arroz * 1 copo de grão-de-bico cozido * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 4 copos de água (da cozedura do frango)

Retire a pele ao frango e coza-o com água, sal, pimenta preta e uma cebola inteira. Desfie-o e reserve. Salteie o arroz no azeite durante cerca de cinco minutos. Adicione o frango desfiado e salteie um pouco mais. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Acrescente o grão-de-bico e cozinhe em lume brando. Coloque num prato de servir e misture levemente. Sirva quente.

Espinafres com Bulgur e Iogurte (Ispanaklı Boran)

Esta é uma receita típica das províncias contíguas de Burdur e Isparta, localizadas no sudoeste da Turquia.

Para 2 pessoas

300 g de espinafres * 3-4 colheres de sopa de bulgur de grão fino * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * pimenta preta

Dip de Iogurte com Alho (Sarmısaklı Yoğurt)

1 copo de iogurte natural (de preferência turco ou grego) * 2 dentes de alho

Corte os espinafres em juliana fina e salteie-os no azeite até amaciarem. Adicione o bulgur (previamente lavado), acrescente os temperos e misture. Cozinhe um pouco mais e coloque num prato de servir. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados e acompanhe os espinafres com este dip.

Pilaf de Bulgur com Alho-francês (Pırasalı Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

2 alhos-franceses * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * sal * pimenta preta

Elimine a parte verde do alho-francês e corte rodelas finas. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte o alho-francês e continue a saltear até amaciar. Acrescente a pasta de tomate e salteie mais um pouco. Adicione o bulgur e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Biqueirão Frito (Hamsi Tava)

O biqueirão (engraulis encrasicholus) é abundante no Mar Negro e na culinária das províncias turcas banhadas por esse mar, nomeadamente em Trabzon e Rize. No entanto, chega a toda a Turquia e é o peixe mais consumido no país durante o pico da sua pesca, que é durante o Inverno.

Para 2 pessoas

300 g de biqueirão limpo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 copo de farinha de milho * óleo de girassol q.b. para fritar * fatias de limão q.b.

Tempere o biqueirão com sal e sumo de limão e passe-o por farinha de milho. Frite-o em óleo quente até ficar estaladiço. Sirva quente acompanhado de rodelas de limão, que serão espremidas a gosto.

Gözleme

Mulheres preparam gözleme no centro de Ancara, Julho de 2007.