Bolo Salgado de Courgette e Hortelã (Kabaklı Kek)

2 ovos * 100 g + 25 g de margarina * 1/2 copo de iogurte (de preferência turco ou grego) * 3 courgettes * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de sobremesa de vinagre * 1 colher de sobremesa de açúcar * 2 1/2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * sal * pimenta preta

Bata os ovos com o iogurte. Adicione o vinagre, o açúcar e o sal e misture. Reserve. Descasque as courgettes e corte-as em pedaços muito pequenos. Salteie as courgettes com 25 g de margarina, um pouco de sal e pimenta. Cozinhe até as courgettes amolecerem. Derreta a margarina (100 g). Adicione as courgettes salteadas e a margarina derretida ao preparado que contém os ovos e o iogurte. Misture. Acrescente a farinha e o fermento e envolva muito bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.

Estufado de Vitela com Cogumelos (Etli Mantar)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela * 200 g de cogumelos tipo Paris * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 copos de água * sal * pimenta preta

Corte a carne em cubos pequenos e coza-a com um copo de água até a água evaporar. Adicione o azeite, a cebola e os dentes de alho picados e salteie durante cerca de dez minutos. Acrescente a pasta de tomate, os cogumelos laminados e os temperos e salteie um pouco mais. Cubra com um copo de água e cozinhe, em lume brando, durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Sopa Ezo Gelin (Ezo Gelin Çorbası)

Para 4-6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 8 copos de água * 1 colher de sopa de arroz * 1 colher de sopa de bulgur de grão fino * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sopa de azeite * sal * rodelas de limão q.b.

Leve ao lume as lentilhas, o arroz, a pasta de tomate, o sal, a pimenta preta, a pimenta vermelha e a água. Cozinhe durante cerca de 30 minutos em lume brando. Acrescente o bulgur, a hortelã seca, a pimenta vermelha e o azeite e cozinhe durante mais dez minutos. Sirva quente acompanhada com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Estufado Vegan (Zeytinyağlı Bezelye)

Para 6 pessoas

1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 1 tomate * 2 batatas médias * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 copos de ervilhas * água q.b. * sal

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Descasque o tomate, cenoura e batatas e corte tudo em cubos pequenos. Adicione-os à cebola. Junte também a pasta de tomate e salteie durante alguns minutos. Acrescente as ervilhas e cubra com água. Tempere com sal e cozinhe, em lume brando, durante cerca de 25 minutos.

Frango Salteado (Tavuklu Sac Kavurma)

Para 2 pessoas

250 g de peito de frango * 1 cebola média * 1 tomate médio * 2 pimentões verdes pequenos * 3 colheres de sopa de azeite * pimenta preta * sal

Corte o frango em pedaços pequenos. Corte a cebola em rodelas finas. Descasque o tomate e corte-o em cubos pequenos. Corte os pimentões em pedaços pequenos. Salteie a cebola no azeite. Adicione o frango e continue a saltear. Junte o tomate, os pimentões e os temperos e cozinhe lentamente. Sirva quente.

Nota: Sac (saj) é o nome do recipiente onde é cozinhada esta receita. É uma espécie de frigideira plana e larga, que normalmente também vai à mesa.

Ovos com Cebola e Pimento (Soğanlı Yumurta)

Para 2 pessoas

2 ovos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 cebolas médias * 1 pimento verde * sal * pimenta preta

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite até ficar transparente. Adicione o pimento cortado em rodelas finas e continue a saltear. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Coloque por cima os dois ovos e cozinhe um pouco mais até os ovos estarem prontos. Polvilhe-os com pimenta preta e sirva quente.

Trabzon Etkinlikleri I: Queijos e Manteiga de Trabzon

De 20 a 23 de Fevereiro, decorreram no Atatürk Kültür Merkezi (Centro Cultural Atatürk), em Ancara, as "Actividades de Trabzon" (Trabzon Etkinlikleri). Este evento, pretendeu mostrar um pouco do artesanato, etnografia, cultura e gastronomia da cidade e província de Trabzon, localizada no nordeste da Turquia, na região do Mar Negro.

O queijo e a manteiga de Trabzon ocuparam um lugar de grande destaque nesta demonstração, uma vez que a sua produção e comércio têm grande importância na região.

São muitas as variedades de queijo em Trabzon: kolot peyniri, kaşar peynir, minzi peynir, tel peynir, ceçil peyniri, tulum peyniri, beyaz peynir, köy peyniri, entre outros.