Fatias de Batata no Forno (Fırında Elma Dilim Patates)

A tradução literal desta receita é algo como batatas tipo fatias de maçã no forno, pelo facto das batatas serem cortadas em quartos e com casca como se de uma maçã se tratasse. A versão frita desta receita é também muito popular. Costumam ser servidas como aperitivo ou como acompanhamento.

Para 2-3 pessoas

5 batatas médias * 2-3 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha

Lave bem as batatas e não as descasque. Corte-as em quartos e depois em fatias finas. Disponha-as num tabuleiro, de preferência anti-aderente, regue-as com azeite e polvilhe-as com sal e pimenta vermelha. Misture e cozinhe no forno a 300º até dourarem.

Kaftas de Akçaabat (Akçaabat Köftesi)

Akçaabat é uma vila da província de Trabzon, localizada na região do Mar Negro. Este prato tem origem em Akçaabat, mas pode ser facilmente encontrado em toda a região do Mar Negro.

Para cerca de 12 unidades

500 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 tomate pequeno descascado e picado * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 dente de alho finamente picado * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * sal * pimenta preta

Misture todos os ingredientes e amasse muito bem durante alguns minutos. Molde kaftas com a forma de hambúrgueres. Grelhe na brasa, de preferência, ou numa frigideira untada com um pouco de óleo ou azeite.

Sopa de Ervilhas com Queijo Çeçil (Bezelye Çorbası)

Para 3 pessoas

2 copos de ervilhas cozidas * 1 colher de chá de noz-moscada * 1 colher de sopa (1 tira) de queijo çeçil * 4 copos de água * sal * 1 colher de sopa de azeite * hortelã seca para polvilhar

Leve ao lume as ervilhas juntamente com a água, o sal, o azeite e a noz-moscada. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Junte o queijo e deixe levantar fervura. Passe com a varinha mágica e sirva polvilhada com hortelã seca.

Salada com Queijo Tulum de Erzincan (Tulum Peynirli Salata)

Para 2 pessoas

8 folhas de alface * 6 rodelas de nabo * 4 pickles de pepino cornichon * 8 azeitonas verdes turcas * 2 fatias de queijo tulum de Erzincan (queijo típico feito à base de leite de ovelha) * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra * sal * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana fina. Corte finas rodelas de nabo e depois corte-as ao meio. Corte os pepinos cornichon em pedaços pequenos. Corte o queijo tulum em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes numa taça de servir, misture levemente e adicione os temperos. Decore com azeitonas verdes. As azeitonas verdes turcas têm a particularidade de terem estado de molho numa preparação de água, sal e limão (salmoura).

Sopa de Legumes, Cereais e Lentilhas (Çiftçi Çorbası)

Para cerca de 8 pessoas

1 courgette * 1 raiz de aipo * 1 alho-francês * 1 batata * 1/2 chávena de café de arroz * 1/2 chávena de café de lentilhas vermelhas * 1/2 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 2 colheres de sopa de azeite * cerca de 2,5 litros de água * hortelã seca e flocos de pimenta vermelha para polvilhar

Descasque os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Coza-os. Quando estiverem cozidos, reduza-os a puré com a varinha mágica. Adicione o bulgur, o arroz e as lentilhas. Junte água, e cozinhe até os cereais e as lentilhas estarem cozidos. Em outro rcipiente, leve ao lume a farinha com o azeite. Junte a polpa de tomate, a hortelã seca e um copo de água. Adicione este preparado à sopa. Tempere com sal e deixe levantar fervura. Verifique se a sopa está muito espessa e rectifique a quantidade de água. Se necessário, junte água e deixe levantar fervura novamente.

Acelgas com Ovos (Pazı Mıhlama)

Esta é uma receita típica da região do Mar Negro. Pode ser servida como entrada, mas também como refeição principal leve ou acompanhamento.

Para 2 pessoas

Cerca de 400 g de acelgas * 1 cebola média * 2 ovos * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate * pimenta preta * sal * pimenta vermelha para polvilhar

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione as acelgas cortadas em juliana fina. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe lentamente até as acelgas amolecerem. Abra espaço para os ovos entre as acelgas e cozinhe os ovos lentamente. Polvilhe com pimenta vermelha e, se desejar, sirva com iogurte simples ou com um dip de iogurte.

Kaftas de Vitela e Bulgur Estufadas (Ekşili Sulu Köfte)

Para 2-3 pessoas

Kaftas de vitela e bulgur

150 g de carne de vitela picada * 1 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de chá de sal * 2 colheres de chá de pimenta preta * 50 g de salsa * 1/2 copo de farinha
de trigo



Acompanhamento

2 colheres de sopa de azeite * 2 cenouras médias * 2 batatas médias * 25 g de salsa * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água

Prepare as kaftas. Raspe a cebola e pique a salsa finamente. Misture todos os ingredientes com excepção da farinha e amasse bem. Molde pequenas bolas do tamanho de uma avelã e passe-as por farinha. Reserve. Num tacho grande, coloque as cenoura e batatas cortadas em pedaços pequenos. Adicione a água, azeite, polpa de tomate, salsa finamente picada e cozinhe durante alguns minutos até as cenouras e batatas estarem quase cozidas. Adicione as bolinhas de carne e cozinhe durante mais alguns minutos até o bulgur estar cozido. Junte o sumo de limão e tempere com sal. Adicione a farinha lentamente, previamente bem dissolvida num copo de água, e cozinhe durante mais cinco minutos. Sirva quente.