Frango na Caçarola (Patatesli Tavuk Güveç)

Para 2 pessoas

300 g de peito de frango * 2 batatas pequenas * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de chá de tomilho seco * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais de tamanho pequeno e distribua os ingredientes por cada uma das caçarolas da seguinte forma: coloque um pouco de azeite no fundo de cada caçarola e disponha primeiro rodelas de cebola, depois rodelas de batata, em seguida a carne cortada em pequenos cubos e, finalmente, cubra novamente com rodelas de batata. Misture um copo de água com polpa de tomate, hortelã, tomilho, sal e pimenta preta e misture bem. Cubra os ingredientes de cada caçarola com esse molho. Finalmente, tape cada caçarola de barro com folha de alumínio e cozinhe lentamente no forno.

Courgettes Recheadas (Etli Kabak Dolması)

Para 2 pessoas

2 courgettes * 4 colheres de sopa de arroz * 1 cebola pequena * 8 pés de salsa finamente picados * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * pimenta preta * 100 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate pequeno

Molho para a cozedura:

1 colher de sopa de polpa de tomate * água q.b.

Retire a "tampa" às courgettes. Retire-lhes a polpa com a ajuda de um utensílio próprio ou com uma colher de sobremesa. Reserve as "tampas" de cada courgette e guarde também a polpa pois poderá utilizá-la numa outra receita. Utilize um garfo para "riscar" a casca de cada courgette. Misture todos os restantes ingredientes, excepto o tomate, e recheie as courgettes com essa mistura. Deixe cerca de meio centímetro livre e cubra o topo do recheio com uma rodela de tomate (utilize as duas extremidades do tomate). Cubra com as "tampas". Misture uma colher de sopa de polpa de tomate com a quantidade de água que será necessária para cobrir as courgettes (até cerca de dois dedos abaixo do topo do recheio). Disponha as courgettes num tacho pequeno e coloque também a água misturada com a polpa de tomate. Cubra o tacho e cozinhe lentamente durante cerca de 40 minutos ou quando verificar que as courgettes estão cozidas.

Menu de inspiração turca com vinhos portugueses

Durante a sua visita oficial à Turquia, o presidente da República portuguesa ofereceu ao seu homólogo turco e a Hayrunisa Gül, um jantar que foi antecedido por um concerto de fado de Katia Guerreiro.


(Foto: Presidência)


(Foto: Presidência)

O jantar aconteceu no belíssimo palácio otomano Çirağan Kempinski, localizado no lado europeu de Istambul e a olhar para a Ásia com o Bósforo de permeio. Um cenário simbólico e extremamente belo.

A ementa foi uma fusão entre cozinha de autor e cozinha tradicional turca acompanhada por vinhos portugueses.



Ementa:

Robalo em Papillote com Legumes (Fırında Kök Sebzeli Kağıtta Levrek, Siyah Zeytin, Taze Roka ve Deniz Börülcesi ile), Sela de Borrego Assada com Beringela, Tomate e Alcachofras e Pilaf de Arroz com Amêndoas e Pistácios (Fırında Kuzu Sırtı Sarma, Patlıcanlı Domates Zeytinyağlı Enginar, Badem ve Fıstıklı Pilav, Kuzu Sosu ile), Folhado de Puré de Maçã e Uvas com Molho de Baunilha (Elma Püresi ve Üzümlü Milföy, Vanilya Sosu ile) e Morangos (Çilek).

Vinhos:

Branco da Gaivosa 2008 (Douro), Casa Burmester Reserva (Douro) e Porto Graham's 10 anos (Tawny).

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 4-5 pessoas

1 copo de peito de frango cozido e desfiado * 1 copo da água da cozedura do frango * 6 copos de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de azeite * 1/2 copo de massa cabelo de anjo * 3 colheres de sopa de sumo de limão * 4 pés de salsa finamente picada * sal

Coza previamente o frango sem a pele. Desfie-o e reserve a água da cozedura. Cozinhe o frango desfiado juntamente com a polpa de tomate, o azeite e a água. Tempere com sal e deixe ferver. Nessa altura, adicione a massa e cozinhe até a massa cozer. Junte o sumo de limão e a salsa picada e sirva quente. Sirva com limão cortado aos quartos para ser espremido na sopa a gosto.

Pilaf de Arroz com Groselhas Secas (Kuş Üzümlü Pirinç Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 1 colher de sopa de groselhas secas * 4 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite durante cerca de dois minutos, em lume médio, mexendo sempre. Adicione a água, o sal, a pimenta e as groselhas secas. Misture e cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Tarhana

A tarhana é a primeira sopa instantânea criada pelas tribos nómadas túrquicas que viviam na Ásia central. Outras tradições gastronómicas turcas são igualmente ancestrais, tais como os pickles e os vegetais secos, entre outras.
Muitos legumes são abundantes no Verão e escasseiam no Inverno, para além de que, quando existem, não são tão deliciosos e o seu preço aumenta. Assim, no Verão, quando a variedade de legumes é imensa, as mulheres cozinham tomates juntamente com salsa, hortelã, cebolas e pimentos. Juntam depois farinha e iogurte. A massa resultante é depois fermentada durante cerca de uma semana, e é depois colocada a secar ao sol. Depois de seca é passada por uma peneira até se obter um pó fino, e é armazenada para ir sendo consumida até ao próximo ano.
Para se preparar a sopa, utiliza-se uma porção de tarhana que é hidratada durante alguns minutos, e depois cozinhada somente com água e sal ou enriquecida com tomate ou pasta de tomate. O seu sabor é único e varia de região para região, uma vez que os ingredientes utilizados na confecção do pó da tarhana diferem.
É fácil comprar tarhana artesanal na Turquia, principalmente em feiras de produtos gastronómicos ou nas feiras semanais. Também pode ser comprada em lojas especializadas (Lokman Hekim) em produtos orgânicos e naturais. Há igualmente tarhana à venda nos supermercados, mas prefira sempre a artesanal.

Como foi referido, a tarhana é diferente consoante a região onde é preparada, e também conforme a tradição familiar. Pode ser preparada da seguinte forma:

1,5 kg de iogurte * 2 kg de tomates * 3-4 pimentos verdes * 3-4 cebolas * farinha q.b. * água q.b. * hortelã * salsa

Pique a cebola, os pimentos, os tomates, a salsa e a hortelã. Cozinhe com um pouco de água até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte o iogurte e a farinha e misture até obter uma pasta. Cubra o recipiente e deixe repousar durante três a quatro dias. Depois, amasse bem a massa, separe pequenas porções e coloque-as sobre um pano para secarem ao sol. Passe por uma peneira até obter pedaços pequenos. Coloque novamente a secar e repita o processo até obter grãos finos. Armazene em local seco e fresco ou no frigorífico.

Alguns Frutos da Primavera

Laranjas (portakal), maçãs (elma), ananás (ananas), bananas (muz)...

Morangos (çilek). Muito aromáticos e doces...

Bananas produzidas na Turquia (Anamur muzu), na vila mediterrânica de Anamur localizada na cidade de Mersin. São mais pequenas, mais doces e mais saborosas do que as importadas.

E o ananás (ananas)... Um dos poucos frutos que é importado.

Ancara, Abril de 2009.