Chouriço turco ao pequeno-almoço (Kahvaltıda sucuk var)

O chouriço turco (sucuk), que pode ser de vaca, de vaca com frango ou de frango e peru, é presença muito frequente nas mesas turcas principalmente ao pequeno-almoço. Geralmente é frito e acompanhado com ovos levemente mexidos (sucuklu yumurta).

Mexilhões Fritos (Midye Tava)

Os mexilhões fritos são uma entrada muito típica e deliciosa. São mergulhados num polme de água e farinha e fritos em óleo bem quente. Costumam ser acompanhados com um molho branco que dá um toque de frescura ao prato.

Profiteroles (Profiterol)

Os profiteroles foram adoptados pela Turquia e adaptados de forma muito deliciosa. São quase sempre recheados com creme tipo pasteleiro e cobertos com um delicioso e espesso creme de chocolate. Os mais deliciosos são sem dúvida os da Inci Pastanesi, na İstiklal Caddesi em Istambul.

Köfte

O köfte é o hamburguer turco, aqui sobre um pão pide e pontuado com tomate, pimento e molho de tomate.

Café e Chocolate (Kahve ve Çikolata)

Um cappuccino e um café turco, adoçados com um bolo de trufa de chocolate (Truffe Pasta). No fim, o baixo relevo do futuro numa chávena de café...

İskender

İskender é uma especialidade típica de Bursa, mas muito apreciada e famosa em toda a Turquia. De tal forma, que existem restaurantes que só servem İskender. Pode ser servido com diversos aperitivos (meze), que também servem de acompanhamento. Neste caso, puré de batata, bulgur e salada.

Mekik ve diğerleri

 

Cookies de pistácio (fıstıklı kurabiye), queques de cramberries (mekik) e bolinhos de maçã e canela (elmalı kurabiye).

Pequeno-almoço (Kahvaltı)

Queijo branco, queijo kaşar, azeitonas, pepino, tomate, ovo cozido, salame de peru e açma de azeitonas (zeytinlı açma), um bolo salgado delicioso...

Kemalpaşa Tatlısı

Pişmaniye

Pişmanye de diferentes formas, consistências e sabores: envolto em camada fina de chocolate, com pedaços de pistácio, vaporoso como algodão e polvilhado com pistácio, flocos mesclados com cacau...

 

Pişmaniye é um doce cuja origem deve remontar ao século XV. É semelhante ao algodão doce, mas com método de fabrico, ingredientes e textura diferentes.

Pastel de Castanha com Molho de Chocolate e Crocante de Avelãs (Kestaneli Tombul Pasta)

Bolo de Castanhas (Kestaneli Kek)

Göbit Et Döner

Finas fatias de carne de vaca e borrego que giraram no espeto e grelharam lentamente, servidas no interior do pão göbit e acompanhadas com rodelas de tomate, pickles de pepino e batatas fritas.

Kurabiyeler

 

Bir akşam yemeği

Beringela com carne picada (kıymalı patlıcan) acompanhada com bulgur com cogumelos (mantarlı bulgur) e rolos de couve branca recheados (beyaz lahana sarması).

Biqueirão Frito e Sumo de Cenouras Pretas (Hamsi Tava ve Şalgam Suyu)

O biqueirão é o peixe nativo mais consumido na Turquia durante o Outono e Inverno. É pescado principalmente no Mar Negro, e é muito aguardado assim que termina o defeso. Os turcos preferem-no frito, acompanhado com salada, que costuma incluir sempre rúcula e cebola. O limão  é espremido a gosto sobre o peixe.

 

Para além do Rakı, uma das bebidas que acompanha melhor este e outros peixes, é o Şalgam.
Trata-se de uma bebida feita com sumo de pickles de cenouras pretas, aromatizada com sumo de nabo, sal e especiarias, principalmente pimenta vermelha e piri-piri. A este sumo  é adicionado bulgur, e depois inicia-se um processo de fermentação em grandes barris. Existem variantes com mais ou menos picante. 

Doce de Casca de Laranja (Portakal Tatlısı)

Este doce curioso é surpreendentemente delicioso. Trata-se unicamente de casca de laranja mole, suculenta e doce recheada com natas frescas espessas (kaymak). Uma delícia que só encontrei em Bursa, uma cidade do Noroeste da Turquia, na região de Mármara.