Fruto da árvore sorva ou sorveira (Üvez)

O fruto silvestre proveniente da árvore sorva ou sorveira (Sorbus Domestica L.) é colhido no final do verão e presença pontual, nesta altura, nos pomares e supermercados da Turquia.

Supangle, Tavuk Göğsü, Sütlaç ve Limonata

Supangle, um creme de chocolate, tavuk göğsü, um doce que tem frango na composição, arroz doce (sütlaç) e limonada (limonata).

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Mais um maravilhoso pequeno-almoço. Desta vez, para além do imprescindível queijo e azeitonas, também com deliciosas compotas, ovos estrelados, gözleme, batatas fritas, mel com manteiga, pekmez com tahine, salsichas grelhadas e salada de alface, pepino e tomate.

Quibe Frito (İçli Köfte)

Recheio de carne picada e nozes, envolto em crosta de bulgur. O processo de confeção é ao contrário: primeiro molda-se o bulgur, depois introduz-se o recheio, e fecha-se novamente com bulgur. Depois são fritos em óleo quente. É uma entrada/salgadinho, delicioso.

Pequeno-almoço (Kahvaltı)

Pequeno-almoço composto por ovo cozido, karaköy böreği recheado com queijo feta e carne picada, azeitonas pretas e brancas, fiambre de peru, fatias de queijo feta e de queijo kaşar. Tudo isto pontuado com pepino, pimento e tomate.

Batata Recheada (Kumpir)

Batata recheada com ingredientes diversos, como salada russa, pickles, salsicha, ervilhas...

Bolos e Café (Pastalar ve Kahve)

Salame de Chocolate (Mozaik Pasta)

Bolo de Chocolate e Moka (Mocha Çikolatalı Pasta)

As borras de café turco ...

Bolo de Nozes e Limão (Limonlu Cevizli Kek)

3 ovos * 150 g de farinha * 100 g de pão ralado * 250 ml de leite * 200 g de açúcar * 20 cl de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * raspa de 1 limão * 1/2 copo de nozes grosseiramente picadas 

 

Misture os ovos com o leite e o óleo. Adicione o açúcar, a farinha, o pão ralado e o fermento e misture bem. Por fim, adicione raspa de limão e nozes grosseiramente picadas. Envolva bem e coloque numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º  durante cerca de 55 minutos.

Fritos de Couve-Flor com Molho de Iogurte (Karnabahar Kızartması)

Para 2 pessoas

1 couve-flor média * 1 copo de água * 2 colheres de sopa de farinha * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Molho de Iogurte

2 copos de iogurte turco * 2 dentes de alho * tomilho * pimenta vermelha

Coza a couve-flor. Coe e deixe arrefecer. Separe os ramos de couve flor. Prepare um polme com água, ovo, farinha, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Molhe cada ramo de couve-flor nesse polme, e frite-os em óleo quente até dourarem de ambos os lados. Prepare o molho de iogurte. Misture o iogurte com dentes de alho finamente picados. Coloque os ramos de couve-flor numa travessa, e cubra-os com o molho de iogurte. Polvilhe com tomilho e pimenta vermelha.

Sanduíche de Tripa de Borrego (Kokoreç)

O kokoreç é uma iguaria muito típica vendida nas ruas. Há sempre um som característico associado. É a "música" criada pelos cortadores da tripa de borrego, muito bem temperada, especialmente com cominhos. Esta sanduíche costuma ser muito bem acompanhada por pickles de malagueta.

Churros Turcos (Halka Tatlısı) e Sonhos Turcos (Lokma Tatlısı)

Halka tatlısı é um doce frito muito semelhante aos churros que se comem em Portugal, mas estes são em forma de rosca e são imersos em calda de açúcar. Já o lokma tatlısı, são bolinhas fritas, muito leves, também imersas em calda de açúcar. Lembram os sonhos que se comem em Portugal na quadra natalícia. Ambos são vendidos tradicionalmente na rua, durante todo o ano.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Tomate, pepino, rúcula, salsichas, ovo, queijo feta, queijo kaşar, pekmez com tahine, azeitonas e mel com manteiga.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Sumo de laranja, ovo cozido, azeitonas, mel, alface, tomate, salsichas, salame, queijo feta, queijo kaşar, rolinhos de massa filo recheados com queijo feta e salsa (sigara boreği), batatas, fritas, chocolate para barrar e compota de ginjas. 

Tostas guarnecidas (Kızarmış ekmek)

2-4 pessoas

20 fatias de pão tradicional turco (ata ekmek) * 6 gemas * 150 g de chouriço turco * 1 1/2 colher sopa de manteiga * 150 g de queijo kaşar * 150 g de queijo feta (beyaz peynir)

Disponha as fatias de pão num tabuleiro.Coloque pequenos pedaços de manteiga em cada fatia. Regue com gema de ovo. Depois guarneça a gosto com queijo e chouriço turco. Cozinhe no forno pré-aquecido a cerca de 200.º durante cerca de 15 minutos.

Hummus, ezme, pide, iskender...

Hummus - grão-de-bico triturado misturado com pasta de sésamo e aromatizado com cominhos e limão.

Izgara soğan - cebola grelhada polvilhada com pimenta vermelha.




























Salada feita com alface, cenoura, couve roxa, endro, milho e rúcula.




























Acılı ezme - Legumes triturados e bem condimentados com pimenta vermelha.




























Karışık pide - pizza turca com queijo, carne picada, queijo...

Spesial İskender - prato típico feito com finas fatias de carne de vaca e borrego (döner) dispostas sobre fatias de pão. E acompanhado com iogurte e regado com molho de tomate e manteiga derretida. Neste caso, como é "spesial", também tem puré de beringela.

Semaver - equipamento composto por chaleira onde está a infusão, por recipiente onde está o carvão e torneira por onde sai a água para acrescentar à infusão.

Peynirli Açma ve Poğaça

Açma é um bolo salgado muito leve que pode ser simples (sade), recheado com azeitonas pretas (zeytinli) ou com queijo feta (peynirli). A da foto é de queijo feta e está acompanhada com poğaça, um bolo salgado um pouco mais denso mas não menos delicioso.

Figo-da-índia (Hint İnciri)

O figo-da-índia também cresce na Turquia, principalmente na região do Egeu e do Mediterrâneo. Este veio de Mersin, cidade banhada pelo mar Mediterrâneo.