Espetadas de Fígado e Aletria Crocante Recheada com Queijo (Şanlıurfa'da Ciğer Kebabı ve Künefe)

Preparação das espetadas de fígado (Ciğer Kebabı): Pedaços de fígado de borrego intercalados com gordura, para facilitar  e dar sabor ao grelhado.

Forma de apresentação das espetadas de fígado, que depois é colocado dentro do pão, juntamente com salsa e cebola,. O pão é depois enrolado. Acompanha-se com salada de tomate, couve roxa e pepino, regada com limão.

O künefe é uma sobremesa muito popular em toda a Turquia e servida principalmente em restaurantes de kebabs. É originário do sudeste da Turquia, onde Şanlıurfa se insere.

Şanlıurfa é uma cidade e capital de província do sudeste da Turquia conhecida nomeadamente pela qualidade dos seus kebabs, onde se destaca o famoso "Urfa Kebabı", e também pelas sobremesas feitas à base de calde de açúcar. Existem também restaurantes especializados em kebabs de fígado, que fazem parte do pequeno-almoço típico de Şanlıurfa.

Mexilhões Fritos com Dip de Alho e Pinhões (Midye Tava)

Para 4 pessoas

30 unidades de miolo de mexilhão * 4 colheres de sopa de farinha * 1 ovo * 1/2 copo de cerveja * sal * pimenta preta * 1 copo de óleo para fritar

Para o molho dip:

2 colheres de sopa de pinhões * 2 colheres de sopa de leite * 1 colher de sopa de natas * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de sumo de limão * sal * pimenta preta

Misture a farinha com o ovo, a cerveja e tempere com sal e pimenta preta. Molhe cada unidade de miolo de mexilhão neste preparado e frite em óleo bem quente. Quando estiverem douradinhos coloque-os sobre uma toalha de papel de cozinha. Prepare o molho. Bata o leite com as natas e com o alho picado. Adicione o limão, o sal e a pimenta preta. Por fim, junte os pinhões.

Sirva os mexilhões e o molho em recipientes separados. Cada pessoa cobre os mexilhões com a quantidade desejada de molho. Estes mexilhões também são consumidos dentro do pão. Nesse caso, pode cobri-los também com este molho.

Bolinhos de Maçã e Nozes (Elmalı Kurabiye)

Para 18-20 unidades

4 ½ copos de farinha * 250 g de margarina * 2 colheres de sopa de iogurte * 50 g de açúcar em pó * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sopa de aroma de baunilha

Para o recheio:
3 maçãs * 2 colheres de sobremesa de canela * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 copo de nozes grosseiramente picadas * 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó * 50 g de sultanas

Guarnição:
Açúcar em pó

Peneire a farinha. Coloque no centro a margarina à temperatura ambiente, o iogurte e o açúcar em pó. Adicione o fermento e a baunilha. Amasse bem a massa com as mãos. Cubra com um pano húmido e deixe repousar. Entretanto, prepare o recheio. Descasque as maçãs e reduza-as a puré com um raspador. Acrescente os restantes ingredientes e cozinhe em lume brando. Divida a massa em três porções e estenda-as com o rolo. Corte triângulos. Cubra cada triângulo com um pouco de recheio no centro e enrole. Coloque-os num tabuleiro untado e polvilhado e leve-os a cozer em forno pré-aquecido a 180º até estarem cozidos. Retire-os do forno, deixe arrefecer e polvilhe-os com açúcar em pó.

Batatas e Tomates Recheados (Patates ve Domates Dolması)

Para 3 pessoas

3 batatas grandes * 3 tomates médios * 6 colheres de sopa de ervilhas cozidas * 6 colheres de sopa de cenouras cozidas cortadas em pequenos cubos * 3 colheres de sopa de cogumelos laminados * 2 pimentões verdes pequenos * 4 colheres de sopa de queijo kaşar raspado * 1 colher de sopa de manteiga * 12 fatias de pastirma (presunto turco de carne de vaca) * 1 gema de ovo 

Descasque as batatas. Corte o topo de cada batata e de cada tomate como se fosse uma tampa. Reserve as "tampas". Escave as batatas e os tomates, retirando parte da polpa. Coloque uma fatia de pastirma na base de cada batata e de cada tomate. Cubra com ervilhas, cenoura, cogumelos e pimentão verde cortado em pedaços pequenos. Cubra com queijo ralado e pedaços de manteiga. Por fim, cubra com uma fatia de pastirma e feche com as "tampas". Pincele as "tampas" da batata com gema de ovo. Disponha as batatas e os tomates recheados num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200.º durante cerca de 50 minutos.

Vişneli Ekmek Kadayıfı

Doce com calda de açúcar e ginjas acompanhado com natas frescas.

Maçapão (Badem Ezmesi)

Estes bolinhos de maçapão são típicos de Edirne, uma cidade do noroeste da Turquia. São confecionados tão somente com amêndoas, açúcar e água.

Doce de Noé (Aşure)

O Aşure é um doce com grande simbolismo e importância para a minoria religiosa alevita, apesar de ser também muito apreciado pelos turcos em geral. É tradicionalmente preparado no mês de Muharem, 11.º mês do calendário islâmico e o mês mais importante para os Alevitas, com 12 ingredientes, em honra dos 12 imames que representam o alevismo. Os seus ingredientes incluem, nomeadamente, trigo, feijão, grão-de-bico, avelãs, amêndoas, sultanas, nozes, água, cravo-da-índia, açúcar... No entanto, existem variantes com outras escolhas em termos de frutos secos, e até com apontamentos de fruta fresca, como romã e maçã. Tradicionalmente, o aşure é feito uma só vez no ano, normalmente no 10.º dia do mês de Muharem, sendo depois distribuído por familiares, amigos e vizinhos, como símbolo e desejo de sorte e prosperidade.