2 de setembro de 2017

Espetadas de Fígado e Aletria Crocante Recheada com Queijo (Şanlıurfa'da Ciğer Kebabı ve Künefe)

Preparação das espetadas de fígado (Ciğer Kebabı): Pedaços de fígado de borrego intercalados com gordura, para facilitar  e dar sabor ao grelhado.

Forma de apresentação das espetadas de fígado, que depois é colocado dentro do pão, juntamente com salsa e cebola,. O pão é depois enrolado. Acompanha-se com salada de tomate, couve roxa e pepino, regada com limão.

O künefe é uma sobremesa muito popular em toda a Turquia e servida principalmente em restaurantes de kebabs. É originário do sudeste da Turquia, onde Şanlıurfa se insere.

Şanlıurfa é uma cidade e capital de província do sudeste da Turquia conhecida nomeadamente pela qualidade dos seus kebabs, onde se destaca o famoso "Urfa Kebabı", e também pelas sobremesas feitas à base de calde de açúcar. Existem também restaurantes especializados em kebabs de fígado, que fazem parte do pequeno-almoço típico de Şanlıurfa.

6 de fevereiro de 2017

Batatas e Tomates Recheados (Patates ve Domates Dolması)




























Para 3 pessoas

3 batatas grandes * 3 tomates médios * 6 colheres de sopa de ervilhas cozidas * 6 colheres de sopa de cenouras cozidas cortadas em pequenos cubos * 3 colheres de sopa de cogumelos laminados * 2 pimentões verdes pequenos * 4 colheres de sopa de queijo kaşar raspado * 1 colher de sopa de manteiga * 12 fatias de pastirma (presunto turco de carne de vaca) * 1 gema de ovo 

Descasque as batatas. Corte o topo de cada batata e de cada tomate como se fosse uma tampa. Reserve as "tampas". Escave as batatas e os tomates, retirando parte da polpa. Coloque uma fatia de pastirma na base de cada batata e de cada tomate. Cubra com ervilhas, cenoura, cogumelos e pimentão verde cortado em pedaços pequenos. Cubra com queijo ralado e pedaços de manteiga. Por fim, cubra com uma fatia de pastirma e feche com as "tampas". Pincele as "tampas" da batata com gema de ovo. Disponha as batatas e os tomates recheados num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200.º durante cerca de 50 minutos.

6 de novembro de 2016

Maçapão (Badem Ezmesi)




























Estes bolinhos de maçapão são típicos de Edirne, uma cidade do noroeste da Turquia. São confecionados tão somente com amêndoas, açúcar e água.

22 de outubro de 2016

Doce de Noé (Aşure)































O Aşure é um doce com grande simbolismo e importância para a minoria religiosa alevita, apesar de ser também muito apreciado pelos turcos em geral. 
É tradicionalmente preparado no mês de Muharem, 11.º mês do calendário islâmico e o mês mais importante para os Alevitas, com 12 ingredientes, em honra dos 12 imames que representam o alevismo.
Os seus ingredientes incluem, nomeadamente, trigo, feijão, grão-de-bico, avelãs, amêndoas, sultanas, nozes, água, cravo-da-índia, açúcar... No entanto, existem variantes com outras escolhas em termos de frutos secos, e até com apontamentos de fruta fresca, como romã e maçã.
Tradicionalmente, o aşure é feito uma só vez no ano, normalmente no 10.º dia do mês de Muharem, sendo depois distribuído por familiares, amigos e vizinhos, como símbolo e desejo de sorte e prosperidade.

16 de setembro de 2016

Crocante de Massa Kadaif com Queijo e Gelado (Künefe)
























O künefe é uma sobremesa muito típica, feita com massa kadaif recheada com queijo, e sempre servida quente. É aqui apresentada uma versão diferente, acompanhada com gelado de chocolate.

12 de setembro de 2016

Um Gözleme em Tróia (Truva'da bir Gözleme)
























O gözleme é um crepe delicioso e crocante que pode ter diversos recheios. Estes são os mais comuns: queijo feta, beringela ou espinafres. Sabe ainda melhor junto às ruínas de Tróia e acompanhado com ayran.

2 de julho de 2016

Doner com Arroz (Pilav Üstü Et Döner)




















































Fatias de carne prensada e grelhada no espeto "doner", polvilhadas com pimenta vermelha e sobre arroz branco. Com apontamentos de tomate e pimento, salada de pepino e tomate e ayran, os acompanhantes perfeitos.

21 de junho de 2016

Carne Estufada com Legumes (Etli Türlü)




























Para 3-4 pessoas

400 g de carne de vaca * 1 cebola * 1 dente de alho * 2 tomates * 2 colheres de sopa de azeite * 3 batatas * 300 g legumes variados: quiabo, beringela, feijão verde, curgete e pimento * sal * pimenta preta * tomilho

Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite. Adicione a carne cortada em pequenos pedaços e continue a saltear. Adicone as batatas, os restantes legumes e os tomates cortados em pedaços pequenos. Salteie mais um pouco, misture, adicione água até cobrir e tempere com sal e especiarias. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. 

12 de junho de 2016

Carne Estufada (Tas Kebabı)































Tas kebabı é um prato típico confecionado com carne de vaca ou de borrego estufada com legumes e acompanhada com arroz.

17 de maio de 2016

Carne de Vaca Cozida com Marinada de Iogurte (Terbiyeli Dana Haşlama)





























500 g de carne de vaca (medalhões) * 2 batatas médias * 4 cebolas pequenas * 2 cenouras * 2 pimentos verdes * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * tomilho * água q.b.

Para a marinada:

4 colheres de sopa de iogurte * 1 gema de ovo * 1 colher de sopa de farinha * sumo de 1/2 limão

Sele os medalhões no azeite. Adicione água até dois dedos acima da carne. Cozinhe durante cerca de 50 minutos. Reserve a carne e elimine a água. Coloque novamente a carne no tacho e adicione 5 copos de água. Tempere com sal, pimenta preta e tomilho e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Noutro tacho, salteie em azeite os dentes de alho com as cebolas inteiras descascadas, durante cerca de um minuto e adicione à carne. Adicione também as batatas, cenouras, pimentos e cozinhe mais 20 minutos, aproximadamente. Depois, adicione a marinada juntando todos os ingredientes e cozinhe durante cerca de 5 minutos.

15 de maio de 2016

Kavurma com Ovos (Kavurmalı Yumurta)




























Para 2 pessoas

150 g de kavurma (carne de vaca cozida e prensada) * 2 ovos * 1/2 colher de manteiga * sal * pimenta preta

Derreta  a manteiga. Adicione a carne e salteie durante cerca de três minutos. Coloque os ovos no centro, sem misturar, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais três minutos e sirva quente.

24 de março de 2016

Bolo de Castanhas (Kestaneli Kek)


Camadas intercaladas de bolo e de creme de castanhas pontuadas por uma castanha em calda.

8 de março de 2016

Quibe Crú e Kebab de Adana em Pão Lavaş (Çiğ Köfte ve Adana Dürüm)

Çiğ köfte. É uma mezze, um aperitivo feito com bulgur de grão fino e especiarias.

Adana Dürüm. É carne de borrego grosseiramente picada (com faca) e grelhada num espeto. Depois é envolvida em pão tipo tortilla (lavaş). A bebida ideal para acompanhar é o ayran.


5 de março de 2016

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Kavurma com ovos (Kavurmalı yumurta)
Queijo branco (tipo feta), queijo kaşar, pepino e tomate

Borek recheado com carne picada/queijo branco (Karaköy boreği)

E a foto de "família" :)

16 de fevereiro de 2016

Trileçe




























Este doce tornou-se muito popular na Turquia há pouco tempo. Será a adaptação de um doce com origens na América latina ("tres leches"), que também se tornou comum na Albânia, passando depois para a Turquia, onde é feito à base de leite e natas e coberto com caramelo.