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Preparação das espetadas de fígado (Ciğer Kebabı): Pedaços de fígado de borrego intercalados com gordura, para facilitar e dar sabor ao grelhado. |
2 de setembro de 2017
Espetadas de Fígado e Aletria Crocante Recheada com Queijo (Şanlıurfa'da Ciğer Kebabı ve Künefe)
1 de maio de 2017
Mexilhões Fritos com Dip de Alho e Pinhões (Midye Tava)
Para 4 pessoas
Para o molho dip:
2 colheres de sopa de pinhões * 2 colheres de sopa de leite * 1 colher de sopa de natas * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de sumo de limão * sal * pimenta preta
Misture a farinha com o ovo, a cerveja e tempere com sal e pimenta preta. Molhe cada unidade de miolo de mexilhão neste preparado e frite em óleo bem quente. Quando estiverem douradinhos coloque-os sobre uma toalha de papel de cozinha. Prepare o molho. Bata o leite com as natas e com o alho picado. Adicione o limão, o sal e a pimenta preta. Por fim, junte os pinhões.
Sirva os mexilhões e o molho em recipientes separados. Cada pessoa cobre os mexilhões com a quantidade desejada de molho. Estes mexilhões também são consumidos dentro do pão. Nesse caso, pode cobri-los também com este molho.
11 de março de 2017
Bolinhos de Maçã e Nozes (Elmalı Kurabiye)
Para 18-20 unidades
4 ½ copos de farinha * 250 g de margarina * 2 colheres de sopa de iogurte * 50 g de açúcar em pó * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sopa de aroma de baunilha
Para o recheio:
3 maçãs * 2 colheres de sobremesa de canela * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 copo de nozes grosseiramente picadas * 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó * 50 g de sultanas
Guarnição:
Açúcar em pó
Peneire a farinha. Coloque no centro a margarina à temperatura ambiente, o iogurte e o açúcar em pó. Adicione o fermento e a baunilha. Amasse bem a massa com as mãos. Cubra com um pano húmido e deixe repousar. Entretanto, prepare o recheio. Descasque as maçãs e reduza-as a puré com um raspador. Acrescente os restantes ingredientes e cozinhe em lume brando. Divida a massa em três porções e estenda-as com o rolo. Corte triângulos. Cubra cada triângulo com um pouco de recheio no centro e enrole. Coloque-os num tabuleiro untado e polvilhado e leve-os a cozer em forno pré-aquecido a 180º até estarem cozidos. Retire-os do forno, deixe arrefecer e polvilhe-os com açúcar em pó.
4 ½ copos de farinha * 250 g de margarina * 2 colheres de sopa de iogurte * 50 g de açúcar em pó * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sopa de aroma de baunilha
Para o recheio:
3 maçãs * 2 colheres de sobremesa de canela * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 copo de nozes grosseiramente picadas * 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó * 50 g de sultanas
Guarnição:
Açúcar em pó
Peneire a farinha. Coloque no centro a margarina à temperatura ambiente, o iogurte e o açúcar em pó. Adicione o fermento e a baunilha. Amasse bem a massa com as mãos. Cubra com um pano húmido e deixe repousar. Entretanto, prepare o recheio. Descasque as maçãs e reduza-as a puré com um raspador. Acrescente os restantes ingredientes e cozinhe em lume brando. Divida a massa em três porções e estenda-as com o rolo. Corte triângulos. Cubra cada triângulo com um pouco de recheio no centro e enrole. Coloque-os num tabuleiro untado e polvilhado e leve-os a cozer em forno pré-aquecido a 180º até estarem cozidos. Retire-os do forno, deixe arrefecer e polvilhe-os com açúcar em pó.
6 de fevereiro de 2017
Batatas e Tomates Recheados (Patates ve Domates Dolması)
3 batatas grandes * 3 tomates médios * 6 colheres de sopa de ervilhas cozidas * 6 colheres de sopa de cenouras cozidas cortadas em pequenos cubos * 3 colheres de sopa de cogumelos laminados * 2 pimentões verdes pequenos * 4 colheres de sopa de queijo kaşar raspado * 1 colher de sopa de manteiga * 12 fatias de pastirma (presunto turco de carne de vaca) * 1 gema de ovo
Descasque as batatas. Corte o topo de cada batata e de cada tomate como se fosse uma tampa. Reserve as "tampas". Escave as batatas e os tomates, retirando parte da polpa. Coloque uma fatia de pastirma na base de cada batata e de cada tomate. Cubra com ervilhas, cenoura, cogumelos e pimentão verde cortado em pedaços pequenos. Cubra com queijo ralado e pedaços de manteiga. Por fim, cubra com uma fatia de pastirma e feche com as "tampas". Pincele as "tampas" da batata com gema de ovo. Disponha as batatas e os tomates recheados num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200.º durante cerca de 50 minutos.
10 de dezembro de 2016
6 de novembro de 2016
Maçapão (Badem Ezmesi)
Estes bolinhos de maçapão são típicos de Edirne, uma cidade do noroeste da Turquia. São confecionados tão somente com amêndoas, açúcar e água.
22 de outubro de 2016
Doce de Noé (Aşure)

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