Pilaf de Bulgur com Beldroegas (Semizotlu Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de bulgur * 2 copos de água * 100 g de beldroegas (só folhas) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e continue a saltear. Cubra com água e adicione as beldroegas. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e misture. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Quibe (Bulgurlu Köfte)

Para 6-8 pessoas

2 copos de bulgur de grão fino * 1 batata * 1 cenoura * 2 copos de água quente * 1 cebola * 1/4 copo de óleo de girassol * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * 4 pés de salsa * 2 pés de cebolo * sal * pimenta vermelha * cominhos

Coza a batata e a cenoura e esmague-as com um garfo. Reserve. Coloque o bulgur de molho em água quente até absorver toda a água (cerca de 15 minutos). Salteie a cebola finamente picada no óleo de girassol. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o bulgur, o puré de cenoura e batata, o sal e as especiarias e salteie um pouco mais mexendo sempre. Adicione a salsa e o cebolo finamente picados, o sumo de limão e misture bem. Molde pequenas kaftas com as mãos e sirva à temperatura ambiente.

Quibe Cozido com Molho de Tomate (Soslu Bulgur Köftesi)

Para 6 pessoas

200 g de bulgur de grão fino * 4 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 ovo * 1 copo de água quente * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Molho de Tomate:

3 tomates * 1 cebola * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * hortelã seca * 2 colheres de sopa de pickles de pepino finamente cortados * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * 1/4 copo de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Coloque o bulgur de molho num copo de água durante cerca de dez minutos. Adicione o ovo, a farinha e os temperos e misture bem. Faça bolas pequenas e coza-as em água e sal durante cerca de 15 minutos. Escorra a água e reserve. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Adicione a cebola e os dentes de alho picados, sal, pimenta preta, polpa de tomate e água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Passe com a varinha mágica. Adicione pimenta vermelha e hortelã seca e cozinhe em lume brando durante mais cinco minutos. Retire do lume, junte os pickles e a salsa e misture. Coloque as bolas de bulgur num prato de servir e regue com o molho.

Quibe no Forno (Sini Köftesi)

Para 2-3 pessoas

3/4 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de água * 1 cebola * 125 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Hidrate o bulgur com um copo de água. Aguarde cerca de dez minutos. Junte a cebola e os dentes de alho finamente picados, a carne picada, duas colheres de sopa de azeite, a polpa de tomate e os temperos. Misture muito bem e leve ao lume para secar um pouco. Unte um tabuleiro pequeno com azeite e coloque dentro a mistura. Asse em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer e sirva cortado às fatias.

Sopa de Bulgur com Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Bulgur Çorbası)

Para 6 pessoas

1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * água q.b. * rodelas de limão q.b.

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione as lentilhas, o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhada com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Pilaf de Bulgur Integral com Cogumelos (Mantarlı Kara Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur integral * 2 copos de água * 150 g de cogumelos tipo Paris * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie os cogumelos, grosseiramente laminados, até libertarem todo o seu suco. Adicione o azeite e continue a saltear. Junte o bulgur e salteie mais um pouco. Acrescente a água, o sal e a pimenta preta e cozinhe até a totalidade da água evaporar.

Pilaf de Bulgur com Beldroegas (Semizotlu Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * 1 pimentão verde * 1 tomate * 1 copo de beldroegas (só folhas) * 1 colher de sopa de polpa de tomate * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte o pimentão cortado em pedaços pequenos, o tomate descascado e cortado em pedaços pequenos e a polpa de tomate. Continue a saltear. Adicione as beldroegas, o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe até a água evaporar.

Pilaf de Bulgur com Vitela (Etli Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

2 copos de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 pimentão verde pequeno * 200 g de carne de vaca ou vitela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 4 copos de água

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne, cortada em cubos pequenos, e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte o pimentão, cortado em pedaços muito pequenos, e salteie mais um pouco. Adicione o bulgur e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Pilaf de Bulgur com Endro (Dereotlu Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 4 pés de funcho endro fresco * pimenta preta * sal * 1 3/4 copo de água

Salteie o bulgur no azeite. Adicione a pasta de tomate e misture. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe, em lume brando, até a água evaporar. Misture e adicione funcho finamente picado. Misture novamente e sirva quente.

Almôndegas Alla Turca (Sulu Köfte)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada * 2 colheres de sopa de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de arroz * pimenta preta * sal * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 batata média * 1 cenoura média * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de sumo de limão * 2 colheres de sopa de farinha * água q.b.

Misture muito bem a carne picada com a cebola finamente picada, o bulgur, o arroz, a salsa, sal e pimenta preta. Forme pequenas bolinhas de carne (um pouco maiores do que uma avelã) e passe-as por farinha. Reserve. Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em cubos pequenos. Salteie as batatas e a cenoura no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Cubra com água (até cerca de dois dedos acima do nível das batatas e cenoura) e adicione as bolinhas de carne. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos ou até todos os ingredientes estarem bem cozidos. Durante a cozedura, rectifique a quantidade de água e os temperos. Retire do lume e adicione sumo de limão. Misture e sirva quente.

Pilaf de Bulgur com Alho-francês (Pırasalı Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

2 alhos-franceses * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * sal * pimenta preta

Elimine a parte verde do alho-francês e corte rodelas finas. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte o alho-francês e continue a saltear até amaciar. Acrescente a pasta de tomate e salteie mais um pouco. Adicione o bulgur e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Salada de Bulgur com Xarope de Romã (Nar Ekşili Kısır)

 

Para 6 pessoas 

2 copos de bulgur de grão fino * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 cebola * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * sumo de 1/2 limão * 1/4 copo de azeite * 4 colheres de sopa de xarope de romã * 1 1/2 copo de água quente * sal Misture o bulgur com a polpa de tomate. 

Num copo cheio de água quente, misture o sumo de limão com uma colher de café de sal. Adicione esta mistura ao bulgur e também mais meio copo de água quente. Cubra o recipiente e deixe o bulgur a hidratar durante cerca de 30 minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e rectifique a quantidade de sal. Cozinhe em lume médio mexendo sempre, durante cerca de cinco minutos. Adicione o xarope de romã e a salsa picada. Deixe arrefecer e sirva à temperatura ambiente.

Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

250 g de peito de frango * 2 cebolas médias * 4 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 3 copos de água * sal * pimenta preta

Coza o peito de frango com sal, pimenta preta e uma cebola inteira. Desfie-o e reserve. Salteie uma cebola finamente picada no azeite até ficar transparente. Adicione o bulgur e salteie mais um pouco. Adicione o frango desfiado e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Misture e sirva quente.

Salada de Bulgur (Kısır)

Para 4-6 pessoas

1 copo de bulgur de grão fino * 2 copos de água quente * 60 ml de azeite * 1 cebola * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * sal * 1 colher de sopa de cominhos * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 tomates pequenos * 2 pickles de pepino

Coloque o bulgur de molho em dois copos de água quente durante cinco minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate, o sumo de limão, o sal e os cominhos. Lave o bulgur e escorra o excesso de água. Adicione o bulgur aos restantes ingredientes que estão ao lume e misture. Cozinhe durante cerca de dez minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e deixe arrefecer com o tacho coberto. Descasque dois tomates e corte-os em pedaços muito pequenos. Corte também os pickles de pepino em pedaços pequenos. Adicione o tomate, os pickles e a salsa picada ao bulgur e misture.

Courgettes Recheadas (Bulgurlu Kabak Dolması)

Para 3 pessoas

6 courgettes pequenas (como as da imagem) * 1 cebola * 1/2 chávena de café de bulgur de grão fino * 75 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate médio * 1/2 chávena de café de salsa finamente picada * 2 copos de água * sal * pimenta preta

Retire a "tampa" às courgettes e retire-lhes a polpa com uma colher de café ou com um utensílio próprio. Misture o bulgur com a cebola finamente picada, a carne picada, o azeite, a polpa de tomate, o tomate cortado finamente, a salsa picada, o sal e a pimenta preta. Recheie as courgettes com esta mistura e cubra-as com a "tampa". Coloque-as num tacho e adicione água até metade da sua altura. Cozinhe em lume brando durante cerca de 50 minutos até as courgettes estarem bem cozidas.



Nota: Se não encontrar courgettes como as utilizadas nesta receita, pode utilizar as courgettes compridas e cortá-las em duas ou três partes, consoante o seu tamanho, no sentido tranversal. Guarde a polpa das courgettes porque poderá utilizá-la, por exemplo, na receita que será apresentada a seguir.

Pilaf de Bulgur com Cabelo de Anjo (Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı)

Para 3-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 colheres de sopa de massa cabelo de anjo * 4 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a massa cabelo de anjo no azeite até adquirir uma coloração levemente acastanhada. Junte o bulgur e salteie um pouco mais. Junte a água e os temperos e cozinhe até a água evaporar. Sirva quente.

Patê de Bulgur e Lentilhas (Mercimek Köftesi)

Para 4-6 pessoas

1 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 1/2 copo de óleo de girassol * 1-2 colher(es) de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de cominhos * sumo de 1 limão * 1 colher de chá de sal * 1/2 copo de funcho endro fresco picado * 2 1/2 copos de água * folhas de alface q.b.

Coza as lentilhas com 2 1/2 copos de água, em lume brando. Quando restar pouca água, acrescente o bulgur, previamente lavado e escorrido. Mexa e cozinhe até toda a água evaporar. Cubra o tacho e reserve. Salteie a cebola finamente picada no óleo. Acrescente a pasta de tomate, os cominhos, o sal e o sumo de limão. Adicione também a mistura do bulgur e lentilhas. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura homogénea que se destaca das paredes do tacho. Cubra o tacho e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado esse tempo, junte o endro finamente picado e, com as mãos, dê uma forma ovalada a pequenas porções da mistura. Mantenha no frigorifico e sirva sobre folhas de alface.

Pilaf de Bulgur com Espinafres (Ispanaklı Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 300 g de espinafres * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 3/4 copo de água * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * pimenta preta

Lave os espinafres e corte-os grosseiramente. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos e adicione os espinafres. Cozinhe durante mais alguns minutos até a água evaporar totalmente. Sirva com iogurte turco(ou grego).

Bulgur com Feijão Verde (Yeşil Fasulyeli Domatesli Bulgur Pilavı)

Para 4-5 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * cerca de 15 unidades de feijão verde * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 1/2 copos de água

Corte o feijão verde em pedaços pequenos e leve ao lume juntamente com o azeite, a pasta de tomate e um copo de água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Acrescente o bulgur, a restante água (1 1/2 copo) e tempere com sal. Cozinhe até a água evaporar e sirva quente.

Rolinhos de Courgette Recheados (Kabak Dolama)

Para 2 pessoas

2 courgettes * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 1 dente de alho * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1/4 copo de bulgur de grão fino * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de chá de hortelã seca * 1-2 copos de água quente * 1 pitada de pimenta vermelha

Guarnição:

iogurte turco (ou grego) * 1 colher de café de pimenta vermelha

Descasque as courgettes e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Grelhe as fatias de courgette no forno ou numa frigideira até ficarem suficientemente moles para serem enroladas. Prepare o recheio. Misture a carne picada com o bulgur, a cebola, o alho e a salsa finamente picados e com a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta preta e hortelã e regue com uma colher de sopa de azeite. Misture bem. Coloque o recheio ao longo de todo o comprimento de cada uma das fatias de courgette e enrole. Disponha os rolinhos num tacho e adicione um a dois copos de água quente. Pode adicionar inicialmente um copo e, durante a cozedura, se for necessário adicionar mais um pouco de água. Regue com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com um pouco de pimenta vermelha. Cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Coloque num prato de servir e guarneça com iogurte e polvilhe com pimenta vermelha. Acompanhe com mais iogurte.