Pilaki de Feijão Branco (Kuru Fasulye Pilaki)

Para 6-8 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 1 pimentão vermelho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * água q.b. * salsa picada q.b. para guarnecer

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a cenoura e o pimentão vermelho cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear durante cerca de dez minutos. Junte o feijão cozido, os temperos e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva como entrada, frio ou à temperatura ambiente, polvilhado com salsa picada. Pode também servir quente como prato principal.

Feijoada Turca (Etli Kuru Fasulye)

Para 4 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 150 g de carne de vaca ou vitela * 2 pimentões verdes pequenos * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * água q.b. * sal * pimenta preta

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Junte a carne cortada em pedaços muito pequenos e a pasta de tomate e salteie mais um pouco. Adicione o feijão cozido e cubra com água (de preferência, da cozedura do feijão) até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando durante cerca de 20-30 minutos. Sirva quente com pilaf de arroz ou de bulgur.

Feijão Branco na Caçarola (Güveçte Kuru Fasulye)

Para 2-4 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 2 pimentões verdes * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * água q.b. * 2 tomates

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Junte a pasta de tomate, o feijão e cubra com água até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Misture e tempere com sal. Cozinhe durante cerca de dez minutos. Coloque em caçarolas de barro individuais. Cubra com rodelas de tomate para evitar que o feijão seque. Cozinhe no forno a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire as rodelas de tomate e sirva quente.

Feijão Branco com Legumes e Tomilho (Kuru Fasulye)

Para 2-4 pessoas

1 copo de feijão branco seco * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de tomate seco triturado * 1 pimentão vermelho médio * 1 cenoura média * 1 tomate médio * 1 colher de sopa de tomilho * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * água da cozedura do feijão q.b. * 1 colher de chá de sumo de limão * pimenta vermelha para guarnecer

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Acrescente a cenoura, o tomate e o pimentão finamente cortados e continue a saltear. Junte a pasta de tomate e um pouco de água e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Junte o feijão cozido e os temperos e cubra com água da cozedura do feijão até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando. Retire do lume e regue com um pouco de sumo de limão. Misture. Sirva quente polvilhado com pimenta vermelha.

Feijão Branco com Tomate Seco (Kuru Kuru)

Para 4 pessoas

2 copos de feijão branco * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola média * sal * água q.b. (cerca de 6 copos, de preferência da cozedura do feijão) * 100 g de tomate seco * pimenta vermelha

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite durante cerca de 2-3 minutos. Acrescente depois o feijão cozido, água e sal e cozinhe lentamente. Aproximadamente a meio da cozedura, acrescente o tomate seco grosseiramente cortado e cozinhe durante mais 10-15 minutos. Polvilhe com pimenta vermelha e sirva.

Feijoada Vegan (Barbunya Yemeği)

Para 4 pessoas

1 copo de feijão catarino seco * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 batata média * 1 cenoura média * 1 cebola roxa * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * 3 colheres de sopa de azeite * água q.b.

Coza o feijão. Reserve. Pique finamente a cebola e os dentes de alho e salteie no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte a batata e a cenoura cortadas em pedaços pequenos. Adicione água até cobrir, e cozinhe durante cerca de cinco minutos. Junte o feijão cozido e os temperos e cubra com água. Pode utilizar a água da cozedura do feijão. Cozinhe durante cerca de 20-30 minutos em lume brando. Sirva quente.

Estufado de Feijão Catarino ao Limão (Barbunya Pilaki)

Para 4-6 pessoas

250 g de feijão catarino seco * 1 cenoura média * 1 batata média * 1 cebola grande * 3 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * sumo de 1/2 limão * água q.b. * salsa fresca picada q.b. * fatias de limão q.b.

Coza o feijão e reserve. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Junte a cenoura e a batata cortadas em cubos pequenos, a polpa de tomate e um copo de água e cozinhe em lume médio durante cerca de dez minutos. Adicione o feijão, o sal, a pimenta e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva frio, acompanhado com fatias de limão para serem espremidas a gosto, e guarnecido com salsa finamente picada.

Feijoada Vegan (Kurufasulye)

Esta receita tão simples é um clássico da culinária turca e é um dos pratos mais apreciados pelo povo turco. Costuma ser acompanhado com pickles e com pilav.

Para 6 pessoas

2 copos de feijão branco * 2 colheres de sopa de manteiga * 2 cebolas * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * água q.b. * sal

Coloque o feijão de molho durante cerca de oito horas e depois coza-o. Pique a cebola e salteie-a na manteiga. Junte a pasta de tomate e a pasta de pimentão e salteie durante mais alguns minutos. Adicione o feijão e cubra com água (dois dedos acima do nível do feijão). Cozinhe durante cerca de 15-20 minutos.

Veja também: Feijoada Turca (Tavuklu Kurufasulye)