Produtos do Ramadão

Durante o mês do Ramadão há um aumento do consumo de diversos tipos de doces. Por isso, durante esse mês é grande a oferta de doces já preparados nas pastelarias, mas também de doces semi-preparados nos supermercados e em outros pontos de venda.

O güllaç dificilmente se encontra à venda em outras alturas do ano, uma vez que é o doce rei do Ramadão e só é confeccionado nessa altura. Para a sua preparação são imprescindíveis finas folhas de massa.




Massa para güllaç.

Alguns dos doces tradicionais turcos preparados com calda de açúcar possuem versões à venda semi-preparadas. Ou seja, pode ser comprada a base e basta adicionar a calda de açúcar. Esse tipo de produtos abunda nesta altura, o que facilita bastante a sua confecção. Possuem uma validade extensa, uma vez que são desidratados.


Massa kadaif envolvida com folhas de massa filo (Yufkalı Tel Kadayıf).


Rolinhos de massa kadaif (Sarma Kadayıf) e massa kadaif fresca.


Rolos maiores de massa kadaif (Sade Sarma Kadayıf).


Bases para preparação de Ekmek Kadayıf.




Bases para preparação de revani.




Yassı kadayıf é o nome destes bolinhos, uma espécie de pão muito fino, que constituem a base de preparação do doce com o mesmo nome.


Base para preparação de docinhos de queijo (Peynir Tatlısı).


Base para preparação de Kemalpaşa, um doce também à base de queijo.

O Ramadão é a altura do ano em que se encontra à venda uma maior variedade de doces e de bases semi-preparadas para a sua confecção. Portanto, o Ramadão é das melhores alturas do ano para se fazerem compras deste tipo. Estes doces semi-preparados são uma boa opção para levar para casa e ir experimentando ao longo do ano alguns dos doces turcos mais típicos.
Na Turquia pode fazer a sua vida normal também durante o Ramadão. Os restaurantes mantêm a sua actividade normal e servem refeições a qualquer hora. Existem também menus especiais ao pôr-do-sol que são uma excelente oportunidade para conhecer melhor a culinária turca. Os hotéis também têm menus especiais para o iftar (refeição de quebra de jejum ao pôr-do-sol).

Tâmaras e Ramadão

Durante o mês do Ramadão a procura e a oferta de tâmaras aumenta consideravelmente, uma vez que a tâmara tem grande importância e simbolismo para os Muçulmanos durante este período. É com tâmaras e água que quebram o jejum durante este mês, uma vez que Maomé quebraria o jejum somente com água e tâmaras.

O Pão do Ramadão (Ramazan Pidesi) e outras curiosidades sobre o Ramadão

Começou o Ramadão e com ele chegou também o delicioso Ramazan Pidesi ou Pide do Ramadão. Este pão não é exclusivo do Ramadão, mas é durante este mês que é mais produzido e consumido, ou não fosse ele o pão por excelência do Ramadão tal como o seu nome indica. É pincelado com ovo e polvilhado com sementes de sésamo e sésamo preto e cozido em forno a lenha. Pode ser de tamanho pequeno, como o da foto, ou pode ter o dobro desse tamanho.
O Ramadão começou no dia 1 de Setembro e termina no dia 29 de Setembro. Nos dias 30 de Setembro e 1 e 2 de Outubro celebra-se o Festival do Ramadão ou Festival do Açúcar (Şeker Bayramı).
Ao contrário do que se possa pensar, Ramadão na Turquia significa também a altura do ano em que as famílias sunitas que praticam o oruç (jejum do Ramadão) mais capricham na confecção de pratos para o sahur e iftar, respectivamente as refeições antes do nascer do sol e depois do pôr-do-sol. Quem pratica o jejum desperta para a primeira refeição do dia (sahur) cerca de uma hora antes do nascer do sol. Nessa altura ouve-se em algumas regiões o som de tambores que outrora funcionava como despertador. São os Ramazan Davulcusu (tocadores de tambor do Ramadão) que mantêm uma tradição que remonta há vários séculos. Se em algumas regiões se vestem a rigor imitando os tempos antigos e se deslocam a pé, em outros locais deslocam-se em camiões de caixa aberta a relativa velocidade para percorrerem vários arruamentos no menor espaço de tempo.
O Ramadão é vivido na Turquia com grande intensidade também em termos gastronómicos. Durante este mês os produtos alimentares mais típicos do Ramadão ocupam lugares de destaque em todos os supermercados, como as tâmaras e outros frutos secos, massa para güllaç, şekerpare, kemalpaşa e revani semi-preparados, entre outros. Durante a noite pequenas mercearias e restaurantes encontram-se abertos até à hora do sahur. Grandes tendas säo montadas em vários pontos das cidades, vilas e aldeias para que sejam oferecidas as refeições do sahur e do iftar às populações mais carenciadas. Em algumas mesquitas também são organizadas refeições do sahur e do iftar.

Ver também: O Ramadão e a Culinária Turca.

Majun (Macun)

Vendedores de macun com trajes tradicionais do Império Otomano

O macun é um doce consumido principalmente pelas crianças e encontra-se mais frequentemente à venda nas épocas festivas, tais como o Ramadão e o Bayram.
O Ramazan Bayramı ou Festival do Ramadão é a festa que se segue ao Ramadão e que se celebra este ano nos dias 12, 13 e 14 de Outubro. Esta celebração também é conhecida como Şeker Bayramı ou Festival do Açúcar, porque é tradição consumir doces nessa altura. As crianças batem às portas para pedirem rebuçados e são também oferecidos bombons, rebuçados e alguns dos mais deliciosos doces tradicionais turcos às visitas.
O macun é um preparado doce com vários sabores e consistência pastosa, colocado à volta de um pauzinho. É uma tradição que já remonta ao Império Otomano.

O Doce do Ramadão: Güllaç

O güllaç é o doce por excelência do Ramadão. Quem apreciar este doce, encontra-o à venda durante o Ramadão e, se o quiser preparar em casa, é a altura do ano certa para comprar as folhas de güllaç. As folhas de güllaç são muito finas e feitas à base de amido de milho, água e farinha. São hidratadas com leite adoçado com açúcar, e o recheio é geralmente de nozes.

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Pão Pita do Ramadão (Ramazan Pidesi)

Venda de Ramazan pidesi (pão pita do Ramadão) numa padaria, no centro de Ancara.

Com o aproximar do pôr do sol e, consequentemente, da hora do iftar (refeição que quebra o jejum do Ramadão), começam a sair fornadas quentinhas do pão mais típico do Ramadão: Ramazan pidesi, cuja tradução literal é pide do Ramadão.
Este pão é pincelado com gema de ovo e polvilhado com sementes de sésamo e/ou sésamo preto, é geralmente redondo, mas também pode ter uma forma alongada.

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Pão Pita do Ramadão (Ramazan Pidesi)

Este pão é típico do Ramadão desde o Império Otomano. Durante o mês do Ramadão, principalmente um pouco antes da hora do iftar, a refeição logo a seguir ao pôr do sol, saem fornadas quentinhas deste pão em todas as pastelarias e padarias do país. A sua massa é muito semelhante à base das pizzas turcas (pide), por isso partilham o mesmo nome.

Para 2 pães

4 copos de farinha de trigo * 6 g de sal * 15 g de fermento biológico (padeiro) * 350 ml de água * 5 g de açúcar * 1 copo de farinha integral

Para polvilhar a mesa de trabalho:

1 copo de farinha integral

Para guarnecer:

1 gema * sementes de sésamo q.b. * sésamo preto q.b.

Dissolva o fermento padeiro e o açúcar na água. Coloque a farinha e o sal numa mesa ou bancada. Abra um buraco no centro da farinha. Adicione a mistura do fermento, amasse bem e deixe repousar durante 10 minutos. Polvilhe a massa com um pouco de farinha e trabalhe-a muito bem com as mãos durante 10-12 minutos. Coloque-a num recipiente fundo e coberto e deixe levedar durante uma hora. Polvilhe uma mesa ou bancada com farinha integral e coloque aí a massa. Amasse bem a massa. Vá polvilhando a mesa de trabalho com a farinha integral. Divida a massa em duas porções iguais e abra-as com as mãos, dando-lhes uma forma redonda. Unte duas formas redondas com azeite ou óleo e polvilhe-as com farinha integral. Coloque a massa em toda a extensão da forma. Pincele com a gema de ovo e polvilhe com sementes de sésamo e sésamo preto. Deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 220º.

O Ramadão e a Culinária Turca

De acordo com o calendário lunar, este ano o mês sagrado do Ramadão (Ramazan) começa hoje e prolonga-se durante 29 dias, até ao dia 11 de Outubro.
Durante o Ramadão, alguns muçulmanos praticam o jejum (oruç), desde o nascer do sol até ao pôr do sol. No entanto, é durante o Ramadão que mais se valorizam as tradições culinárias, e talvez seja nesta época que há um maior consumo de bens alimentares.
Nesta altura, estão expostos, logo à entrada dos supermercados turcos, vários ingredientes típicos do Ramadão, nomeadamente folhas de massa especial para a confecção de uma sobremesa chamada güllaç, embalagens de şekerpare parcialmente preparado, tâmaras, entre outros. Também são colocados à venda os "pacotes do Ramadão" (Ramazan paketleri). Tratam-se de embalagens com bens alimentares que as pessoas compram e dão aos mais necessitados.

Durante o Ramadão, quem pratica o oruç faz duas refeições: o sahur e o iftar. O sahur é a primeira refeição do dia, realizada antes do nascer do sol, e o iftar acontece logo após o pôr do sol. À hora do iftar as mesas estão cheias com vários aperitivos, bebidas, sopa, pratos principais, sobremesas, frutos secos... O iftar começa com a ingestão de bebidas, geralmente doces, típicas do Ramadão, nomeadamente o şerbet e o komposto. Seguem-se elementos típicos do pequeno-almoço turco, como azeitonas, börek, queijos, tomate, pepino... Depois segue-se a sopa, elemento imprescindível no iftar, continuando o desfile de pratos até às sobremesas. Se por um lado as mesas estão cheias de iguarias durante o iftar, também estão cheias de pessoas. É tradição convidar familiares, amigos e vizinhos para essa refeição.
Antes do nascer do sol, de madrugada, em certas regiões, começa a ouvir-se o bater dos tambores. É uma tradição antiga que tem como finalidade acordar as pessoas para o sahur. O sahur é uma refeição mais ligeira do que o iftar. Ainda assim, é uma refeição substancial que pode ter börek, queijo, azeitonas, chá turco, pilav, entre outros pratos.
O pão por excelência do Ramadão é o Ramazan pidesi. Trata-se de um pão que já era consumido no Ramadão durante o Império Otomano. Um pouco antes do pôr do sol começa a sair dos fornos das várias pastelarias, supermercados e padarias do país.
Quando se começa a aproximar a hora do pôr do sol, muitas pessoas dirigem-se apressadamente para casa para darem início ao iftar, e outras aumentam as filas intermináveis nos restaurantes. Por outro lado, supermercados, lojas e afins ficam quase desertos a essa hora.
As câmaras municipais oferecem o iftar durante todos os dias do Ramadão a quem se dirigir às várias tendas que são montadas um pouco por todo o país. Trata-se de um acto de caridade para com os mais carenciados.
Após o pôr do sol também ocorrem iniciativas de entretenimento que quase sempre incluem um teatro de sombras com as duas personagens características do Ramadão : Hacivat e Karagöz. Esta é uma tradição que foi herdada do Império Otomano.

Mais informação sobre o Ramadão aqui.