Salada da Estação (Mevsim Salatası)

Para 2-4 pessoas

50 g de rúcula * 50 g de agrião * 6 pés de endro picados * pickles turcos variados (tomate, cenoura, pepino, couve branca) * 1 nabo rosa pequeno fatiado * azeite * sal * vinagre de sidra

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

Para 2 pessoas

100 g de alface * 2 rabanetes ou 1 nabo rosa raspado * 3 pickles de pepino * 1 cenoura raspada * sal * azeite * vinagre de sidra

Corte a alface em juliana. Corte os pickles de pepino em pedaços pequenos. Cubra a alface com a cenoura e o nabo ou rabanetes raspados e com os pedaços de pepino. Tempere com sal, azeite e vinagre.

Salada de Bulgur com Nozes e Pimenta Isot (İsotlu Kısır)

Para 4-6 pessoas

1 1/2 copo de bulgur de grão fino * 2 copos de água quente * 5 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de geleia de romã (nar eksişi) * 1 colher de sopa de pimenta vermelha de Urfa (isot) * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de cebolo picado * 2 colheres de sopa de salsa picada * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 2 colheres de sopa de nozes grosseiramente picadas * sal

Coloque o bulgur de molho em água quente durante cerca de 15 minutos. Escorra o excesso de água e leve o bulgur ao lume. Adicione o azeite, a geleia de romã, a polpa de tomate, a pimenta isot e o sal, mexendo sempre. Retire do lume e adicione as nozes picadas, o cebolo e a salsa picados e o sumo de limão. Misture e sirva à temperatura ambiente.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

Para 2 pessoas

6 pés de salsa * 50 g de agrião * 50 g de rúcula * 3 colheres de sopa de couve roxa raspada * 3 colheres de sopa de cenoura raspada * 1 nabo rosa ou 2 rabanetes cortados em fatias finas * azeite * vinagre de sidra * sal

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal.

Nota: O agrião que existe na Turquia tem folhas alongadas e um sabor muito suave. Os nabos podem ser pretos, brancos ou rosa, e são exclusivamente consumidos crus em saladas. Também há rabanetes.

Salada de Feijão Mungo (Maş Fasulyesi Salatası)

Para 6 pessoas

1 copo de feijão mungo seco * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de vinagre * 1 ovo cozido * 1/2 copo de salsa picada * 1/4 copo de endro picado * 8 azeitonas pretas * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coza o feijão e deixe arrefecer. Adicione a cebola finamente picada, a salsa, o endro, os temperos, o azeite e o vinagre. Misture levemente. Guarneça com ovo cozido cortado às rodelas e com azeitonas pretas. Sirva à temperatura ambiente.

Salada de Batata (Patates Salatası)

Para 3-4 pessoas

3 batatas grandes * 1 cebola média * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * sumo de 1/2 limão * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * cominhos

Coza as batatas e deixe arrefecer. Corte-as em cubos pequenos. Adicione a cebola finamente picada e os restantes ingredientes e misture. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

Salada do Pastor (Çoban Salatası)

Para 2-4 pessoas

2 pepinos médios * 2 tomates médios * 1 pimentão verde pequeno * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de queijo feta esmagado * cerca de 6 folhas de hortelã fresca * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de azeite

Descasque os pepinos e os tomates e corte-os em cubos muito pequenos. Corte também o pimentão verde em pedaços pequenos. Adicione cebola cortada em rodelas finas. Misture e polvilhe com queijo feta, pimenta preta e hortelã fresca. Tempere com sal, sumo de limão e azeite.

Salada de Bulgur com Xarope de Romã (Nar Ekşili Kısır)

 

Para 6 pessoas 

2 copos de bulgur de grão fino * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 cebola * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * sumo de 1/2 limão * 1/4 copo de azeite * 4 colheres de sopa de xarope de romã * 1 1/2 copo de água quente * sal Misture o bulgur com a polpa de tomate. 

Num copo cheio de água quente, misture o sumo de limão com uma colher de café de sal. Adicione esta mistura ao bulgur e também mais meio copo de água quente. Cubra o recipiente e deixe o bulgur a hidratar durante cerca de 30 minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e rectifique a quantidade de sal. Cozinhe em lume médio mexendo sempre, durante cerca de cinco minutos. Adicione o xarope de romã e a salsa picada. Deixe arrefecer e sirva à temperatura ambiente.

Salada de Bulgur (Kısır)

Para 4-6 pessoas

1 copo de bulgur de grão fino * 2 copos de água quente * 60 ml de azeite * 1 cebola * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * sal * 1 colher de sopa de cominhos * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 tomates pequenos * 2 pickles de pepino

Coloque o bulgur de molho em dois copos de água quente durante cinco minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate, o sumo de limão, o sal e os cominhos. Lave o bulgur e escorra o excesso de água. Adicione o bulgur aos restantes ingredientes que estão ao lume e misture. Cozinhe durante cerca de dez minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e deixe arrefecer com o tacho coberto. Descasque dois tomates e corte-os em pedaços muito pequenos. Corte também os pickles de pepino em pedaços pequenos. Adicione o tomate, os pickles e a salsa picada ao bulgur e misture.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4-6 pessoas

4 beringelas grandes * 1 cebola média * 3 dentes de alho * 1 tomate grande * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1/ copo de salsa picada * cerca de 10 azeitonas verdes * sal

Não retire a casca às beringelas e grelhe-as na brasa ou no forno até ficarem moles. Deixe arrefecer, abra-as e retire-lhes a polpa. Coloque a polpa numa taça de servir e adicione o tomate cortado em cubos pequenos e a cebola e os dentes de alho finamente picados. Misture e tempere com azeite, sal e sumo de limão. Por fim, guarneça com salsa picada e com azeitonas. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

A tradução desta salada é mesmo salada da estação. Os seus ingredientes podem variar, mas é sempre confeccionada com vegetais da época.

Para 2 pessoas

6 folhas de alface * 6 fatias finas de nabo * 2 pickles de pepino cornichon * 6 pés de salsa * 6 pés de cebolinho * cerca de 50 g de agrião de folha larga (tere) * cerca de 4 colheres de sopa de couve roxa picada * 1 colher de café de xarope de romã (nar ekşisi) * sal * azeite * vinagre * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana. Corte as fatias de nabo ao meio ou em quatro. Corte os pepinos cornichon às rodelas e depois ao meio. Pique a salsa. Adicione as folhas de agrião. Misture todos os legumes e tempere com xarope de romã, tomilho seco, azeite, sal e vinagre.

Salada com Queijo Tulum de Erzincan (Tulum Peynirli Salata)

Para 2 pessoas

8 folhas de alface * 6 rodelas de nabo * 4 pickles de pepino cornichon * 8 azeitonas verdes turcas * 2 fatias de queijo tulum de Erzincan (queijo típico feito à base de leite de ovelha) * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra * sal * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana fina. Corte finas rodelas de nabo e depois corte-as ao meio. Corte os pepinos cornichon em pedaços pequenos. Corte o queijo tulum em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes numa taça de servir, misture levemente e adicione os temperos. Decore com azeitonas verdes. As azeitonas verdes turcas têm a particularidade de terem estado de molho numa preparação de água, sal e limão (salmoura).

Salada de Chicória (Radika Salatası)

Para 1-2 pessoas

200 g de folhas de dente-de-leão chicória * 3 colheres de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 1 dente de alho * sal

Coza as folhas de dente-de-leão chicória durante cerca de cinco minutos. Escorra a água. Misture o azeite com o limão, o alho picado e o sal. Cubra as folhas de dente-de-leão chicória com este molho e sirva.

Salada de Couve Roxa (Kırmızı Lahana Salatası)

Para 2 pessoas

200 g de couve roxa cozida * 1 colher de sobremesa de vinagre * 5 colheres de sopa de iogurte * 2 dentes de alho * sal * 1 colher de sobremesa de azeite

Coza a couve roxa cortada em juliana fina durante breves minutos. Tempere-a com algumas gotas de vinagre e deixe arrefecer. Misture o iogurte com os dentes de alho picados, um pouco de sal e de azeite. Acrescente a couve roxa e misture.

Salada do Pastor (Çoban Salatası)

É este o nome desta salada que é também o alimento principal dos pastores na Turquia, acompanhada com pão. Aliás, os ingredientes desta salada são alguns dos alimentos básicos e preferidos do povo turco. Esta é uma das saladas mais comuns na Turquia.

Para 3-4 pessoas

2 tomates * 2 pepinos * 1 pimento verde * 1 cebola * 1/2 copo de queijo feta esmagado * sal * azeite * vinagre ou sumo de limão

Corte os tomates, os pepinos e o pimento em cubos muito pequenos e pique a cebola. Misture e tempere. Cubra com queijo feta esmagado.

Salada de Batata (Patates Salatası)

Para 5-6 pessoas

5 batatas médias * 1/2 copo de salsa finamente picada * 1 cenoura * sumo de 1/2 limão * pimenta preta * sal

Coza as batatas e a cenoura. Escorra a água e reduza a puré. Misture o puré de batata e cenoura com a salsa picada, o sumo de limão, sal e pimenta preta. Deixe arrefecer. Forme pequenos bolinhos e sirva frio ou morno com pickles.

Salada de Grão-de-Bico (Nohut Salatası)

Para 4 pessoas

400 g de grão-de-bico cozido * 6 colheres de sopa de azeite * 6 colheres de sopa de vinagre de sidra * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de cebolo picado * 4 colheres de sopa de salsa picada

Misture o azeite com o vinagre, o limão e o sal. Cubra o grão com o molho e misture. Pique a salsa e o cebolo. Na altura de servir adicione a salsa e o cebolo e misture.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4 pessoas

4 beringelas médias * 2 dentes de alho * 4 pimentos verdes pequenos * 2 tomates médios * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de sumo de limão * 4 pés de salsa * 1 colher de café de tomilho seco * sal

Grelhe no fogão ou no forno as beringelas, os pimentões e os tomates. Depois, abra as beringelas e os tomates e retire-lhes a polpa. Retire a pele tostada aos pimentões e corte-os em pedaços pequenos. Coloque todos os legumes num prato de servir e misture. Prepare o molho misturando os dentes de alho finamente picados com o azeite e o sumo de limão. Cubra a salada com este molho e misture. Polvilhe com salsa finamente picada e com o tomilho seco e sirva.