Folhas de Couve Recheadas (Zeytinyağlı Karalahana Dolması)

Receita típica de Rize, cidade e província da região do Mar Negro.

Para 2-3 pessoas

Cerca de 300 g de couve galega * 2 cebolas * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3/4 copo de arroz * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1/4 copo de azeite * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 4 pés de funcho endro fresco * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 copo de água + cerca de 2 copos de água

Corte os caules às folhas de couve e coza-as inteiras em água com sal. Escorra a água e deixe arrefecer. Prepare o recheio. Salteie uma cebola finamente picada em azeite. Junte a pasta de tomate, a pimenta preta e a pimenta vermelha e continue a saltear. Adicione o arroz e o sal e salteie um pouco mais. Acrescente um copo de água (um pouco mais se for necessário) e cozinhe até a água evaporar. Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione endro fresco finamente picado e misture. Coloque o recheio no centro de cada folha de couve e enrole. Coloque os rolinhos de couve num tacho suficientemente largo para caberem todos dispostos numa única camada e bem encostados uns aos outros. Cubra-os com uma cebola cortada às rodelas e com um prato com o mesmo diâmetro. Acrescente água, sumo de limão e sal. Cubra o tacho e cozinhe em lume médio até levantar fervura. Nessa altura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.

Rolos de Acelga (Etli Pazı Sarması)

500 g de folhas de beterraba acelgas * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 25 g de arroz * 1 cebola * 50 g de funcho endro * 50 g de salsa * 1 colher de chá de manjericão seco * sal * pimenta preta * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 copo de água

Corte os caules das acelgas. Coza-as em água com sal durante cerca de um minuto. Escorra a água e reserve. Prepare o recheio. Misture a cebola picada, o arroz, a carne picada, o endro e a salsa picados, o manjericão, o sal e a pimenta. Abra cada folha de acelga e coloque uma colher de sobremesa de recheio ao longo de uma das extremidades de cada porção e enrole, apertando bem. Não coloque demasiado recheio, uma vez que o mesmo irá aumentar de volume durante a cozedura. Deverá também virar as extremidades laterais um pouco para o interior para o recheio ficar totalmente coberto. O resultado final serão pequenos tubos bem apertados. Disponha-os num tacho grande, bem apertados uns contra os outros e não sobrepostos. Cubra com um copo de água e junte polpa de tomate e azeite. Cozinhe durante cerca de 30 minutos com o tacho coberto. Sirva com um dip de iogurte.

Folhas de Couve Recheadas (Zeytinyağlı Karalahana Sarması)

Para 3-4 pessoas

350 g de couve tipo galega * 1 1/2 cebola * 1/4 copo de azeite * 3/4 copo de arroz * 2 colheres de sobremesa de groselhas secas * 3 copos de água * sal * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta-da-jamaica * 1 colher de sopa de sumo de limão * rodelas de limão q.b.

Lave as folhas de couve, corte-lhes os talos e coza-as. Pique uma cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione o arroz, as groselhas secas, o sal e as especiarias e continue a saltear. Acrescente um copo de água e cozinhe até a água evaporar. Deixe arrefecer. Abra as folhas de couve e coloque no centro um pouco de recheio. Una as partes laterais de cada folha de couve no centro, de forma a cobrir o recheio, e enrole. Coloque os rolinhos num tacho bem juntos e sem intervalos entre eles. Coloque por cima rodelas de cebola e cubra-os com um prato. Acrescente água, sal e sumo de limão e cubra o tacho. Cozinhe lentamente durante cerca de 20-30 minutos, ou até a água evaporar. Deixe arrefecer e sirva com rodelas de limão.