Arroz com Massa Artesanal (Erişteli Pirinç Pilavı)

 

Para 2-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de erişte * sal * pimenta preta Aqueça bem a massa erişte até mudar de cor. Adicione o arroz e o azeite e salteie durante alguns minutos. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Pilaf de Arroz com Amêndoas (Bademli Pilav)

Para 2-4 pessoas

1 copo de arroz * 1/2 copo de amêndoas peladas * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie as amêndoas no azeite até dourarem. Adicione o arroz e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Pilaf de Arroz com Cenoura e Massa Pevide (Havuçlu Arpa Şehriye Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 4 colheres de sopa de cenoura raspada * 1 colher de sobremesa de massa pevide * 1 3/4 copo de água * sal * pimenta preta * 1 colher de chá de hortelã seca

Salteie a massa pevide e a cenoura raspada no azeite. Adicione o arroz e salteie um pouco mais. Adicione água, hortelã seca, sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Pilaf de Bulgur com Vitela (Etli Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

2 copos de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 pimentão verde pequeno * 200 g de carne de vaca ou vitela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 4 copos de água

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne, cortada em cubos pequenos, e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte o pimentão, cortado em pedaços muito pequenos, e salteie mais um pouco. Adicione o bulgur e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Pilaf de Bulgur com Endro (Dereotlu Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 4 pés de funcho endro fresco * pimenta preta * sal * 1 3/4 copo de água

Salteie o bulgur no azeite. Adicione a pasta de tomate e misture. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe, em lume brando, até a água evaporar. Misture e adicione funcho finamente picado. Misture novamente e sirva quente.

Pilaf de Massa Pevide (Arpa Şehriye Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de massa pevide * 2 1/2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * água

Salteie a massa pevide no azeite até adquirir uma tonalidade ligeiramente mais escura. Cubra com água até um centímetro acima do seu nível. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Cozinhe até a água evaporar. Adicione meio copo de água e cozinhe novamente até a água evaporar. Sirva quente.

Pilaf de Arroz com Frango e Grão-de-bico (Tavuklu Nohutlu Pilav)

Para 4 pessoas

400 g de frango desfiado e sem osso * 1 cebola média * 2 copos de arroz * 1 copo de grão-de-bico cozido * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 4 copos de água (da cozedura do frango)

Retire a pele ao frango e coza-o com água, sal, pimenta preta e uma cebola inteira. Desfie-o e reserve. Salteie o arroz no azeite durante cerca de cinco minutos. Adicione o frango desfiado e salteie um pouco mais. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Acrescente o grão-de-bico e cozinhe em lume brando. Coloque num prato de servir e misture levemente. Sirva quente.

Pilaf de Bulgur com Cabelo de Anjo (Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı)

Para 3-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 colheres de sopa de massa cabelo de anjo * 4 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a massa cabelo de anjo no azeite até adquirir uma coloração levemente acastanhada. Junte o bulgur e salteie um pouco mais. Junte a água e os temperos e cozinhe até a água evaporar. Sirva quente.

Pilaf de Arroz com Ervilhas (Bezelyeli Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 3/4 copos de água * 1/4 copo de ervilhas frescas ou congeladas * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite durante cerca de três minutos. Adicione as ervilhas e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe até a água evaporar. Sirva quente polvilhado com salsa fresca picada.

Bulgur com Feijão Verde (Yeşil Fasulyeli Domatesli Bulgur Pilavı)

Para 4-5 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * cerca de 15 unidades de feijão verde * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 1/2 copos de água

Corte o feijão verde em pedaços pequenos e leve ao lume juntamente com o azeite, a pasta de tomate e um copo de água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Acrescente o bulgur, a restante água (1 1/2 copo) e tempere com sal. Cozinhe até a água evaporar e sirva quente.

Pilaf de Bulgur com Cenoura e Hortelã (Havuçlu Bulgur Pilavı)

Para 6 pessoas

2 copos de bulgur * 2 cenouras médias * 3 colheres de sopa de azeite * 4 copos de água * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca para polvilhar

Raspe a cenoura e salteie-a no azeite durante alguns minutos. Acrescente o bulgur e continue a saltear mais um pouco. Adicione a água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe lentamente até a água evaporar. Misture e polvilhe com hortelã seca.

Pilaf de Arroz com Feijão Verde (Taze Fasulyeli Pirinç Pilavı)

Para 3-4 pessoas

200 g de feijão verde * 1 cebola pequena * 1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copos de água (da cozedura do feijão verde) * sal * pimenta preta

Corte o feijão verde em pedaços pequenos e coza-o. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte o arroz e salteie um pouco mais. Acrescente o feijão verde, a água da cozedura do feijão verde e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a água evaporar e sirva quente.

Pilaf de Arroz com Groselhas Secas (Kuş Üzümlü Pirinç Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 1 colher de sopa de groselhas secas * 4 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite durante cerca de dois minutos, em lume médio, mexendo sempre. Adicione a água, o sal, a pimenta e as groselhas secas. Misture e cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Bulgur com Courgette (Kabaklı Aş)

Esta é mais uma receita com bulgur, desta vez típica de Antakya, uma cidade do sul da Turquia localizada na província de Hatay, que faz fronteira com a Síria.

Para 4 pessoas

1 courgette * 1 cebola * 1 pimento verde * sal * 1 3/4 copo de água * 1 copo de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal

Corte finamente a courgette, a cebola e o pimento e salteie tudo no azeite durante alguns minutos. Acrescente a pasta de tomate e salteie mais um pouco. Finalmente, junte o bulgur, os temperos e cubra com água. Cozinhe lentamente até a água evaporar. Deixe repousar durante cerca de dez minutos, misture e sirva.

Pilaf de Bulgur (Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 1 /2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e a polpa de tomate e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Pilaf de Arroz com Cenoura (Havuçlu Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura pequena raspada * 1 cebola pequena * sal * pimenta preta

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite juntamente com a cenoura raspada durante cerca de cinco minutos. Junte o arroz e continue a saltear em lume médio durante cerca de dois minutos. Acrescente a água, o sal e a pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 3-4 pessoas

2 peitos de frango (cerca de 250 g) * 1 cebola * 3 copos de água * 1 tomate médio * 1 pimento verde * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * sal * pimenta preta

Coza o frango juntamente com a cebola cortada às rodelas. Quando o frango estiver cozido desfie-o e reserve. Utilize dois copos de água da cozedura do frango e adicione sal, uma pitada de pimenta preta, tomate cortado aos cubos pequenos e pimento verde finamente picado. Deixe ferver durante cerca de cinco minutos. Adicione o bulgur, o frango desfiado e mais um copo de água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Bulgur com Alho-Francês (Pırasalı Bulgur)

Para 6 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * 1 tomate médio * 1 cebola * 3 alhos-franceses * 4 colheres de sopa de azeite

Pique finamente a cebola. Corte o tomate em cubos pequenos. Retire as folhas verdes aos alhos-franceses e corte-os em rodelas finas. Leve ao lume a cebola com o azeite até alourar levemente. Junte o tomate, a polpa de tomate e o alho-francês e cozinhe durante cerca de cinco minutos em lume médio. Adicione o bulgur, previamente lavado. Junte água e sal e cozinhe até a água evaporar.

Pilaf de Arroz com Grão-de-Bico (Nohutlu Pirinç Pilavı)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 3 colheres de sopa de azeite * 3-4 colheres de sopa de grão-de-bico cozido * 1 1/2 copo de água * sal

Salteie o arroz no azeite durante cerca de dois minutos. Adicione o grão-de-bico cozido, a água e o sal. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Pilaf de Arroz com Kaftas e Legumes Salteados (Saray Pilavı)

Para 4 pessoas

8 colheres de sopa de azeite * 2 copos de arroz * 3 copos de água * 1 beringela * 1 tomate * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 copo de miolo de pão seco * sal * pimenta preta * farinha q.b.

Descasque a beringela, intercaladamente, e corte-a em cubos pequenos. Coloque os cubos de beringela de molho, em água com sal, durante 15 minutos. Escorra bem a água e salteie a beringela com duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Descasque o tomate, corte-o em cubos pequenos e salteie-os também com duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Prepare as kaftas. Humedeça o miolo de pão num pouco de água. Misture-o com a carne picada, tempere com sal e pimenta preta e amasse bem. Forme bolas de carne muito pequenas e passe-as por farinha. Salteie-as em duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Salteie o arroz em duas colheres de sopa de azeite. Adicione água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe o arroz até a água evaporar. Retire do lume e aguarde cerca de dez minutos. Passe o arroz para um prato de servir e misture-o com as kaftas, beringela e tomate. Sirva quente.