Rolos de Carne Picada (Kıymalı Rulo Börek)

Para 6 pessoas

500 g de massa folhada * 400 g de carne picada (vitela) * 1 cebola grande * sal * pimenta preta * cominhos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 gemas * cominhos pretos

Pique a cebola finamente. Salteie em azeite durante alguns minutos. Adicione a carne picada. Tempere com sal, pimenta preta e cominhos. Cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Corte a massa em rectângulos e disponha a carne picada na extremidade mais pequena do rectângulo. Enrole e pincele com gema de ovo. Polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pé-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Folhados de Queijo (Peynirli Milföy Börek)

Para 4-6 pessoas

300 g de massa folhada * 200 g de queijo kaşar * 2 gemas * cominhos pretos

Rale o queijo grosseiramente. Corte quadrados de massa folhada. Coloque queijo no centro de cada tquadrado e dobre em forma de triângulo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos. Sirva quentes.

Folhados de Sujuk e Kaşar (Sucuklu Kaşarlı Milföy)

Para 2 pessoas

cerca de 16 rodelas de sucuk (chouriço turco) * 4 fatias de queijo kaşar * 4 quadrados de massa folhada (200 g) * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de cominhos pretos

Disponha as rodelas de sucuk e as fatias de kaşar sobre dois quadrados de massa folhada. Cubra com os outros dois quadrados de massa folhada e feche as extremidades com a ajuda de um garfo. Pincele a superfície com um pouco de azeite e polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos.

Lasanha turca (Su böreği)

O su boreği é uma especialidade turca feita com camadas de massa filo intercaladas com recheio de queijo feta e salsa. Não é consumido geralmente como refeição principal, mas como entrada ou snack leve entre as refeições.

Folhados de Feta (Şeker Börek)

Para cerca de 16 folhados

250 g de massa folhada * 100 g de queijo feta * 4 pés de salsa * 1 pimento verde pequeno * 1 gema * sementes de papoila azuis

Misture o queijo feta esmagado com a salsa e o pimento cortados finamente. Abra a massa folhada com um rolo e divida-a em quadrados iguais. Coloque o recheio no centro e una as duas extremidades da massa. Enrole os lados como se fosse um rebuçado. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado e pincele com gema de ovo. Polvilhe com sementes de papoila azuis. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170° durante cerca de 20 minutos.

Rolos de Massa Filo com Queijo e Salsa (Sigara Böreği)

Para 12 unidades

1 copo de queijo köy peynir esmagado (pode utilizar feta) * 1 copo de salsa finamente picada * 3 folhas de massa filo (yufka) * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de tomilho
seco

Prepare o recheio. Misture o queijo com a salsa e polvilhe com pimenta vermelha e tomilho. Sobreponha as três folhas de massa filo. Corte-as em duas partes iguais. Posteriormente, corte na diagonal cada uma das duas partes. Vai obter 12 triângulos iguais.


Disponha o recheio na parte oposta ao vértice do triângulo (na parte mais larga). Dobre cada um dos lados sobre o recheio e depois enrole.


Humedeça a extremidade com um pouco de água para evitar que abram. Frite em óleo quente. Tenha o cuidado de rolar os rolos para que fritem todos os lados. Vigie atentamente para que não queimem. Sirva de imediato.

Borek de Espinafres (Ispanaklı Börek)

3 folhas de massa filo (yufka) * 500 g de espinafres * 1 cebola * 1 copo de köy peynir (pode utilizar feta) esmagado * sal * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 6 colheres de sopa de óleo de girassol * 3 ovos * 3 colheres de sopa de iogurte turco(ou grego)

Pique a cebola e corte os espinafres em juliana. Leve ao lume com uma colher de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta vermelha e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando mexendo ocasionalmente. Esmague o queijo com um garfo e adicione-o aos espinafres. Misture e deixe arrefecer. Entretanto, misture o óleo (cinco colheres de sopa) com o iogurte. Bata os ovos à parte e junte-os a esta mistura. Bata bem até obter uma mistura homogénea. Abra uma folha de massa filo e pincele-a com este preparado. Cubra-a depois com o recheio e enrole. Unte uma assadeira com óleo. Coloque o rolo na assadeira enrolado em espiral. Proceda da mesma forma com as restantes folhas de massa filo enrolando cada uma delas em volta da anterior. Por fim, cubra o börek com o excedente da mistura. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º até a superfície do börek tostar um pouco (cerca de 40 minutos).

Pastel de Carne (Çiğ Börek)

Petisco à venda no 3.º Festival do Castelo de Ancara (3. Ankara Kale Festivali), que decorreu de 11 a 14 de Junho na cidadela de Ancara.

Pastel de massa estaladiça recheado com carne de vaca ou vitela picada. A carne é cozinhada no interior da massa, quando o pastel é frito em óleo.

Bolo Salgado de Kaşar e Ervas Frescas (Mayalı Börek)

3 copos de farinha * 1 3/4 copos de água * 12 g de fermento biológico (padeiro) * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de café de sal * 1/4 copo de queijo kaşar ralado * 1 colher de sopa de funcho endro fresco picado * 1 colher de sopa de salsa fresca picada * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha

Guarnição:

1 ovo * 1 colher de sopa de iogurte * 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Misture a farinha com o óleo e a água durante cerca de dois minutos. Num copo pequeno, dissolva o fermento em três colheres de sopa de água e junte à massa. Acrescente o sal e misture muito bem durante cerca de três minutos. Deixe levedar durante cerca de 30 minutos. Entretanto, misture o queijo com as ervas frescas e com a pimenta vermelha. Passados os 30 minutos adicione esta mistura à massa levedada. Unte uma forma com óleo e verta a mistura na forma. Bata muito bem o iogurte com o ovo e pincele a superfície da massa com esse preparado. Polvilhe a superfície da massa com as sementes de sésamo. Deixe a massa levedar novamente durante cerca de 45 minutos. Depois, coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos.

Rolos de Massa Filo com Feta (Sigara Böreği)

Para 12 unidades

3 folhas de massa filo (yufka) * 1 copo de queijo feta esmagado * 1/2 copo de salsa picada * 1 colher de café de pimenta vermelha * óleo para fritar

Misture o queijo feta com a salsa picada e polvilhe com um pouco de pimenta vermelha. Sobreponha as três folhas de massa filo (yufka) e corte 12 triângulos iguais. Para tal, proceda da seguinte forma: corte as três folhas sobrepostas de massa filo em duas partes iguais. Depois, corte cada uma das partes na diagonal. Separe os 12 triângulos e coloque um pouco de recheio na extremidade oposta ao vértice. Dobre um pouco para o interior os dois lados do triângulo e enrole. Humedeça o vértice do triângulo com um pouco de água e pressione para "colar". Frite em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel absorvente e sirva quente.

Gratinado de Batatas e Espinafres (Çoban Böreği)

Para 2-3 pessoas

250 g de espinafres * 2 batatas médias * 4 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 40 g de queijo kaşar ralado * 1 colher de sopa de pão ralado * sal * pimenta preta

Coza os espinafres e as batatas separadamente. Filtre ambos e reserve. Corte os espinafres finamente e esmague as batatas. Misture os espinafres e as batatas com o ovo, o azeite, o sal, a pimenta e o queijo. Unte com azeite e polvilhe com pão ralado um recipiente próprio para ir ao forno e coloque lá dentro a mistura. Polvilhe com uma colher de sopa de queijo kaşar e leve a gratinar em forno pré-aquecido a 220º até a superfície estar tostadinha. Sirva quente ou morno.

Borek de Batata (Patatesli Börek)

5 folhas de massa filo (yufka) * 6 batatas * 2 cebolas médias * 1 colher de café de pimenta vermelha * pimenta preta * sal * 50 ml de azeite * 2 ovos

Descasque as batatas e coza-as. Reduza-as a puré com um garfo. Salteie as cebolas finamente picadas no azeite. Adicione as batatas e os temperos e misture bem. Cozinhe durante cerca de cinco minutos e retire do lume. Deixe arrefecer. Unte uma assadeira ou tabuleiro grande com azeite.



Abra uma folha de massa filo e disponha o recheio numa das extremidades da massa. Enrole.



Coloque o rolo na assadeira enrolado em espiral.



Proceda da mesma forma com as restantes folhas de massa filo. Vá dispondo cada rolo à volta do anterior enrolando em espiral. Por fim, cubra com dois ovos batidos.



Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer um pouco e sirva às fatias.

Pastéis de Frango em Massa Filo (Tavuklu Börek)

Para cerca de 15 unidades

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 peito de frango cozido e desfiado * pimenta preta * sal * pimenta vermelha * tomilho seco * 3 folhas de massa filo (yufka) * 1 ovo * 3 colheres de sopa de iogurte * 125 g de margarina derretida

Guarnição:

1 gema

Leve ao lume a cebola picada com o azeite. Adicione o frango e os temperos e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos. Reserve. Misture o iogurte com um ovo e com a margarina derretida. Estenda as folhas de massa filo umas sobre as outras, pincelando a superfície de cada uma com a mistura líquida. Corte quadrados iguais e cubra cada um com o frango. Enrole cada um, dobrando as extremidades para o interior. Coloque num tabuleiro untado com óleo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a cerca de 200º até estarem douradinhos e estaladiços.

Rolos de Massa Filo com Espinafres (Ispanaklı Rulo Boreği)

Para cerca de 14 rolos

3 folhas de massa filo (yufka) * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 600 g de espinafres * 1/2 copo de leite * 70 g de margarina * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 gema

Lave os espinafres e corte-os. Reserve. Pique a cebola e salteie-a no azeite (duas colheres de sopa). Adicione os espinafres e misture. Tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando. Deixe arrefecer. Entretanto, prepare uma mistura com a manteiga derretida, o leite e duas colheres de sopa de azeite. Pincele cada folha de massa filo com esta mistura líquida e sobreponha-as. Reserve parte dessa mistura para cobrir os rolinhos. Corte as folhas de massa filo sobrepostas ao meio. Coloque o recheio em todo o comprimento da superfície de cada metade das três folhas de massa filo sobrepostas. Enrole cada metade no sentido da largura. Vai obter dois rolos. Corte porções com cerca de 10-12 centímetros e coloque os rolos num tabuleiro untado com óleo. Cubra os rolos com o resto da mistura líquida. Pincele-os com uma gema de ovo batida. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 40 minutos ou até estarem crocantes e dourados.

Pastéis de Feta em Massa Filo (Fırında Sigara Böreği)

Para 8 unidades

2 folhas de massa filo (yufka) * 1 colher de sopa de margarina * 25 ml de azeite * 2 colheres de sopa de iogurte * 1 ovo

Recheio:

1 1/2 copo de queijo feta esmagado * pimenta vermelha * 50 g de salsa * 50 g de endro

Guarnição:

1 ovo * sementes de sésamo q.b.

Derreta a margarina e deixe-a arrefecer. Depois, misture a margarina com o azeite, o iogurte, o ovo e um pouco de pimenta vermelha. As folhas de massa filo (yufka), na Turquia, têm cerca de 60 centímetros de diâmetro. Abra as duas folhas de massa filo. Coloque metade da mistura sobre uma das folhas e cubra-a com a outra. Cubra a superfície da outra folha com o remanescente da mistura. Corte as folhas de massa filo ao meio e depois dê dois cortes na diagonal (em cruz) de forma a obter oito triângulos iguais. Entretanto, prepare o recheio. Pique finamente a salsa e o funcho e misture com o queijo feta esmagado. Coloque um pouco desta mistura sobre cada triângulo, no sentido do comprimento. Dobre as extremidades de cada triângulo para o interior e forme rolinhos. Pincele com o ovo batido e polvilhe com sementes de sésamo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até dourarem.

Borek de Beringela (Patlıcanlı Börek)

2 colheres de sopa de azeite * 3 beringelas * 1 cebola * 2 pimentos verdes * 2 tomates * sal * pimenta preta * 4 folhas de massa filo (yufka) * 2 copos de leite * 1/2 copo de azeite * 2 claras * 1 gema

Para a cobertura:

1 gema

Descasque as beringelas e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as durante dez minutos em água com sal. Entretanto, salteie a cebola picada em duas colheres de sopa de azeite. Adicione a beringela, os tomates pelados e os pimentos cortados em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até os sucos dos legumes evaporarem. Deixe arrefecer e reserve. Prepare uma mistura líquida composta pelo azeite, leite e ovos. Coloque duas folhas de massa filo num tabuleiro untado com óleo ou azeite. Humedeça a masssa filo com metade da mistura líquida. Coloque por cima o recheio. Cubra com as duas folhas de massa filo e humedeça-as com o resto da mistura líquida. Pincele com gema de ovo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200º até a superfície dourar. Deixe arrefecer e depois corte quadrados.

Borek de Carne Picada com Molho de Tomate (Domates Sulu Kıymalı Börek)

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 copos de sumo de tomate * 2 colheres de sopa + 50 ml de azeite * 50 ml de água * 3 folhas de massa filo (yufka) * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite (duas colheres de sopa). Adicione a carne picada e continue a saltear. Junte a salsa, o sal e a pimenta preta e misture. Deixe arrefecer. À parte, misture o sumo de tomate, a água e o azeite (50 ml). Coloque uma das folhas de massa filo num tabuleiro untado com óleo (o tabuleiro deverá ser a assadeira do forno). Como a folha de massa filo é grande (cerca de 60 cms de diâmetro), as suas bordas ficarão fora do tabuleiro. Cubra a folha de massa filo com a mistura do tomate. Cubra depois com a segunda folha de massa filo, que deverá cortar ao meio e utilizar somente metade. Cubra com a carne picada e depois coloque por cima a outra metade da folha de massa filo. Humedeça novamente com a mistura do tomate. Coloque por cima a terceira folha de massa filo aos montinhos, de forma a ficar toda dentro do tabuleiro, e feche com as bordas da primeira folha de massa filo. Cubra com o resto do molho de tomate, e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º.

Folhados de Feta (Nemse Böreği)

Para 10 unidades

500 g de massa folhada * 200 g de queijo feta * 1 copo de salsa finamente picada * 1 ovo * sementes de papoila azuis q.b.

Corte a massa folhada em dez quadrados iguais. Prepare o recheio. Esmague o queijo feta e misture-o com a salsa e a clara do ovo. Coloque esta mistura no centro de cada quadrado de massa folhada. Dobre e feche bem. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes de papoila. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos. Sirva quentes ou mornos.

Borek de Feta e Espinafres (Peynirli ve Ispanaklı Börek)

4 folhas de massa filo (yufka) * 500 g de espinafres * 250 g de queijo feta * 3 ovos * 2 copos de leite * 50 ml de azeite

Corte os espinafres em juliana e misture-os com o queijo feta previamente esmagado com um garfo. Unte um tabuleiro com óleo e cubra-o com uma folha de massa filo (yufka). Como a folha de massa filo (yufka) tem cerca de 60 centímetros de diâmetro, parte ficará fora do tabuleiro.


Sobre essa folha de massa filo (yufka), coloque outra que deverá ficar totalmente dentro do tabuleiro e, para tal, deve ser disposta em pequenos montes.


Por cima da segunda folha de massa filo (yufka), coloque metade da mistura do queijo e espinafres.


Cubra com outra folha de massa filo (yufka) também disposta em pequenos montes.


Cubra com o resto da mistura do queijo e espinafres.


Cubra de novo com outra folha de massa filo (yufka) que também deve ser colocada em pequenos montes. Por fim, cubra com as partes da primeira folha de massa filo (yufka) que ficaram de fora, dobrando-as para dentro do tabuleiro. Corte o borek em quadrados iguais. Misture o azeite, os ovos e o leite e bata bem. Verta esta mistura por cima do borek, espalhando bem para todas as partes da massa absorverem a mistura.


Coloque o tabuleiro no forno, que não deve ser pré-aquecido, a uma temperatura de 180º e cozinhe durante cerca de 50 minutos.

Passe as fatias para um prato de servir e sirva quente ou à temperatura ambiente.