Espetadas de Fígado (Ciğer Şiş Kebap)

Salada do Pastor (çoban salatası), salsa simples, cebola polvilhada com sumac, folhas de pão lavaş


Cebolada (közlenmiş soğan) e acılı ezme


Espetadas de fígado (de borrego ou vitela) grelhadas no carvão (Ciğer Şiş Kebap)


O fígado passa para o pão lavaş e é depois complementado a gosto...


... com cebolada, cebola com sumac, salsa... Depois enrola-se e saboreia-se.

Restaurante Ciğerci Aydın. Ancara, Agosto 2008.

Tantuni

O tantuni é um prato de carne típico da província de Mersin (sul da Turquia). Existe a variante fast-food com recurso ao pão lavaş (durum tantuni).


Durum tantuni

Tantuni 33 - Centro Comercial Antares. Ancara, Abril 2008.

Döner Kebap & Companhia

Döner kebap acompanhado com bulgur.






As entradas foram acılı ezme (puré de tomate picante), salada e haydari (dip de iogurte).


Pimenta vermelha de Urfa e pimenta vermelha.

Restaurante em Ancara, Maio 2008.

Restaurante museu

Bandeja tradicional para transportar chá turco e café turco.


Salada da estação (mevsim salatası), com couve roxa, alface e cenoura.


Crepe turco (Gözleme) com recheio misto que inclui uma mistura de todos os habitualmente utilizados: batata, espinafres, queijo feta, queijo kaşar e cogumelos (Karışık gözleme).


Pide com pedacinhos de carne (kuşbaşılı pide).



Restaurante Şirin/Chris Ad. Cidadela de Ancara, Abril de 2008.

İskender

İskender significa Alexandre, talvez em homenagem a Alexandre o Grande que cortou o célebre nó górdio perto de Ancara, ou, muito provavelmente, uma homenagem a İskender İskenderoğlu que criou esta receita em 1826.

Trata-se de um prato turco famoso e muito apreciado. Consiste em fatias de carne muito fina cozinhada no espeto giratório (döner) e dispostas sobre pão tipo pita, de preferência bem crocante. É servido com iogurte simples e guarnecido com um apontamento de salada, neste caso uma rodela de tomate e um pimentão verde grelhado, e com um köfte (rolinho de carne picada). A carne é regada com molho de tomate e pode ser também regada com manteiga derretida muito quente. A guarnição com manteiga derretida é geralmente feita à vista do cliente, que pode optar por não querer ou solicitar maior ou menor quantidade. Com ou sem molho de manteiga vale a pena experimentar.

Restaurante Lezz-Et - Optimum AVM, Ancara. Outubro 2007.