Quibe (Bulgurlu Köfte)

Para 6-8 pessoas

2 copos de bulgur de grão fino * 1 batata * 1 cenoura * 2 copos de água quente * 1 cebola * 1/4 copo de óleo de girassol * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * 4 pés de salsa * 2 pés de cebolo * sal * pimenta vermelha * cominhos

Coza a batata e a cenoura e esmague-as com um garfo. Reserve. Coloque o bulgur de molho em água quente até absorver toda a água (cerca de 15 minutos). Salteie a cebola finamente picada no óleo de girassol. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o bulgur, o puré de cenoura e batata, o sal e as especiarias e salteie um pouco mais mexendo sempre. Adicione a salsa e o cebolo finamente picados, o sumo de limão e misture bem. Molde pequenas kaftas com as mãos e sirva à temperatura ambiente.

Kaftas com Salsa (Maydonozlu Köfte)

Para 2-3 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 dentes de alho * 1 cebola pequena * 1 copo de miolo de pão seco * pimenta preta * sal * pimenta-da-jamaica

Misture tudo na picadora, com excepção dos temperos e da salsa. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta-da-jamaica. Adicione a salsa e misture muito bem. Forme pequenas bolas e espalme-as. Frite num pouco de azeite.

Almôndegas Alla Turca (Sulu Köfte)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada * 2 colheres de sopa de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de arroz * pimenta preta * sal * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 batata média * 1 cenoura média * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de sumo de limão * 2 colheres de sopa de farinha * água q.b.

Misture muito bem a carne picada com a cebola finamente picada, o bulgur, o arroz, a salsa, sal e pimenta preta. Forme pequenas bolinhas de carne (um pouco maiores do que uma avelã) e passe-as por farinha. Reserve. Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em cubos pequenos. Salteie as batatas e a cenoura no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Cubra com água (até cerca de dois dedos acima do nível das batatas e cenoura) e adicione as bolinhas de carne. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos ou até todos os ingredientes estarem bem cozidos. Durante a cozedura, rectifique a quantidade de água e os temperos. Retire do lume e adicione sumo de limão. Misture e sirva quente.

Köfte

Para 2-3 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * cerca de 1 copo de miolo de pão seco * 1 cebola pequena finamente picada * 1 gema * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 pitada de pimenta-da-jamaica

Misture muito bem todos os ingredientes e amasse muito bem com as mãos ou utilize uma picadora para envolver melhor todos os ingredientes. Forme pequenos cilindros com as mãos e espalme-os levemente. Grelhe-os de preferência na brasa ou, em alternativa, na frigideira com um pouco de gordura.

Kaftas Cozidas (Sahan Köfte)

Para 2-3 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 3 dentes de alho finamente picados * 1 copo de miolo de pão * sal * pimenta preta * água q.b.

Misture todos os ingredientes, com excepão da água, e amasse muito bem. Forme kaftas de tamanho pequeno e disponha-as num tacho com um diâmetro de fundo suficiente para que caibam todas. Cubra com água, temperada com sal e pimenta, e cozinhe com o tacho coberto, em lume brando, até a água evaporar e até as kaftas estarem cozidas. Se necessário, adicione mais água e continue a cozinhar até a água evaporar novamente.

Kaftas com Legumes (Sebzeli Köfte)

Para 2 pessoas

150 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 2 batatas * 2 cenouras * 1 tomate * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate * 1 copo de ervilhas * água q.b. * sal * 1 colher de café de uma mistura de especiarias para köfte (köfte baharı) que contém: coentros, pimenta vermelha em pó, pimenta-da-jamaica, pimenta preta, curcuma, canela e cravo-da-índia

Tempere a carne picada com sal e com as especiarias. Molde kaftas do tamanho de uma noz. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Acrescente as cenouras, as batatas e o tomate cortados em cubos pequenos. Junte as kaftas e as ervilhas e cubra com água. Tempere com sal, misture e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Quibe Cru (Çiğ Köfte)

O çiğ köfte é um petisco ou meze muito apreciado na Turquia. É feito à base de bulgur (de grão fino), carne picada e especiarias. O preparado não é cozinhado e é muito bem amassado com as mãos. É inseparável de folhas de alface e de xarope de romã.
Existem muitos pontos de venda desta iguaria nas ruas da Turquia. Pode ser consumido como fast-food, enrolado numa folha de pão lavaş (pão tortilla), ou pode ser levado para casa para ser comido unicamente com folhas de alface e regado com um pouco de xarope de romã. Existe também outra variedade que não contém carne.














Dois pontos de venda de çig köfte no centro de Ancara, Setembro 2008.

Kaftas Recheadas com Puré de Batata (Hasanpaşa Köfte)

Para 4 pessoas

Kaftas:

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 4 fatias de miolo de pão seco triturado * 1 cebola * pimenta preta * sal * 1 colher de café de uma mistura de várias especiarias, chamada na Turquia de köfte baharı (cominhos, coentros, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, pimenta preta, cúrcuma, canela, cravo-da-índia)

Recheio:

3 batatas médias * 1 copo de leite * sal * noz-moscada * 1 colher de sopa de azeite

Guarnição (opcional):

1 colher de sopa de manteiga * pimenta vermelha

Misture todos os ingredientes das kaftas e amasse bem. Forme bolas de carne médias e abra espaço no centro de cada uma para o recheio (como se fosse uma taça). Prepare o puré de batata. Descasque as batatas e coza-as. Reduza-as a puré. Adicione leite, azeite, sal e um pouco de noz-moscada e misture bem. Coloque o puré de batata no centro de cada kafta e cozinhe em forno pré-aquecido a 200º. Quando estiveram prontas, se desejar, pode de imediato colocar um pedaço de manteiga sobre o recheio de cada kafta e, em seguida, polvilhar com pimenta vermelha. Sirva quente.

Kaftas com Kaşar (Kuru Köfte)

Para 3-4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 50 g de salsa * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * 1 ovo * sal * pimenta preta * óleo ou azeite para fritar

Humedeça o miolo de pão num pouco de água e adicione à carne picada. Junte a cebola raspada, os dentes de alho finamente picados, o queijo raspado, um pouco de pimenta e sal, ovo e salsa finamente picada. Amasse muito bem. Separe porções do tamanho de um ovo e espalme com as mãos. Frite com óleo ou azeite e sirva.

Kaftas de Akçaabat (Akçaabat Köftesi)

Akçaabat é uma vila da província de Trabzon, localizada na região do Mar Negro. Este prato tem origem em Akçaabat, mas pode ser facilmente encontrado em toda a região do Mar Negro.

Para cerca de 12 unidades

500 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 tomate pequeno descascado e picado * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 dente de alho finamente picado * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * sal * pimenta preta

Misture todos os ingredientes e amasse muito bem durante alguns minutos. Molde kaftas com a forma de hambúrgueres. Grelhe na brasa, de preferência, ou numa frigideira untada com um pouco de óleo ou azeite.

Kaftas de Vitela e Bulgur Estufadas (Ekşili Sulu Köfte)

Para 2-3 pessoas

Kaftas de vitela e bulgur

150 g de carne de vitela picada * 1 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de chá de sal * 2 colheres de chá de pimenta preta * 50 g de salsa * 1/2 copo de farinha
de trigo



Acompanhamento

2 colheres de sopa de azeite * 2 cenouras médias * 2 batatas médias * 25 g de salsa * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água

Prepare as kaftas. Raspe a cebola e pique a salsa finamente. Misture todos os ingredientes com excepção da farinha e amasse bem. Molde pequenas bolas do tamanho de uma avelã e passe-as por farinha. Reserve. Num tacho grande, coloque as cenoura e batatas cortadas em pedaços pequenos. Adicione a água, azeite, polpa de tomate, salsa finamente picada e cozinhe durante alguns minutos até as cenouras e batatas estarem quase cozidas. Adicione as bolinhas de carne e cozinhe durante mais alguns minutos até o bulgur estar cozido. Junte o sumo de limão e tempere com sal. Adicione a farinha lentamente, previamente bem dissolvida num copo de água, e cozinhe durante mais cinco minutos. Sirva quente.

Kaftas Estufadas (Sulu Köfte)

Para 3-4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de arroz * 1 ovo * 1 colher de café de hortelã seca * 1 colher de café de tomilho seco * pimenta preta * sal * 2 cebolas pequenas * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 batatas médias * 4 colheres de sopa de azeite * farinha q.b. * cerca de 5 copos de água

Pique a carne. Misture-a com a cebola finamente picada, com o arroz, sal, especiarias e o ovo. Salteie uma cebola finamente picada no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Forme bolas de carne do tamanho de uma noz e passe-as por farinha. Coloque-as no tacho onde está a cebola salteada. Junte as batatas cortadas em cubos ou meias-luas. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando até as bolas de carne e as batatas estarem cozidas. Sirva quente.

Espetada de Kaftas e Beringela (Patlıcanlı Kebap)

Esta especialidade turca consiste em kaftas de carne de vaca e/ou borrego, intercaladas com rodelas de beringela e introduzidas num espeto. A espetada é cozinhada de preferência no carvão, e é depois servida com tomate, pimentos grelhados, rodelas de cebola, iogurte natural e pão yufka (yufka ekmek). Este pão tão fino que, como o nome indica, consiste em massa filo cozinhada num grelhador especial, serve para envolver a carne e a beringela, proporcionando outra forma de degustação do prato.

Restaurante Firinci Orhan, Ancara.

Pilaf de Arroz com Kaftas e Legumes Salteados (Saray Pilavı)

Para 4 pessoas

8 colheres de sopa de azeite * 2 copos de arroz * 3 copos de água * 1 beringela * 1 tomate * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 copo de miolo de pão seco * sal * pimenta preta * farinha q.b.

Descasque a beringela, intercaladamente, e corte-a em cubos pequenos. Coloque os cubos de beringela de molho, em água com sal, durante 15 minutos. Escorra bem a água e salteie a beringela com duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Descasque o tomate, corte-o em cubos pequenos e salteie-os também com duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Prepare as kaftas. Humedeça o miolo de pão num pouco de água. Misture-o com a carne picada, tempere com sal e pimenta preta e amasse bem. Forme bolas de carne muito pequenas e passe-as por farinha. Salteie-as em duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Salteie o arroz em duas colheres de sopa de azeite. Adicione água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe o arroz até a água evaporar. Retire do lume e aguarde cerca de dez minutos. Passe o arroz para um prato de servir e misture-o com as kaftas, beringela e tomate. Sirva quente.

Quibe Cozido Recheado com Vitela e Nozes (İçli Köfte)

Uma massa feita com bulgur de grão fino, farinha, ovos e água é recheada com vitela picada e nozes, formando bolinhos que depois são cozidos. No final são cobertos com um pouco de manteiga derretida.

Kaftas Simples (Cızbız Köfte)

Para 2-3 pessoas

250 g de carne picada * 1 cebola * 1 ovo * 1 copo de miolo de pão * sal * 1 colher de sopa de vinagre

Pique a carne juntamente com a cebola e o miolo de pão. Coloque a mistura num recipiente e adicione o ovo, o sal e o vinagre. Amasse bem. Molde kaftas e frite-as em azeite ou óleo bem quente. Coloque sobre papel absorvente. Passe para um prato de servir e sirva quente.

Kaftas com Queijo e Avelãs (Kaşarlı Top Köfte)

Para cerca de 12 unidades

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 3 fatias de pão * 1 cebola * 3 pés de salsa * tomilho seco * pimenta preta * sal * 1/2 copo de cubos de queijo kaşar * 1/2 copo de avelãs grosseiramente picadas * óleo para fritar

Rale a cebola. Humedeça as fatias de pão num pouco de água, esprema-as e depois desfaça-as. Coloque a carne picada num recipiente. Adicione a salsa picada, a cebola, o pão, o sal, a pimenta e o tomilho e misture bem. Molde pequenas bolas de carne e introduza no interior de cada uma um ou dois cubos de queijo. Coloque as avelãs picadas num prato e passe cada bola de carne nas avelãs. Frite-as em óleo quente. Coloque-as sobre papel absorvente. Sirva quentes.

Kaftas de Kırkağaç (Kırkağaç Köftesi)

Kırkağaç é o nome de uma aldeia localizada perto da costa do Mar Egeu e incluída na província de Manisa. Este köfte tem o nome dessa aldeia e é típico dessa região.

Para 4 - 5 pessoas

300 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola pequena * 1 1/2 copo (aprox.) de miolo de pão seco * 50 g de salsa * pimenta preta * sal * óleo para fritar * iogurte turco (ou grego) q.b. para acompanhar

Pique a cebola e a salsa finamente. Misture todos os ingredientes muito bem, amassando bem com as mãos. Molde hamburguéres muito finos e pequenos e frite-os em óleo quente. Coloque-os sobre papel absorvente, e depois passe-os para um prato de servir. Sirva quentes, acompanhados com iogurte.

Kaftas de Frango (Tavuk Köftesi)

Para 4 pessoas

2 peitos de frango * 1 copo de água * 3 fatias médias de pão * 1 cebola * 2-3 pés de salsa * 2 ovos * sal * pimenta preta * pão ralado q.b. * 3 colheres de sopa de óleo

Coza o frango juntamente com um copo de água, em lume médio, durante cerca de 25 minutos. Desfie o frango ou pique-o na picadora. Humedeça o miolo do pão num pouco de água e esprema-o. Pique a cebola e a salsa. Misture o frango com o pão, um ovo, a cebola e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem todos os ingredientes. Separe porções de massa do tamanho de um ovo e dê-lhes a forma de croquetes. Bata um ovo. Coloque pão ralado noutro recipiente. Coloque óleo numa frigideira. Passe os croquetes primeiro no pão ralado e depois no ovo. Passe-os novamente no pão ralado e frite-os. Sirva quentes.

Rolos de Beringela com Carne Picada (Köfteli Patlican)

Para 3 pessoas (14 unidades)

2 beringelas * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 25 g de salsa * 3 tomates pequenos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * azeite q.b. * 1/2 copo de água

Corte fatias finas de beringela no sentido longitudinal. Frite-as em azeite e reserve. Pique a cebola, os dentes de alho e a salsa finamente. Adicione a carne picada, pimenta preta, pimenta vermelha, pimenta-da-jamica e sal. Misture bem. Forme pequenas bolas de carne e coloque no centro de cada fatia de beringela. Enrole e prenda com um palito. Coloque a polpa dos tomates num tacho. Tempere com sal e pimenta. Disponha os rolos de beringela no tacho, adicione um pouco de água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Coloque num prato de servir e sirva quentes.